Sopprisottokaker fylt med andeliver, små grønne salatblader og hvit trøffel
Oppskrift på deilige sopp risotto kaker fylt med andelever, servert med friske små grønne og hvit trøffel for en luksuriøs smak.
Om denne retten
Denne deilige foretten kombinerer de rike, dype smakene av sopp og andelever på en elegant måte. Risottokakene er laget av en kremet soppmiks som danner en perfekt base for den saftige, smakfulle leveren. Retten er inspirert av den italienske trøffelsesongen og bringer luksus og raffinement til ethvert måltid.
Ingredienser
- 1. 455 gram blandede sopp, kantarell og portobello
- 2. 1 spiseskje olivenolje
- 3. Salt og nykvernet svart pepper
- 4. 14,2 dl soppskraft eller buljong
- 5. 85 gram smør
- 6. 0,6 dl finhakket løk
- 7. 1/2 spiseskje finhakket hvitløk
- 8. 225 gram carnaroli-ris
- 9. Åtte skiver på 43 gram andelappélever
- 10. 1 spiseskje hakket persille
- 11. 115 gram revet Parmigiano-Reggiano
- 12. 2 spiseskjeer finhakkede sjalottløk
- 13. 4,7 dl små grønne blader, chervil, mache og chervil
- 14. Salt og nykvernet svart pepper
- 15. 2 spiseskjeer olivenolje
- 16. 1 spiseskje balsamicoeddik
- 17. 1 hvit trøffel, valgfritt
Ingredienser
- 1. 455 gram blandede sopp, kantarell og portobello
- 2. 1 spiseskje olivenolje
- 3. Salt og nykvernet svart pepper
- 4. 14,2 dl soppskraft eller buljong
- 5. 85 gram smør
- 6. 0,6 dl finhakket løk
- 7. 1/2 spiseskje finhakket hvitløk
- 8. 225 gram carnaroli-ris
- 9. Åtte skiver på 43 gram andelappélever
- 10. 1 spiseskje hakket persille
- 11. 115 gram revet Parmigiano-Reggiano
- 12. 2 spiseskjeer finhakkede sjalottløk
- 13. 4,7 dl små grønne blader, chervil, mache og chervil
- 14. Salt og nykvernet svart pepper
- 15. 2 spiseskjeer olivenolje
- 16. 1 spiseskje balsamicoeddik
- 17. 1 hvit trøffel, valgfritt
Fremgangsmåte
- 11. Trim stilkene på soppene og skjær dem i jevne skiver. Varm opp en stekepanne og stek soppen i olivenolje i 5 minutter eller til den er mør og gyllen. Krydre med salt og pepper. Sett til side en tredjedel av soppen til sausen.
- 22. Varm opp kraften i en kjele og la den småkoke. I mellomtiden smelter du 1 ss smør i en tykkbunnet kjele på middels varme. Tilsett løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk og kok i ytterligere ett minutt. Tilsett risen og rør med en tresleiv til risen blir gjennomsiktig. Hell i en øse med soppekraft og la det småkoke på middels varme til kraften er absorbert. Juster krydderet etter behov. Fortsett å tilsette øser med kraft og gjenta prosessen til risen er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand.
- 33. For å lage risottokakene skal konsistensen være mindre kremete enn tradisjonell risotto. Fordel risottoen på et bakepapirkledd stekebrett for å avkjøle.
- 44. Krydre andeliver med salt og pepper. Brun raskt i en tykk stekepanne på høy varme på begge sider til den er gyllenbrun. Ta ut og legg på tørkepapir for å absorbere fett.
- 55. For å sette sammen kakene, plasser åtte ringer på 7,5 x 3,8 cm på et smurt stekebrett. Fyll ringene med risotto jevnt, litt mindre enn halvfull. Legg andeliver i midten og topp opp med resten av risottoen. Strø rikelig med parmesan på toppen, og sett i kjøleskapet til de skal stekes. Når det er klart for steking, forvarm ovnen til 190°C. Fjern forsiktig ringene og stek kakene i ovnen i 12 minutter.
- 66. For sausen, smelt 14 gram smør i en kjele. Stek sjalottløk til den er lett brunet, tilsett deretter resten av soppen og stek i ett minutt til. Skru opp varmen til høy og tilsett resten av soppekraften, og la den redusere til halvparten. Juster krydderet og avslutt med resten av smøret.
- 77. For å anrette, vend salatbladene i salt, pepper, olivenolje og balsamicoeddik. Legg risottokakene på tallerkener, øs sausen rundt og pynt med grønn salat. Topp med skiver av hvit trøffel.
Tips og Varianter
- 1Tips for å lykkes med denne retten:
- 2- Bruk en blanding av soppsorter for maksimal dybde i smaken
- 3- Pass på at risen får rikelig med tid til å absorbere all soppkraften for en kremet konsistens
- 4- Brun andeleverene raskt for å få en god skorpe uten at de blir tørre
- 5- Dryss rikelig med parmesan over kakene for en nydelig, sprø overflate
Serveringsforslag
Disse risottokakene passer perfekt som en forrett etterfulgt av et lettere hovedmåltid. Servér dem med et glass tørr, elegant hvitvin for å kompletere de rike smakene. En enkel grønn salat med balsamico-dressing bidrar med en forfriskende kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sopprisottokaker fylt med andeliver, små grønne salatblader og hvit trøffel?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sopprisottokaker fylt med andeliver, små grønne salatblader og hvit trøffel. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sopprisottokaker fylt med andeliver, små grønne salatblader og hvit trøffel?▼
Total tilberedningstid for Sopprisottokaker fylt med andeliver, små grønne salatblader og hvit trøffel er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sopprisottokaker fylt med andeliver, små grønne salatblader og hvit trøffel vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sopprisottokaker fylt med andeliver, små grønne salatblader og hvit trøffel?▼
En porsjon av Sopprisottokaker fylt med andeliver, små grønne salatblader og hvit trøffel inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
