Kremet soppterte med blåmuggost

Ingredienser

• 0.8 dl ekstra jomfru olivenolje, delt
• 900 g rensede, blandede sopp (skåret i skiver eller kvarter, avhengig av type)
• Grå salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss smør, delt
• 2-3 sjalottløk, finhakket
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 1.5 ss ferskt hakkede timianblader
• 2.4 dl kremfløte
• 0.6 dl revet Parmesanost
• 0.5 sitron, saften
• 1 egg, godt vispet
• 2 ss fersk hakket persille
• 1 ark frossen butterdeig, tint
• Mel til utbaking
• 450 g tørkede bønner, til blindbaking
• 225 g blåmuggost, smuldret

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 °C.
2. Varm opp to store stekepanner over høy varme. Arbeid i porsjoner og fordel olivenoljen mellom de to pannene. Når oljen er varm, men ikke helt røykende, tilsett sopp, krydre med salt og pepper, og tilsett smør i hver panne. La det karamellisere.
3. Når soppen har kokt ned til halvparten av volumet, overfør all soppen til én panne. Tilsett sjalottløk og hvitløk, og kok til det er lett brunt og aromatisk.
4. Tilsett timian til det begynner å knitre. Hell i fløten og la det småkoke.
5. Reduser fløten til omtrent halvparten, og rør inn revet parmesan og sitronsaft. Slå av varmen og rør raskt inn det vispede egget. Ta av platen og la det avkjøle til romtemperatur. Rør inn hakket persille.
6. Mens soppblandingen avkjøles, kjevle ut paideigen på en melet overflate. Kjevle ut deigen slik at den dekker en 25 cm rund paiform med løs bunn.
7. Legg deigen i formen, dekk med bakepapir og fyll med tørkede bønner. Stek i 10–12 minutter, fjern fra ovnen og la avkjøle til romtemperatur. Fjern bønner og papir.
8. Senk ovnstemperaturen til 200 °C.
9. Når både fyllet og paibunnen har avkjølt seg til romtemperatur, fyll bunnen med soppblandingen og topp med smuldret blåmuggost.
10. Plasser paiformen på et stekebrett og stek i 20–30 minutter. Ta ut av ovnen og la avkjøle til romtemperatur før servering. Skjær i båter og server.