Soppkonsommé med moreller og butterdeigslokk
Oppskrift på elegant soppkonsommé med moreller og sprø butterdeigslokk, perfekt som forrett til spesielle anledninger. Enkel å lage og smakfull.
Foto av Natalia Olivera på Pexels
Ingredienser
- 900 g ferske hvite sopp, finhakket (helst i foodprosessor)
- 2 løk, hakket
- 2 liter kaldt vann
- 1 ts salt
- Nykvernet pepper
- 1.5 dl kokende vann
- 2.5 dl tørkede moreller
- 0.75 dl Madeira
- 2 ss fersk gressløk, kuttet i 2.5 cm biter
- 1 pakke (ca. 490 g) frosne butterdeigplater (2 plater), tint
- Eggvask, laget ved å piske sammen 1 stort egg med 1 ts vann
Ingredienser
- 900 g ferske hvite sopp, finhakket (helst i foodprosessor)
- 2 løk, hakket
- 2 liter kaldt vann
- 1 ts salt
- Nykvernet pepper
- 1.5 dl kokende vann
- 2.5 dl tørkede moreller
- 0.75 dl Madeira
- 2 ss fersk gressløk, kuttet i 2.5 cm biter
- 1 pakke (ca. 490 g) frosne butterdeigplater (2 plater), tint
- Eggvask, laget ved å piske sammen 1 stort egg med 1 ts vann
Slik gjør du:
- Bland finhakket sopp, hakket løk og 2 liter kaldt vann i en stor kjele (ca. 6 liter).
- La blandingen småkoke uten lokk i 2 timer.
- Sil konsomméen gjennom en finmasket sil kledd med et skyllet og vasket kjøkkenhåndkle. Press forsiktig på det faste innholdet for å få ut ca. 12.5 dl konsommé.
- Hvis du har for lite konsommé, tilsett vann til du har 12.5 dl. Hvis du har for mye, kok konsomméen inn til den reduseres til 12.5 dl.
- Krydre konsomméen med salt og pepper.
- Forbered morellene mens konsomméen småkoker: Hell 1.5 dl kokende vann over morellene i en liten bolle og la dem stå i 20 minutter, eller til de er myke.
- Ta ut morellene og spar kokevannet. La morellene trekke i Madeira, under lokk, i 5 minutter i en liten kjele.
- Tilsett morellblandingen i konsomméen. La kokevannet fra morellene legge seg, og hell det forsiktig i konsomméen, men pass på å la den siste spiseskjeen (med sediment) bli igjen i bollen.
- La konsomméen småkoke under lokk i 3 minutter, og avkjøl til romtemperatur.
- Konsomméen kan lages to dager i forveien og oppbevares kjølig, tildekket. Ta den ut av kjøleskapet og la den komme til romtemperatur før videre bruk.
- Ha klar 6 serveringsskåler eller ovnsfaste ramekiner på 2.5-2.8 dl, hver med en diameter på 9-10 cm.
- Fordel konsomméen, inkludert moreller og gressløk, i skålene eller ramekinene.
- Rull ut ett ark med butterdeig på en lett melet overflate til et kvadrat på 30x30 cm.
- Bruk en rund utstikker med diameter minst 2 cm større enn skålene, og stikk ut 4 sirkler.
- Rull ut det andre arket med butterdeig og stikk ut 2 flere sirkler på samme måte.
- Pensle eventuelt overflødig mel av begge sider av sirklene.
- Arbeid med én sirkel av gangen: Pensle en 1.5 cm bred kant med eggvask rundt kanten av deigen.
- Snu sirkelen opp ned over skålen eller ramekinen, og strekk forsiktig deigen ned 1.5 cm langs siden, og trykk til for å forsegle.
- Når alle skåler eller ramekiner er dekket med deig, pensle toppene med resten av eggvasken.
- Deigdekket konsommé kan forberedes fram til dette punktet opptil 4 timer i forveien og oppbevares kjølig.
- Forvarm ovnen til 200 °C.
- Plasser skålene eller ramekinene på et stort stekebrett, og stek i midten av ovnen til deigen er puffet opp og gyllen, ca. 12–18 minutter.
Om denne retten
Det finnes neppe noen mat som er mer delikat, elegant og raffinert enn en klassisk soppkonsommé. Med denne unike oppskriften tar vi denne velkjente retten til nye høyder. De friske morellene og de smakfulle butterdeigslokkene tilfører en bemerkelsesverdig kompleksitet til den kraftfulle og nærende soppbuljongbaserte suppen. En forrett av denne kaliber er garantert å imponere selv de mest kresne gjestene.
Tips og Varianter
- 1Bruk en god foodprosessor for å få en jevn konsistens på soppen – unngå å kutte den for grovt for hånd.
- 2La morellene trekke i Madeira før servering for å få frem den søte, nøtteaktige smaken fullt ut.
- 3Dekk gjerne soppkonsomméen med butterdeigslokkene i god tid før servering for at deigen skal få tid til å heve perfekt.
Serveringsforslag
Den elegante og aromatiske soppkonsomméen passer utmerket som forrett til et festmåltid, for eksempel servert sammen med et glass tørr, krydret hvitvin. Avrund måltidet med en frisk, grønn salat eller en rykende varm brødkurv.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Soppkonsommé med moreller og butterdeigslokk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Soppkonsommé med moreller og butterdeigslokk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Soppkonsommé med moreller og butterdeigslokk?▼
Total tilberedningstid for Soppkonsommé med moreller og butterdeigslokk er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Soppkonsommé med moreller og butterdeigslokk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Soppkonsommé med moreller og butterdeigslokk?▼
En porsjon av Soppkonsommé med moreller og butterdeigslokk inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
