Soppstrudel med brasede sjalottløk og franske linser, servert med portvinsdemi-glace
Oppskrift på en smakfull soppstrudel fylt med brasede sjalottløk og franske linser, servert med port demi-glace - en elegant rett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne sofistikerte forretten er et musikalsk samspill av autentiske soppesmaker og dempede, søte toner fra de brasede sjalottløkene. Inspirert av klassiske franske teknikker, er denne strudelen en elegant start på et velsmakende måltid som løfter vanlige soppingredienser til en ny kunstnerisk høyde.
Ingredienser
- 43 gram hvitløk, finhakket
- 2 spiseskjeer smør
- 170 gram shiitakesopp, skivet
- 85 gram porcini-sopp, skivet
- 55 gram soppknapper, skivet
- 1 portobellosopp, skivet
- 2,4 dl Marsala
- 1/2 teskje salt
- 1 frisk timiankvist
- 16 hele skrelte sjalottløk
- 55 gram smør
- 115 gram hvitvin
- 115 gram Espagnolesaus (forsterket og jevnet kalvesjy)
- 1/4 teskje salt
- 1 spiseskje sukker
- 7,1 dl Espagnolesaus (forsterket og jevnet kalvesjy)
- 4,7 dl Portvin
- 1 timiankvist
- 28 gram franske linser
- 4,7 dl kyllingkraft
- 8 ark filodeig (halvert på tvers for å lage 16 ark)
- 55 gram smeltet smør
Ingredienser
- 43 gram hvitløk, finhakket
- 2 spiseskjeer smør
- 170 gram shiitakesopp, skivet
- 85 gram porcini-sopp, skivet
- 55 gram soppknapper, skivet
- 1 portobellosopp, skivet
- 2,4 dl Marsala
- 1/2 teskje salt
- 1 frisk timiankvist
- 16 hele skrelte sjalottløk
- 55 gram smør
- 115 gram hvitvin
- 115 gram Espagnolesaus (forsterket og jevnet kalvesjy)
- 1/4 teskje salt
- 1 spiseskje sukker
- 7,1 dl Espagnolesaus (forsterket og jevnet kalvesjy)
- 4,7 dl Portvin
- 1 timiankvist
- 28 gram franske linser
- 4,7 dl kyllingkraft
- 8 ark filodeig (halvert på tvers for å lage 16 ark)
- 55 gram smeltet smør
Fremgangsmåte
- 1Soppstrudelfyll: Varm opp en stor stekepanne med smør og surr hvitløk til den er myk. Tilsett sopp og stek kort. Deglaser med Marsala og tilsett alle resterende ingredienser. Kok på lav varme til alt væske er fordampet. Fjern timianstenglene og avkjøl soppsmultringen.
- 2Braisert sjalottløk: Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
- 3I en stor stekepanne, karamelliser sjalottløk i smør. Deglaser med hvitvin og Espagnolesaus. Tilsett alle resterende ingredienser. Dekk pannen, sett den i ovnen, og kok til sjalottløk er møre, ca. 15–20 minutter. Ta ut av ovnen og hold varm.
- 4Saus: Ha alle ingrediensene i en kjele og reduser til halvparten.
- 5Linser: Ha begge ingrediensene i en kjele, kok opp, og la småkoke på middels varme til linsene er møre.
- 6Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
- 7Legg filodeigen ut på en flat overflate (4 ark per strudel). Pensle den ene siden av hvert ark med smør og legg dem lagvis.
- 8Legg 85 gram (3 unser) av strudelfyll i midten av deigen, med én tomme ubeskyttet deig på hver side. Brett inn kantene og rull til en strudel. Gjenta med resten av ingrediensene.
- 9Stek i ovn på 175°C (350°F) i 10–15 minutter, eller til den er gyllenbrun. Ta ut av ovnen og skjær gjennom midten av strudelen på skrå.
- 10Dekk tallerkenen med 170 gram (6 unser) saus. Plasser 4 braiserte sjalottløk i midten av tallerkenen, legg strudelen oppå løken, og pynt med franske linser.
Tips og Varianter
- 1Ikke spar på Marsala-vinen for å gi soppfyllet en dyp, rund smak.
- 2Bruk gjerne en blanding av forskjellige sopptyper for å få variasjon i tekstur og smak.
- 3Gi de braisede sjalottløkene nok tid i ovnen slik at de blir sprø og karamelliserte på utsiden, men bløte og søte inni.
Serveringsforslag
Den kremet portvinssausen binder sammen alle smakene og gir et delikat, velsmagende trekk til denne retten. Server strudelen med et glass tørr, krydret rødvin for å forsterke de jordlige, autentiske tonene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Soppstrudel med brasede sjalottløk og franske linser, servert med portvinsdemi-glace?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Soppstrudel med brasede sjalottløk og franske linser, servert med portvinsdemi-glace. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Soppstrudel med brasede sjalottløk og franske linser, servert med portvinsdemi-glace?▼
Total tilberedningstid for Soppstrudel med brasede sjalottløk og franske linser, servert med portvinsdemi-glace er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Soppstrudel med brasede sjalottløk og franske linser, servert med portvinsdemi-glace vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Soppstrudel med brasede sjalottløk og franske linser, servert med portvinsdemi-glace?▼
En porsjon av Soppstrudel med brasede sjalottløk og franske linser, servert med portvinsdemi-glace inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
