Sopprisottokaker med andelever og trøffel
Oppskrift på deilige sopprisottokaker fylt med andelever, servert med friske små grønne blader og hvit trøffel for en luksuriøs smak.
Foto av minchephoto photography på Pexels
Ingredienser
- 455 g blandede sopp, kantarell og portobello
- 1 ss olivenolje
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 14 dl soppkraft eller buljong
- 85 g smør
- 0.5 dl finhakket løk
- 0.5 ss finhakket hvitløk
- 225 g carnaroli-ris
- 8 skiver à 43 g andelever
- 1 ss hakket persille
- 115 g revet Parmigiano-Reggiano
- 2 ss finhakkede sjalottløk
- 4.5 dl små grønne blader, som kjørvel og mâche
- 2 ss olivenolje
- 1 ss balsamicoeddik
- 1 hvit trøffel, valgfritt
Ingredienser
- 455 g blandede sopp, kantarell og portobello
- 1 ss olivenolje
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 14 dl soppkraft eller buljong
- 85 g smør
- 0.5 dl finhakket løk
- 0.5 ss finhakket hvitløk
- 225 g carnaroli-ris
- 8 skiver à 43 g andelever
- 1 ss hakket persille
- 115 g revet Parmigiano-Reggiano
- 2 ss finhakkede sjalottløk
- 4.5 dl små grønne blader, som kjørvel og mâche
- 2 ss olivenolje
- 1 ss balsamicoeddik
- 1 hvit trøffel, valgfritt
Slik gjør du:
- Trim stilkene på soppene og skjær dem i jevne skiver. Varm opp en stekepanne og stek soppen i olivenolje i 5 minutter, eller til den er mør og gyllen. Krydre med salt og pepper. Sett til side en tredjedel av soppen til sausen.
- Varm opp kraften i en kjele og la den småkoke. I mellomtiden smelter du 1 ss smør i en tykkbunnet kjele på middels varme. Tilsett løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk og kok i ytterligere ett minutt.
- Tilsett risen og rør med en tresleiv til risen blir gjennomsiktig. Hell i en øse med soppkraft og la det småkoke på middels varme til kraften er absorbert. Juster krydderet etter behov. Fortsett å tilsette øser med kraft og gjenta prosessen til risen er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand.
- For å lage risottokakene skal konsistensen være mindre kremete enn tradisjonell risotto. Fordel risottoen på et bakepapirkledd stekebrett for å avkjøle.
- Krydre andelever med salt og pepper. Brun raskt i en tykk stekepanne på høy varme på begge sider til den er gyllenbrun. Ta ut og legg på tørkepapir for å absorbere fett.
- For å sette sammen kakene, plasser åtte ringer på 7,5 x 3,8 cm på et smurt stekebrett. Fyll ringene med risotto jevnt, litt mindre enn halvfull. Legg andelever i midten og topp opp med resten av risottoen. Strø rikelig med parmesan på toppen, og sett i kjøleskapet til de skal stekes.
- Når det er klart for steking, forvarm ovnen til 190°C. Fjern forsiktig ringene og stek kakene i ovnen i 12 minutter.
- For sausen, smelt 14 g smør i en kjele. Stek sjalottløk til den er lett brunet, tilsett deretter resten av soppen og stek i ett minutt til. Skru opp varmen til høy og tilsett resten av soppkraften, og la den redusere til halvparten. Juster krydderet og avslutt med resten av smøret.
- For å anrette, vend salatbladene i salt, pepper, olivenolje og balsamicoeddik. Legg risottokakene på tallerkener, øs sausen rundt og pynt med grønn salat. Topp med skiver av hvit trøffel.
Om denne retten
Denne deilige forretten kombinerer de rike, dype smakene av sopp og andelever på en elegant måte. Risottokakene er laget av en kremet soppmiks som danner en perfekt base for den saftige, smakfulle leveren. Retten er inspirert av den italienske trøffelsesongen og bringer luksus og raffinement til ethvert måltid.
Tips og Varianter
- 1Tips for å lykkes med denne retten:
- 2- Bruk en blanding av soppsorter for maksimal dybde i smaken.
- 3- Pass på at risen får rikelig med tid til å absorbere all soppkraften for en kremet konsistens.
- 4- Brun andeleveren raskt for å få en god skorpe uten at den blir tørr.
- 5- Dryss rikelig med parmesan over kakene for en nydelig, sprø overflate.
Serveringsforslag
Disse risottokakene passer perfekt som en forrett etterfulgt av et lettere hovedmåltid. Servér dem med et glass tørr, elegant hvitvin for å komplementere de rike smakene. En enkel grønn salat med balsamico-dressing bidrar med en forfriskende kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sopprisottokaker med andelever og trøffel?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sopprisottokaker med andelever og trøffel. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sopprisottokaker med andelever og trøffel?▼
Total tilberedningstid for Sopprisottokaker med andelever og trøffel er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sopprisottokaker med andelever og trøffel vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sopprisottokaker med andelever og trøffel?▼
En porsjon av Sopprisottokaker med andelever og trøffel inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
