Soppkonsommé med moreller og småkaker i form av hatter
Oppskrift på soppconsommé med moreller og pastry-hatter, en elegant forrett perfekt for spesielle anledninger. Enkel å lage og smakfull.
Om denne retten
Det finnes neppe noen mat som er mer delikat, elegant og raffinert enn en klassisk soppkonsommé. Med denne unike oppskriften tar vi dette velkjente retten til nye høyder. De friske, sprø morelltoppene og de smakfulle småkakedekklene tilfører en bemerkelsesverdig kompleksitet til den kraftfulle og nærende soppbuljongbaserte suppen. En forrett av denne kaliber er garantert å imponere selv de mest kresne gjestene.
Ingredienser
- 1. 905 gram ferske hvite sopp, finhakket (helst i en food processor)
- 2. 2 løk, hakket
- 3. 2 kvart kaldt vann
- 4. 1 teskje salt
- 5. Nykvernet pepper
- 6. 1 ½ kopp kokende vann
- 7. ¾ unser tørkede moreller* (ca. 2,4 dl)
- 8. ¾ kopp Madeira
- 9. 2 ss fersk gressløk, kuttet i 1-tommers biter
- 10. 1 (17 ¼ unser) pakke frosne butterdeigplater (2 plater), tint
- 11. Eggvask, laget ved å piske sammen 1 stort egg med 1 teskje vann
Ingredienser
- 1. 905 gram ferske hvite sopp, finhakket (helst i en food processor)
- 2. 2 løk, hakket
- 3. 2 kvart kaldt vann
- 4. 1 teskje salt
- 5. Nykvernet pepper
- 6. 1 ½ kopp kokende vann
- 7. ¾ unser tørkede moreller* (ca. 2,4 dl)
- 8. ¾ kopp Madeira
- 9. 2 ss fersk gressløk, kuttet i 1-tommers biter
- 10. 1 (17 ¼ unser) pakke frosne butterdeigplater (2 plater), tint
- 11. Eggvask, laget ved å piske sammen 1 stort egg med 1 teskje vann
Fremgangsmåte
- 1Lag soppsuppe: I en stor kjele eller gryte på 6 liter, bland ingrediensene til consomme og la det småkoke, uten lokk, i 2 timer. Sil consomme gjennom en stor finmasket sil kledd med et skyllet og vasket kjøkkenpapir, og press forsiktig på fasthetene for å få ut omtrent 5 kopper consomme (hvis det ikke er nok, tilsett vann til det blir 5 kopper; hvis det er for mye, kok consomme inn til det reduseres til 5 kopper). Krydre consomme med salt og pepper.
- 2Forbered moreller mens consomme småkoker: Hell kokende vann over moreller i en liten bolle og la det stå i 20 minutter, eller til morellene er myke. Ta ut morellene og spar kokevannet. La morellene trekke i Madeira, under lokk, i 5 minutter i en liten kjele. Tilsett blanturen av morellene i consomme. La kokevannet legge seg, og hell det forsiktig i consomme, og pass på å la den siste spiseskjeen (med sediment) bli igjen i bollen. La consomme småkoke under lokk i 3 minutter, og avkjøl til romtemperatur. Consomme kan lages to dager i forveien og oppbevares kjølig, dekket. Ta det ut av kjøleskapet og la det komme til romtemperatur før videre bruk.
- 3Ha klar 6 serveringsskåler eller ovnssikre ramekiner på 9 til 10 unser (ca. 250–280 ml), hver med en diameter på 9 til 10 cm. Fordel consomme, inkludert moreller og gressløk, i skålene eller ramekinene.
- 4Lag "hattene" av butterdeig: Rull ut ett ark med butterdeig på en lett melet overflate til en 30 cm kvadrat. Bruk en rund utstikker med diameter minst 2 cm større enn skålene, og stikk ut 4 sirkler. Rull ut det andre arket med butterdeig og stikk ut 2 flere sirkler på samme måte. Pensle eventuelt overskytende mel av begge sider av sirklene.
- 5Arbeid med én sirkel av gangen: Pensle en 1,5 cm bred kant med eggeplomme rundt kanten av deigen, og snu sirkelen opp ned over skålen eller ramekinen, og strekk forsiktig deigen ned 1,5 cm langs siden, og trykk til for å forsegle.
- 6Når alle skåler eller ramekiner er dekket med deig, pensle toppene med resten av eggeplommen. Deigdekket consomme kan forberedes fram til dette punktet opptil 4 timer i forveien og oppbevares kjølig. Forvarm ovnen til 200 °C (400 °F). Plasser skålene eller ramekinene på et stort stekebrett, og stek i midten av ovnen til deigen er puffet opp og gyllen, ca. 12–18 minutter.
Tips og Varianter
- 1Bruk en god blender eller foodprosessor for å få en jevn og kremete konsistens på soppurèen - ikke kutt den for grovt for hånd.\nLa morellfruktene trekke i Madeira før servering for å få frem den søte, nøtteaktige smaken fullt ut.\nDekk gjerne soppkonsommeen med butterdeigdekket i god tid før servering for at deigen skal få tid til å heve perfekt.
Serveringsforslag
Den elegante og aromatiske soppkonsommèen passer utmerket som forrett til et festmåltid, for eksempel servert sammen med et glass tørr, krydret hvitvin. Avrund måltidet med en frisk, grønn salat eller en rykende varm brødkurv.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Soppkonsommé med moreller og småkaker i form av hatter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Soppkonsommé med moreller og småkaker i form av hatter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Soppkonsommé med moreller og småkaker i form av hatter?▼
Total tilberedningstid for Soppkonsommé med moreller og småkaker i form av hatter er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Soppkonsommé med moreller og småkaker i form av hatter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Soppkonsommé med moreller og småkaker i form av hatter?▼
En porsjon av Soppkonsommé med moreller og småkaker i form av hatter inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
