Sopp- og maismelsgrateng (Quiche)

Ingredienser

• 2 ss usaltet smør, romtemperert
• 2 ss steinmalt maismel, lett ristet i en tørr panne
• 3 ss rapsolje
• 2 sjalottløk, finhakket
• 1 fedd hvitløk, knust
• 680 g blandede sopp (som aromasopp, shiitake, portobello, østerssopp), stilk fjernet og hakket
• 2 ss hakket frisk persille, pluss mer til pynt
• 2 ts finhakket frisk timian
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• En skvett hvitvin
• 2,5 dl helmelk
• 7 dl steinmalt maismel (grits)
• 2,5 dl revet Asiago-ost
• 115 g skarp hvit Cheddar, grovhakket
• 3 store egg
• Noen dråper hot sauce, som Cholula
• 140 g babykål
• 1,8 dl revet Parmesan
• 0,6 dl lett ristede valnøtter, hakket
• 1 lite fedd hvitløk, hakket
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1,2 dl ekstra virgin olivenolje, pluss mer til servering
• 1 ts finrevet sitronskall

Slik gjør du:

1. Til quichen: Forvarm ovnen til 175 °C. Sett en 25 cm stor ildfast form på et stekebrett, pensle bunnen og sidene med smør og dryss over ristet maismel.
2. Varm 2 ss rapsolje i en stor stekepanne på høy varme til den begynner å glinse. Tilsett sjalottløk og kok, rør om, i omtrent 1 minutt. Tilsett deretter hvitløk og kok, rør om, i ytterligere ett minutt.
3. Tilsett sopp og kok, rør av og til, og tilsett opptil 1 ss mer olje om nødvendig, til soppen er lett gyllen og væsken har fordampet, ca. 10 minutter. Tilsett persille og timian. Krydre med salt og pepper.
4. Hell i vinen og kok til nesten all væsken er fordampet, ca. 1 minutt. Sett til side på en tallerken og avkjøl.
5. Kok opp melk og 7 dl vann i en stor kjele over høy varme. Tilsett 1 ss salt og 1/4 ts svart pepper. Rør sakte inn maismel (grits) og kok opp, rør om.
6. Kok maismel (grits), rør av og til, til det er tykt og litt mykt, ca. 15 minutter. Ta av varmen og rør inn Asiago-osten og halvparten av Cheddaren, samt litt salt og pepper.
7. Visp eggene i en stor bolle. Visp inn en liten mengde av maismelblandingen for å varme opp eggene. Rør inn resten av maismelblandingen og vend deretter inn soppen.
8. Hell blandingen i den forberedte formen og strø over resten av Cheddaren. Stek quichen til den akkurat har stivnet og osten bobler, ca. 50 minutter. La den avkjøle i 10 minutter før servering.
9. Til pestoen: Bland grønnkål, Parmesan, valnøtter, hvitløk, salt og pepper og en skvett olivenolje i en food processor og puls flere ganger for å grovhakke.
10. Med motoren i gang, tilsett resten av olivenoljen til pestoen er tykk og kremete. Rør inn sitronskallet og smak til med litt salt og pepper. Hvis den er for tykk, tilsett noen spiseskjeer kaldt vann.
11. Til servering: Skje quichen opp i grunne boller. Legg litt grønnkålspesto på toppen og drypp med olivenolje. Server varm med den varme sausen.