Sopp Wellington med kremet gulrotsaus
Oppskrift på sopp wellington med kremet gulrotssaus, perfekt for en smakfull hovedrett. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Sopp Wellington er en klassisk, overdådig rett som bringer gourmetfølelsen hjem i det norske kjøkken. Dette er en elegant variant som kombinerer de jordnære smakene av skogens sopper med den lette og sprø butterdeigen. Sammen skaper de en rett som både er velsmakendeog imponerende i utseende - perfekt for en festlig anledning.
Ingredienser
- 4 store Portobelloburgere
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 spiseskje usaltet smør
- 1 sjalottløk, tynne skiver
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 225 gram shiitakesopp, stilker fjernet og hatter tynne skiver
- 2 teskjeer ferske timianblader (fra 2 store kvister)
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 2 spiseskjeer vanlig brødsmuler
- 1 ark frossen butterdeig (fra en 250 grams pakke), tint
- Allsidig mel, til utbaking
- 2 teskjeer Dijon-sennep
- 1 stort egg, pisket
- Havsalt i store flak, som Maldon
- 3 mellomstore gulrøtter, skåret i 2,5 cm biter
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 laurbærblad
- Kosher-salt
- 28 gram kremost
- 1 teskje rødvinseddik
- 1 hode frisée, vasket, tørket og revet i bitestørrelse biter
- 1 teskje olivenolje
- 1 teskje rødvinseddik
- Kosher-salt og nykvernet pepper
Ingredienser
- 4 store Portobelloburgere
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 spiseskje usaltet smør
- 1 sjalottløk, tynne skiver
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 225 gram shiitakesopp, stilker fjernet og hatter tynne skiver
- 2 teskjeer ferske timianblader (fra 2 store kvister)
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 2 spiseskjeer vanlig brødsmuler
- 1 ark frossen butterdeig (fra en 250 grams pakke), tint
- Allsidig mel, til utbaking
- 2 teskjeer Dijon-sennep
- 1 stort egg, pisket
- Havsalt i store flak, som Maldon
- 3 mellomstore gulrøtter, skåret i 2,5 cm biter
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 laurbærblad
- Kosher-salt
- 28 gram kremost
- 1 teskje rødvinseddik
- 1 hode frisée, vasket, tørket og revet i bitestørrelse biter
- 1 teskje olivenolje
- 1 teskje rødvinseddik
- Kosher-salt og nykvernet pepper
Fremgangsmåte
- 1For Wellingtonen: Fjern stilkene og gjellene på portobellobrusken, og kast dem. Del hver sopphette i to, og skjær deretter halvdeler i 0,6 cm tykke skiver.
- 2Varm opp oljen og smøret i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett sjalottløk, og kok, rør ofte, til den er myk, 2 til 3 minutter. Legg i portobelloskivene, 1/4 teskje salt og et par kvernsorter pepper, og kok, rør ofte, til soppen begynner å mykne og visne, ca. 4 minutter. Tilsett shiitakesopp, timian, 1/4 teskje salt og et par kvernsorter pepper, og kok, rør ofte, til shiitakesoppen begynner å mykne og visne, ca. 3 minutter. Hell i vinen, la det småkoke og rør til det meste av væsken har fordampet, 2 til 3 minutter. Ta av varmen, og la det avkjøle helt. Rør inn 1 ss brødsmuler. Smak til og juster krydderet.
- 3Plasser en ovnrack i midten av ovnen, og forvarm til 200 grader Celsius. Kjevle ut butterdeigen på et bakepapir til en 33 cm kvadrat. Pensle overflaten med sennep, og strø over resten av brødsmulene.
- 4La det være en 2,5 cm bred kant på høyre og venstre side av deigen, og legg soppfyllet i midten, og form det til en logg ca. 7,5 cm bred. Brett den nederste halvdelen av deigen over fyllet, og rull den opp slik at forseglingen ligger med sømmen ned. Hvis noe fyll faller ut under rullingen, skyv det bare tilbake inn. Klyp igjen de åpne endene for å forsegle, og bruk en gaffel til å lage en dekorativ krøll. Loggen skal være ca. 30 cm lang. Overfør Wellingtonen, på bakepapiret, til et stekebrett. Pensle rikelig med egg over hele. Lag dekorative snitt langs Wellingtonen. Strø over havsalt og pepper. Stek til den er gyllenbrun og boblende, 40 til 45 minutter. La den hvile i noen minutter.
- 5For gulrotsausen: Mens Wellingtonen steker, bland 2 kopper vann, gulrøtter, hvitløk, laurbærblad og 1/2 teskje salt i en liten kjele. La det småkoke, og kok til gulrøttene er veldig møre, 10 til 12 minutter. Fjern laurbærbladet, og overfør all væske og det faste til en blender. Kjør til det er helt glatt. Tilsett kremost, eddik og 1/2 teskje kosher-salt, og kjør igjen til sausen er jevn. (Sausen kan lages, avkjøles og oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dag; varm opp før servering.) Overfør sausen til en serveringskål.
- 6For salaten: Vend frisée-salaten med olje og eddik, en liten klype salt og et par kvernsorter pepper.
- 7Anrett Wellingtonen og salaten på et fat. Skjær Wellingtonen i 6 jevne skiver, og server med salat og gulrotsaus.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å koke soppfyllet helt til all væsken har fordampet, slik at det får en tykk, fast konsistens før du legger det i deigen.
- 2Den kremlte gulrotsausen gir en deilig kontrast til den sprø deigen - ikke spar på sausen!
- 3Husk å la Wellingtonen hvile noen minutter før servering, slik at fyllinga får tid til å sette seg.
Serveringsforslag
Den søtlige gulrotsausen og den friskheten fra frisée-salaten danner en flott balanse til de intense skogssmakene i Wellingtonen. Server gjerne et glass tørr hvitvin eller et lett øl til for å løfte retten ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sopp Wellington med kremet gulrotsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sopp Wellington med kremet gulrotsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sopp Wellington med kremet gulrotsaus?▼
Total tilberedningstid for Sopp Wellington med kremet gulrotsaus er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sopp Wellington med kremet gulrotsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sopp Wellington med kremet gulrotsaus?▼
En porsjon av Sopp Wellington med kremet gulrotsaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
