Sopp-, purre- og briochefylling

Ingredienser

• 1 brød (280 g) brioche (helst daggammelt), skåret i 1,5 cm terninger
• 2 ss usaltet smør, delt, pluss mer til å smøre formen
• 450 g cremini-sopp, trimmet og skivet
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 1 middels fennikel, grovhakket (ca. 7 dl)
• 1,5 ss hakkede ferske rosmarinkvister
• 2 purre (bare den hvite og lysegrønne delen), delt på langs og skivet (ca. 9,5 dl)
• 2,5 dl lavsaltet kyllingkraft
• 4 store egg, lett pisket
• 2 ss hakket flatbladpersille

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 120°C. Smør en 3-liters ildfast form.
2. Plasser brødterningene på et bakepapirkledd stekebrett og stek til de er lett tørre, 10 til 15 minutter. Øk ovnstemperaturen til 175°C.
3. I en stor stekepanne over høy varme, smelt 1 ss smør. Tilsett sopp, og krydre med salt og pepper.
4. Kok, og rør av og til, til soppen har sluppet ut væske og begynner å bli brun, 6 til 8 minutter. Skrap soppen over i en middels stor bolle og sett til side. Ta vare på stekepannen.
5. Sett pannen tilbake på middels varme og smelt resten av smøret (1 ss).
6. Tilsett fennikel og rosmarin, og kok til fennikelen er myk og begynner å bli brun, ca. 5 minutter.
7. Tilsett purre og kok til alle grønnsakene er veldig myke, ytterligere ca. 5 minutter.
8. Returner soppen til pannen, tilsett buljong og la det småkoke. Krydre med salt og pepper etter smak.
9. Overfør grønnsakene til en stor bolle og la det avkjøle litt.
10. Tilsett brødterningene og eggene, og vend forsiktig til blandingen er jevn.
11. Overfør brødblandingen til den ildfaste formen.
12. Stek midt i ovnen til den er gyllenbrun og lett puffet, 35 til 40 minutter (legg til 10 minutter hvis retten har blitt oppbevart i kjøleskap).
13. Pynt med persille og server umiddelbart.