Sopp-crêpes med meksikansk fyll

Ingredienser

• 2 ss olivenolje eller maisolje
• 0.5 stk hvit løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 0.5 stk jalapeño, finhakket
• 225 g fersk sopp, renset og hakket
• 2 ss hakket epazote
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 8 stk pannekaker
• 2.4 dl revet Monterey Jack-ost
• 4.7 dl meksikansk crème eller 4.7 dl rømme utvannet med 1.2 dl melk
• Trøffelolje, til pynt
• 2.4 dl melk
• 1 stort egg
• 2 ss smør, smeltet
• 0.5 ts salt
• 0.5 ts bakepulver
• 1.8 dl hvetemel
• Non-stick spray eller kaldt smør

Slik gjør du:

1. Varm oljen i en stekepanne. Stek løk, hvitløk og jalapeño i 3 minutter, eller til løken er gjennomsiktig. Tilsett sopp (huitlacoche) og stek i ytterligere 3 minutter. Tilsett hakket epazote, og krydre med salt og pepper. Sett til side for å avkjøle.
2. Forvarm ovnen til 175 °C.
3. Arranger pannekakene og de andre ingrediensene i en produksjonslinje: pannekaker, fyll, ost og crème. Smør 1 ss rømme på en åpen pannekake. Dryss over en stor skje med soppfyll, dekk med litt ost, og rull pannekaken til en tube. Gjenta prosessen med resten av ingrediensene.
4. Fordel et tynt lag med rømme i bunnen av en ca. 20x30 cm glassform. Legg de rullede pannekakene med skjøten ned, tett, men uten å overlappe, i formen. Strø over resten av osten og crème. Stek i ovnen til osten er smeltet og pannekakene er gjennomvarme, ca. 30 minutter. Drypp over litt trøffelolje.
5. I en stor bolle, visp melk, egg og smeltet smør. Pisk i 1 minutt. I en annen bolle, sikt de tørre ingrediensene sammen, og begynn å tilsette de tørre ingrediensene gradvis i melkeblandingen. Når alt er godt blandet, sil røren over i en målebøtte med tut.
6. Spray en non-stick panne med litt non-stick spray eller smør lett. Hell i ca. 0.6 dl av røren. Vipp pannen umiddelbart slik at bunnen dekkes av røre. Stek til pannekaken blir blekgul, snu den med en slikkepott, stek i ytterligere 20 sekunder, og legg den på et kjøkkenpapir for å avkjøle. Gjenta prosessen med resten av røren.