Soppconsommé med moreller og småkaker i form av hatter
Lær hvordan du lager en smakfull sopp consommé med delikate moreller og sprø pastry 'hats'. Perfekt som forrett for soppsultne gane.
Om denne retten
Den deilige soppconsommén med moreller og småkaker i form av hatter er et fantastisk, klassisk fransk forrett som garantert vil imponere gjestene dine. Denne retten er et resultat av tradisjonelle teknikker og omhyggelig utvalgte, ferske ingredienser - et sanne smaksmesterverket som feirer naturens rike utvalg av soppsorter og de søte, tørre morellene.
Ingredienser
- 905 gram ferske hvite sopp, finhakket (helst i en food processor)
- 2 løk, hakket
- 2 kvart kaldt vann
- 1 teskje salt
- 1 ½ kopp kokende vann
- ¾ unse tørkede moreller* (ca. 2,4 dl)
- ¾ kopp Sercial Madeira
- 2 spiseskjeer fersk gressløk i 1-tommers biter
- en pakke med 17 ¼ unser frosne butterdeigplater (2 plater), tint
- et eggebad laget ved å vispe sammen 1 stort egg med 1 teskje vann
- *tilgjengelig i spesialbutikker for matvarer og via postordre
Ingredienser
- 905 gram ferske hvite sopp, finhakket (helst i en food processor)
- 2 løk, hakket
- 2 kvart kaldt vann
- 1 teskje salt
- 1 ½ kopp kokende vann
- ¾ unse tørkede moreller* (ca. 2,4 dl)
- ¾ kopp Sercial Madeira
- 2 spiseskjeer fersk gressløk i 1-tommers biter
- en pakke med 17 ¼ unser frosne butterdeigplater (2 plater), tint
- et eggebad laget ved å vispe sammen 1 stort egg med 1 teskje vann
- *tilgjengelig i spesialbutikker for matvarer og via postordre
Fremgangsmåte
- 1Lag soppsuppe med sopp: I en stor kjele eller gryte på 6 liter, kombiner soppsuppeingredienser og la det småkoke, uten lokk, i 2 timer. Sil suppen gjennom en stor finsil med et skyllet og vasket kjøkkenpapir, press forsiktig på fasthetene, slik at du får omtrent 5 kopper suppe (hvis det ikke er nok, tilsett vann til det blir 5 kopper; hvis det er for mye, kok suppen inn til den reduseres til 5 kopper). Krydre suppen med salt og pepper.
- 2Mens suppen småkoker, forbered moreller: I en liten bolle, hell kokende vann over moreller og la det stå i 20 minutter, eller til morellene er myke. Fjern morellene, og spar kokevannet. La dem trekke i Madeira, under lokk, i 5 minutter i en liten kjele. Tilsett blanturen av morellene i suppen. La kokevannet legge seg, og hell det sakte i suppen, vær forsiktig med å la den siste spiseskjeen (med sediment) bli igjen i bollen. La suppen småkoke under lokk i 3 minutter, og avkjøl til romtemperatur. Suppen kan lages to dager i forveien og oppbevares kjølig, dekket. Ta suppen ut av kjøleskapet og la den komme til romtemperatur før videre bruk.
- 3Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Ha klare seks ovnsikre serveringsskåler eller ramekiner på 9-10 unser (ca. 250-280 ml), hver med en diameter på 9-10 cm (3 1/2 til 4 tommer). Fordel suppen, inkludert moreller og gressløk, i skålene eller ramekinene.
- 4Lag "hattene" av butterdeig: På en lett melet overflate, kjevle ut ett ark med butterdeig til en kvadrat på 30 cm (12 tommer). Bruk en rund utstikker som er minst 2 cm (3/4 tommer) større enn diameteren på skålene, og stikk ut 4 sirkler. Kjevle ut det andre arket med butterdeig og stikk ut 2 flere sirkler på samme måte. Pensle eventuelt overflødig mel av begge sider av sirklene. Arbeid med én sirkel av gangen, pensle en 1,5 cm (1/2 tomme) bred kant med eggeplomme rundt kanten, og snu sirklene opp ned over skålene eller ramekinene, strekk forsiktig 1/2 tomme nedover sidene og trykk til for å forsegle. Når alle skålene er dekket med deigematter, pensle toppene med resten av eggeplommen. Deigematter med suppe kan forberedes opptil 4 timer i forveien og oppbevares kjølig. (Deigen vil ikke heve like mye når den tas rett fra kjøleskapet og inn i ovnen.) Plasser skålene på et stort stekebrett og stek i ovnen til deighattene er puffet opp og gyldne, ca. 12-18 minutter.
- 5Gjenta prosessen med å kjevle ut butterdeig og kutte ut sirkler, som beskrevet ovenfor, for å lage flere hatter etter behov. Når alle skålene er dekket med deigematter, og de er stekt ferdig, er suppen klar til servering.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferske, hvite sopper for best mulig smak og konsistens.
- 2Skjær morellene i tynne skiver for at de skal absorbere Madeiraen jevnt.
- 3Pass på at butterdeigshattene ikke stikkes for langt ned i suppen, slik at de holder seg luftige og sprø.
Serveringsforslag
Denne soppconsommén er best når den serveres varm, sammen med et glass tørr, krydret hvitvin som komplimenterer de dype soppsmakene og de søtlige morellene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Soppconsommé med moreller og småkaker i form av hatter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Soppconsommé med moreller og småkaker i form av hatter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Soppconsommé med moreller og småkaker i form av hatter?▼
Total tilberedningstid for Soppconsommé med moreller og småkaker i form av hatter er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Soppconsommé med moreller og småkaker i form av hatter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Soppconsommé med moreller og småkaker i form av hatter?▼
En porsjon av Soppconsommé med moreller og småkaker i form av hatter inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
