Sort perle lagkake med ingefær og sesam

Ingredienser

• 170 g bittersøt eller semisøt sjokolade, hakket
• 1,8 dl kremfløte
• 1 ts malt ingefær
• 0,5 ts wasabipulver
• 2 ss svarte sesamfrø
• 1 ss maissirup
• 2 ss smør, romtemperert
• 2,4 dl vann
• 1,2 dl sukker
• 5 ss tynne strimler av fersk ingefær, skrelt
• 1 vaniljestang, delt på langs
• 4,7 dl kokende vann
• 2,4 dl usøtet kakaopulver
• 6,5 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 0,5 ts natron
• 0,5 ts salt
• 5,3 dl sukker
• 2,4 dl usaltet smør, romtemperert
• 4 store egg
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 4,7 dl kald kremfløte
• 0,85 dl melis
• 0,5 ts vaniljeekstrakt
• 0,5 ts malt ingefær
• Ekstra svarte sesamfrø

Slik gjør du:

1. For black pearl ganache:
2. Plasser sjokoladen i en middels stor bolle.
3. Kok opp fløte, ingefær og wasabi i en liten kjele. Hell den varme fløten over sjokoladen.
4. Dekk med plastfolie og la stå i 15 minutter. Visp fløte og sjokolade til det blir glatt.
5. Bland sesamfrø og maissirup i en liten bolle, og rør det inn i sjokoladeblandingen. La det avkjøle til lunkent.
6. Rør inn smør. Dekk til og la stå i romtemperatur over natten for å stivne.
7. For ingefærsirup:
8. Ha 2,4 dl vann, sukker og ingefær i en liten kjele. Skrap frøene ut av vaniljestangen og ha dem i kjelen; tilsett stangen.
9. Rør over middels varme til sukkeret er oppløst. La det småkoke i 2 minutter; fjern fra varmen.
10. La det stå i romtemperatur i 1 time for å la smakene blande seg. Sil sirupen over i en liten bolle.
11. Hakk ingefæren. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar ingefær og sirup separat i kjøleskapet.)
12. For kaken:
13. Forvarm ovnen til 175°C. Smør og mel tre 20 cm kakeformer med 5 cm høye sider. Kle bunnen med bakepapir.
14. Visp 4,7 dl kokende vann, kakaopulver og den reserverte hakkede ingefæren i en middels varmebestandig bolle.
15. Visp mel, natron, bakepulver og salt i en stor bolle.
16. Bruk en elektrisk mikser og pisk sukker og smør i en stor bolle til det er luftig, ca. 1 minutt.
17. Tilsett egg ett om gangen, og pisk godt etter hver. Pisk inn vaniljeekstrakt.
18. Tilsett melblandingen i 4 omganger, vekselvis med kakaoblandingen i 3 omganger, begynn og avslutt med mel.
19. Fordel røren jevnt i de forberedte kakeformene og jevn ut overflaten.
20. Stek kakene til en kakepinne kommer ut ren, ca. 30 minutter. La kakene avkjøle i formene i 5 minutter.
21. Venn kakene ut på avkjølingsrist og la dem avkjøle helt. (Kakene kan lages 1 dag i forveien. Pakk dem inn i plastfolie og oppbevar ved romtemperatur.)
22. For pisket krem:
23. Pisk fløten i en stor bolle til myke topper dannes. Tilsett melis, vanilje og ingefær.
24. Pisk til stive topper dannes.
25. Bruk en lang serrert kniv og trim de runde toppene på kakene for å lage en flat overflate.
26. Plasser ett kakelag med snittflaten opp på et fat. Pensle toppen med 0,8 dl ingefærsirup.
27. Fordel halvparten av ganachen over toppen av kaken. Legg det andre laget med snittflaten opp oppå det første.
28. Pensle med 0,8 dl sirup og fordel resten av ganachen. Legg det tredje kakelaget oppå.
29. Pensle med resten av sirupen. Fordel sidene og toppen med den piskede kremfrostingen.
30. Strø over svarte sesamfrø på toppen. Oppbevar i kjøleskapet til ganachen har stivnet, ca. 4 timer.
31. La stå i romtemperatur i 30 minutter før servering. (Kan lages 1 dag i forveien. Oppbevares kjølig.)