Sopprisotto
Lær hvordan du lager en kremet og smakfull sopp risotto. Perfekt for en helgemiddag eller hverdagslunsj. Enkel å lage og full av gode smaker!
Om denne retten
Denne sopprisottoen tar matgleden til nye høyder. Kombinasjonen av de fyldige, jordnære porcini-soppene og den kremete risottoen skaper en uforglemmelig smaksopplevelse. Retten har røtter i den italienske mattradisjonen, men får en moderne vri med spesielle teknikker og ingredienser. Det er en perfekt, komfortabel middag for en litt kjølig høstkveld, eller en festlig anledning som imponerer både med smak og presentasjon.
Ingredienser
- 1. 2 pakker tørkede porcini-sopp (35 gram)
- 2. Omtrent 11,9 dl kalv- eller storfebuljong (helst hjemmelaget)
- 3. 8 kvister fersk timian, pluss ekstra til pynt
- 4. 4 kvister fersk salvie, pluss ekstra til pynt
- 5. 2 laurbærblad
- 6. 0,6 dl olivenolje
- 7. 3 store purre, kun den hvite og lysegrønne delen, delt i fire på langs, skåret i tynne skiver og grundig vasket (ca. 4,7 dl)
- 8. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 9. 340 gram tynne skiver av cremini- eller portobellosopp (ca. 7,1 dl)
- 10. 2 ansjosfileter, drenert og most til en pasta
- 11. 3 dl superfino-ris
- 12. 1,2 dl tørr rødvin
- 13. 3 ss usaltet smør, myknet
- 14. 0,8 dl ferskrevet Parmigiano-Reggiano
- 15. Salt og pepper
Ingredienser
- 1. 2 pakker tørkede porcini-sopp (35 gram)
- 2. Omtrent 11,9 dl kalv- eller storfebuljong (helst hjemmelaget)
- 3. 8 kvister fersk timian, pluss ekstra til pynt
- 4. 4 kvister fersk salvie, pluss ekstra til pynt
- 5. 2 laurbærblad
- 6. 0,6 dl olivenolje
- 7. 3 store purre, kun den hvite og lysegrønne delen, delt i fire på langs, skåret i tynne skiver og grundig vasket (ca. 4,7 dl)
- 8. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 9. 340 gram tynne skiver av cremini- eller portobellosopp (ca. 7,1 dl)
- 10. 2 ansjosfileter, drenert og most til en pasta
- 11. 3 dl superfino-ris
- 12. 1,2 dl tørr rødvin
- 13. 3 ss usaltet smør, myknet
- 14. 0,8 dl ferskrevet Parmigiano-Reggiano
- 15. Salt og pepper
Fremgangsmåte
- 11. La de tørkede porcini-soppene ligge i bløt i en bolle med 3/4 kopp varmt vann i 30 minutter. Fjern soppen med en hullsleiv, hakk den fint, og sett den til side i en liten bolle. Sil bløtleggingsvæsken gjennom et kaffefilter for å fjerne eventuelt grus. (Du skal ha omtrent 1/3 kopp væske).
- 22. Kok opp kraften sammen med timian, salvie, laurbærblad og bløtleggingsvannet i en middels stor kjele, reduser varmen, og la det småkoke forsiktig.
- 33. Varm opp olivenoljen i en tykk, 2 til 3-liters kjele, og stek purre og hvitløk på middels varme, rør ofte med en tresleiv, til de er veldig myke, men ikke brune, ca. 6 minutter. Tilsett fersk sopp og ansjos, og stek, rør konstant, i 5 minutter, eller til soppen er myk (reduser varmen litt hvis soppen begynner å sette seg fast). Rør inn risen og stek, rør konstant, i 2 minutter. Tilsett vinen, og kok under omrøring til vinen er absorbert, ca. 1 minutt. Rør inn den hakkede tørkede soppen.
- 44. Fjern urtegrenene fra kraften med en hullsleiv eller tang. Tilsett ca. 1/2 kopp av den småkokende kraften til risen, og kok under konstant omrøring til all kraften er absorbert. Fortsett å tilsette kraft, ca. 1/2 kopp av gangen, og kok under omrøring, la hver tilsetning bli absorbert før neste tilsettes, til risen er al dente, 20–25 minutter; smak til med salt og pepper omtrent halvveis i kokingen.
- 55. Ta kjelen av varmen og rør inn smør, Parmigiano-Reggiano, samt salt og pepper etter smak. Pynt risottoen med de ekstra timian- og salviekvistene, og server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bløtlegg porcini-soppene godt for å få ut all den intense soppsmaken.
- 2Bruk en god, kraftig kraft for å gi risottoen rikdom og dybde.
- 3Her er det viktig å ha tålmodighet og røre stadig for å få den perfekte kremet konsistensen.
Serveringsforslag
Denne sopprisottoen passer utmerket sammen med et glass tørr, rød italiensk vin. Topp den gjerne med litt ekstra fersk salvie og parmesan for en flott presentasjon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sopprisotto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sopprisotto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sopprisotto?▼
Total tilberedningstid for Sopprisotto er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sopprisotto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sopprisotto?▼
En porsjon av Sopprisotto inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
