Soppconsommé
Lær hvordan du lager en deilig sopp consomme, en elegant og smakfull forrett. En enkel oppskrift som imponerer gjestene dine.
Om denne retten
Denne delikate soppconsomméen tar deg rett til skogens dypeste hjørner. Porcini-soppen gir den en dyptloddende, jordlig smak som du bare må ha mer av, mens den luftige, skummende strukturen holder deg oppslukt til siste dråpe. En ekte smaksreise for den soppelskende gourmet.
Ingredienser
- 14 gram tørkede porcini-sopper, brutt i biter
- 2 fedd hvitløk, skrelt og hakket
- 1 liter kald hjemmelaget kyllingkraft (se oppskrift nedenfor), grundig fjernet fett
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2,4 dl kaldt vann
- 3 eggehviter
- Tynne skiver av dyrkede stengelsopper eller Enoki, til pynt
- Radiser eller andre spirer, til pynt
Ingredienser
- 14 gram tørkede porcini-sopper, brutt i biter
- 2 fedd hvitløk, skrelt og hakket
- 1 liter kald hjemmelaget kyllingkraft (se oppskrift nedenfor), grundig fjernet fett
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2,4 dl kaldt vann
- 3 eggehviter
- Tynne skiver av dyrkede stengelsopper eller Enoki, til pynt
- Radiser eller andre spirer, til pynt
Fremgangsmåte
- 1Kombiner porcini-sopp, hvitløk og kyllingkraft, og la det småkoke i 30 minutter. Smak til med salt og pepper. I mellomtiden pisker du vann og eggehviter sammen, og gradvis, i en tynn jevn strøm, øser du halvparten av soppsuppen over i eggehvitene. Hell blandingen tilbake i kasserollen og sett den over moderat varme. Når kraften når kokepunktet, rører du kontinuerlig med en visp. Når det begynner å småkoke, slutter du å røre; eggehvitene skal ha dannet en skummende "hette" på overflaten. Forsiktig flytter du kasserollen til siden (slår ned varmen) slik at kanten av væsken knapt bobler. Ta en kvart omdreining av kasserollen hver 5. minutt, slik at alle deler av kraften får tid til å klarne.
- 2Kled en bred sil med et tredobbel lag vasket bomullskjøkkenhåndkle. Sett silen over en dyp kjele (slik at bunnen av silen forblir over væskenivået). Forsiktig øser du kraften og eggehvitene opp i kjøkkenhåndkleet, og forstyrrer eggehvitene så lite som mulig. Mot slutten av silingen, når håndkleet begynner å bli fullt, vil væsken passere saktere. Løft forsiktig i håndkleet slik at væsken kan renne gjennom en ubrukt del av det. La kjøkkenhåndkleet og eggehvitene hvile over kjelen uten å røre i 5 minutter.
- 3Når suppen er klar til servering, varmer du den opp igjen i en ren kjele; juster krydderet etter smak, og øs den opp i serveringsskåler. Pynt med rå soppskiver og radisspirer.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til en vellykket consommé er tålmodighet - la suppen få tid til å klarne sakte og forsiktig. Prøv også å bruke en blanding av ulike soppslag for enda mer kompleks aroma. Og ikke glem å justere krydderet rett før servering, slik at smakene virkelig kommer til sin rett.
Serveringsforslag
Denne delikate suppen er som skapt for å nytes sammen med et glass sprudlende hvitvin. Pynt tallerkenen med tynne skiver av ferske stengelsopper eller Enoki for en ekstra elegant finish, og la de friske radisspiresne kontrastere de jordlige soppsmakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Soppconsommé?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Soppconsommé. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Soppconsommé?▼
Total tilberedningstid for Soppconsommé er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Soppconsommé vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Soppconsommé?▼
En porsjon av Soppconsommé inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
