Soppressata-sandwich med Pasta Fazool

Ingredienser

• 170 g pancetta, i terninger
• 1 liten gul løk, finhakket
• 1 ts tørket italiensk krydderblanding
• 0.5 ts rød pepperflak
• Kosher-salt
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 0.6 dl tørr hvitvin
• 4.7 dl kyllingkraft
• 2 bokser à 425 g cannellini-bønner, drenert og skylt
• 1 boks à 425 g knuste tomater
• 1.8 dl ditalini eller annen liten pasta
• 2.4 dl revet parmesanost (ca. 50 g)
• 2.4 dl grovhakket fersk basilikum
• 4 baguettstykker (ca. 15 cm hver)
• Tykk skarp provolone, i skiver
• Tynne skiver soppressata
• Babyruccola
• Søt italiensk vinaigrette

Slik gjør du:

1. Kok pancettaen i en stor gryte over middels varme, rør av og til, til fettet har smeltet og pancettaen er sprø, omtrent 5 minutter. Fjern pancettaen og legg den på tørkepapir for å renne av. Spar fettet i gryten.
2. Tilsett løk, italiensk krydder, rød pepperflak og et par klyper salt i gryten. Sauter, rør ofte, til løken er gjennomsiktig, 8 til 10 minutter. Tilsett hvitløk og sauter til det dufter, ca. 15 sekunder.
3. Deglaser gryten med vinen og la det småkoke, skrap bunnen av gryten med en tresleiv.
4. Tilsett kyllingkraft, bønner, tomater og 2.4 dl vann i gryten. Øk varmen til middels pluss og la det koke opp, deretter reduser varmen til middels minus og la det småkoke til det er litt tykt, ca. 30 minutter.
5. Kjør suppen glatt med en stavmikser, ca. 30 sekunder, og la minst halvparten av bønnene være hele (eller kjør den i en vanlig blender, og hell den tilbake i gryten).
6. Tilsett pastaen og kok til den er al dente, 8 til 12 minutter. Rør inn den sprø pancettaen og halvparten av parmesan og basilikum. Juster krydderet etter behov.
7. Del opp baguetten i fire like store stykker. Legg tykke skiver av skarp provolone og tynne skiver av soppressata på brødet. Tilsett litt babyruccola og drypp over med søt italiensk vinaigrette.
8. Server sandwichene med Pasta Fazool, pyntet med resten av parmesan og basilikum.