Soppelskers marinara
Oppskriften på sopp lover's marinara er perfekt for deg som elsker smakfulle soppretter. Enkel å lage og full av smak. Prøv den i dag!
Om denne retten
Denne marinara-sausen med sopp er en smaksfull feiring av soppens rike, jordlige smaksrike kvaliteter. Inspirert av den klassiske italienske oppskriften, kombinerer vi tørkede porcini-sopper og ferske cremini-sopper for å skape en unik og kompleks saus som danner en perfekt base for den kraftfulle bucatini-pastaen. Resultatet er en uttrykksfull og dvelende rett som lar soppenes dybde og kompleksitet skinne gjennom.
Ingredienser
- En liten håndfull tørkede porcini-sopper (ca. 30 gram)
- 2,4 dl kyllingkraft/poaching-væske fra Poached Kylling, oppskrift følger
- 0,6 dl extra virgin olivenolje (EVOO)
- 115 gram guanciale eller bacon, hakket
- 455 gram cremini-sopp, skivet
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 2 ss fersk timian, hakket
- 1 ts merian eller oregano (knapt en tredjedel av en håndflate)
- 1 fersk chili, for eksempel Fresno, finhakket eller 1 ts tørkede flak
- Salt og pepper
- 2 ss tomatpuré
- 1,2 dl marsala eller tørr rødvin
- En boks på 800 g til 900 g San Marzano-tomater
- 4,7 dl passata eller tomatsaus
- Noen basilikumblader, revet i stykker, pluss ekstra til pynt
- 455 gram bucatini eller spaghetti
- 2 ss smør
- Revet pecorino-ost til topping
- En kylling på 4 til 2270 gram
- 2 stilker selleri, grovhakket
- 1 gulrot, skrelt og grovhakket
- 1 løk, skrelt og delt i fire
- 2 fedd hvitløk, knust
- 1 sitron, skivet
- 1 stor fersk laurbærblad
- 1 ts hele svarte pepperkorn
- Urtebunt av persille, rosmarin og timian bundet med en tråd
- Salt
Ingredienser
- En liten håndfull tørkede porcini-sopper (ca. 30 gram)
- 2,4 dl kyllingkraft/poaching-væske fra Poached Kylling, oppskrift følger
- 0,6 dl extra virgin olivenolje (EVOO)
- 115 gram guanciale eller bacon, hakket
- 455 gram cremini-sopp, skivet
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 2 ss fersk timian, hakket
- 1 ts merian eller oregano (knapt en tredjedel av en håndflate)
- 1 fersk chili, for eksempel Fresno, finhakket eller 1 ts tørkede flak
- Salt og pepper
- 2 ss tomatpuré
- 1,2 dl marsala eller tørr rødvin
- En boks på 800 g til 900 g San Marzano-tomater
- 4,7 dl passata eller tomatsaus
- Noen basilikumblader, revet i stykker, pluss ekstra til pynt
- 455 gram bucatini eller spaghetti
- 2 ss smør
- Revet pecorino-ost til topping
- En kylling på 4 til 2270 gram
- 2 stilker selleri, grovhakket
- 1 gulrot, skrelt og grovhakket
- 1 løk, skrelt og delt i fire
- 2 fedd hvitløk, knust
- 1 sitron, skivet
- 1 stor fersk laurbærblad
- 1 ts hele svarte pepperkorn
- Urtebunt av persille, rosmarin og timian bundet med en tråd
- Salt
Fremgangsmåte
- 1Legg porcini-soppene i en kjele, dekk med kraften og la det småkoke. Rehydrér til de er møre, fjern deretter med en hullsleiv og hakk dem; sett til side sammen med væsken.
- 2Varm opp en spiseskje extra virgin olivenolje (EVOO) i en nederlandsk ovn på middels høy varme, tilsett guanciale og la det bli sprøtt. Fjern med en hullsleiv, tilsett resten av EVOO-en, noen svinger i pannen, og ha i cremini-soppene for å brune, ca. 10 minutter. Tilsett hvitløk, timian, merian eller oregano, chili, salt og pepper, rør i 1 til 2 minutter, deretter tilsett tomatpuré og rør i ett minutt til. Hell i marsala eller vin og den reserverte porcini-kraften, minus noen skjeer hvor det kan ha lagt seg grut. Tilsett porcini-soppene, guanciale eller bacon og tomatene (knus dem litt); rør inn passataen og noen basilikumblader, og la det småkoke på lav varme i 40 til 45 minutter, av og til omrøring for å tykne og blande smakene. Avkjøl og oppbevar for en forberedelsesrett. Varm opp sausen, dekket, på middels varme, og rør av og til.
- 3For å servere, kok opp en stor kjele med vann til pastaen, tilsett salt og kok pastaen al dente, og reserver en kopp med stivelsesrik kokevann rett før du siler av den. Ha pastaen tilbake i den varme kjelen og tilsett smør og halvparten av sausen; vend godt sammen, og tilsett litt av kokevannet hvis nødvendig for å løsne sausen. Server pastaen i dype boller med resten av mushroom marinara på toppen; pynt med rikelig med ost.
- 4Legg kyllingen i en stor kraftkjele. Tilsett selleri, gulrot, løk, hvitløk, sitron, laurbærblad, pepperkorn og urtekvist; krydre med salt. Dekk kyllingen med vann og kok opp; skru ned varmen til lav, og la det småkoke i 60 til 75 minutter. Avkjøl kyllingen i kraften. Sil av kraften. Ta ut kyllingen i store biter fra skinn og bein. Kutt halvparten av kjøttet i bitestørrelse biter. Tynnskjær eller riv resten av kjøttet.
Tips og Varianter
- 1Bruk porcini-kraften til å rehydrere soppene, det gir dem ekstra smak.
- 2La tomatene få god tid til å trekke sammen smakene for en fyldig og intens saus.
- 3Dersom sausen blir for tykk, kan du tilsette litt av kokevannet fra pastaen for å få riktig konsistens.
Serveringsforslag
Servér den nystekte soppmarinaraen over den al dente-kokte bucatini-pastaen, og toppes rikelig med revet pecorino-ost. Et glass tørr rødvin eller et lett øl vil komplett denne smaksopplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Soppelskers marinara?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Soppelskers marinara. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Soppelskers marinara?▼
Total tilberedningstid for Soppelskers marinara er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Soppelskers marinara vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Soppelskers marinara?▼
En porsjon av Soppelskers marinara inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
