Soppbruschetta med sitron og urter

Ingredienser

• 225 g hvite sopp, grovhakket
• 2 sjalottløk, grovhakket
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 2 ss usaltet smør
• 4.7 dl vann
• 6 skiver (1.2-1.9 cm tykke) surdeigs- eller landbrød
• 3-4 ss ekstra virgin olivenolje
• 3 hvitløksfedd: 1 delt i to og 2 finhakket
• 450 g blandede friske sopp (f.eks. shiitake, aromasopp, kantareller), trimmet og hakket
• 2 sjalottløk, finhakket
• 0.8 dl hakket fersk flatbladpersille
• 2-3 ts finhakket fersk estragon
• 2 ts finrevet fersk sitronzest

Slik gjør du:

1. Lag soppsirup:
2. Surr hvite sopp, sjalottløk og hakket hvitløk i smør i en stekepanne over middels høy varme. Rør av og til til væsken fra soppen har fordampet og soppen begynner å få farge, ca. 10 minutter. Krydre med salt og pepper.
3. Tilsett vann, og la det småkoke kraftig under omrøring av og til i 10 minutter.
4. Sil blandingen gjennom en sikt over en bolle, og press ut væsken fra soppen. Kast soppen og hell væsken tilbake i pannen.
5. Kok opp væsken til den blir sirupsaktig og måler omtrent 0.8 dl, ca. 6–8 minutter.
6. Lag bruschetta:
7. Forbered grillen eller forvarm ovnens grillelement.
8. Pensle brødet på begge sider med 1 til 2 ss olivenolje. Grill eller gratiner brødet, vend jevnlig, til det er gyllent.
9. Gni begge sider av det ristede brødet med den kuttede siden av det delte hvitløksfeddet.
10. Surr de blandede soppene, sjalottløk og finhakket hvitløk i de resterende 2 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Rør av og til til soppen begynner å få farge, ca. 8–10 minutter.
11. Rør inn persille, estragon og sitronzest. Smak til med salt og pepper.
12. Fordel soppblandingen på det ristede brødet og drypp soppsirupen over.