Sopp Wellington med kremet gulrotsaus

Ingredienser

• 4 store portobellosopp
• 2 ss olivenolje
• 1 ss usaltet smør
• 1 sjalottløk, i tynne skiver
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 225 g shiitakesopp, stilker fjernet og hatter i tynne skiver
• 2 ts ferske timianblader (fra 2 store kvister)
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 2 ss brødsmuler
• 1 ark frossen butterdeig (fra en 250 g pakke), tint
• Mel, til utbaking
• 2 ts Dijon-sennep
• 1 stort egg, pisket
• Havsalt i store flak, som Maldon
• 3 mellomstore gulrøtter, skåret i 2.5 cm biter
• 2 hvitløksfedd, knust
• 1 laurbærblad
• Kosher-salt
• 28 g kremost
• 1 ts rødvinseddik
• 1 hode friséesalat, vasket, tørket og revet i bitestore biter
• 1 ts olivenolje
• 1 ts rødvinseddik
• Kosher-salt og nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. For Wellingtonen:
2. Fjern stilkene og gjellene på portobellosoppen, og kast dem. Del hver sopphette i to, og skjær deretter halvdelene i 0.6 cm tykke skiver.
3. Varm opp oljen og smøret i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett sjalottløk, og kok, rør ofte, til den er myk, 2 til 3 minutter.
4. Legg i portobelloskivene, 1/4 ts salt og et par kvernsorter pepper, og kok, rør ofte, til soppen begynner å mykne og visne, ca. 4 minutter.
5. Tilsett shiitakesopp, timian, 1/4 ts salt og et par kvernsorter pepper, og kok, rør ofte, til shiitakesoppen begynner å mykne og visne, ca. 3 minutter.
6. Hell i vinen, la det småkoke og rør til det meste av væsken har fordampet, 2 til 3 minutter. Ta av varmen, og la det avkjøle helt.
7. Rør inn 1 ss brødsmuler. Smak til og juster krydderet.
8. Plasser en ovnsrist i midten av ovnen, og forvarm til 200 grader Celsius. Kjevle ut butterdeigen på et bakepapir til en 33 cm kvadrat.
9. Pensle overflaten med sennep, og strø over resten av brødsmulene.
10. La det være en 2.5 cm bred kant på høyre og venstre side av deigen, og legg soppfyllet i midten, og form det til en logg ca. 7.5 cm bred.
11. Brett den nederste halvdelen av deigen over fyllet, og rull den opp slik at forseglingen ligger med sømmen ned. Hvis noe fyll faller ut under rullingen, skyv det bare tilbake inn.
12. Klyp igjen de åpne endene for å forsegle, og bruk en gaffel til å lage en dekorativ krøll. Loggen skal være ca. 30 cm lang.
13. Overfør Wellingtonen, på bakepapiret, til et stekebrett. Pensle rikelig med egg over hele. Lag dekorative snitt langs Wellingtonen. Strø over havsalt og pepper.
14. Stek til den er gyllenbrun og boblende, 40 til 45 minutter. La den hvile i noen minutter.
15. For gulrotsausen:
16. Mens Wellingtonen steker, bland 5 dl vann, gulrøtter, hvitløk, laurbærblad og 1/2 ts salt i en liten kjele. La det småkoke, og kok til gulrøttene er veldig møre, 10 til 12 minutter.
17. Fjern laurbærbladet, og overfør all væske og det faste til en blender. Kjør til det er helt glatt.
18. Tilsett kremost, eddik og 1/2 ts kosher-salt, og kjør igjen til sausen er jevn. (Sausen kan lages, avkjøles og oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dag; varm opp før servering.) Overfør sausen til en serveringsskål.
19. For salaten:
20. Vend friséesalaten med olje og eddik, en liten klype salt og et par kvernsorter pepper.
21. Anrett Wellingtonen og salaten på et fat. Skjær Wellingtonen i 6 jevne skiver, og server med salat og gulrotsaus.