Kremet sopp-paté med valnøtter

Ingredienser

• 1.2 dl valnøtter
• 6 ss usaltet smør
• 800 g assortert sopp (f.eks. sjampinjong, shiitake, portobello), renset og hakket i middels store biter
• 14-16 små sjampinjonger, delt i to, til pynt
• 6 vårløk, hvite og lysegrønne deler, skåret i 0.5 cm biter, eller 3 mellomstore sjalottløk, finhakket
• 1 ss ferske timianblader, pluss mer til pynt
• 1.5 ts grovt salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 ts ferskpresset sitronsaft
• 0.8 dl tørr sherry eller Madeira
• 0.6 dl finhakket flatbladpersille
• En dash sterk chilisaus
• 1 pakke (ca. 225 g) kremost, romtemperert

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Fordel valnøttene på et bakepapirkledd stekebrett. Stek til de er duftende, ca. 7 minutter. Overfør valnøttene til en bolle og sett til side for å avkjøle. Finhakk dem og sett til side.
3. I en stor, tykk stekepanne over middels varme, smelt 4 ss smør. Tilsett sopp, vårløk og timian. Kok under omrøring av og til, til væsken er frigjort og pannen nesten er tørr, 5 til 8 minutter.
4. Rør inn salt, pepper og sherry. Kok til pannen er nesten tørr, ca. 10 minutter til. Rør inn sitronsaft. Ta av varmen og la avkjøle.
5. I en stor bolle, bland soppblandingen med de finhakkede valnøttene, persille, sterk chilisaus og kremost. Krydre med salt og pepper etter smak.
6. Kle en form på ca. 7 dl med plastfolie, og la det være en overhengende kant på 10 cm på alle sider. Skje soppblandingen i formen. Dekk med plastfolie og trykk godt ned over hele terrinen med hendene; jevn ut blandingen så godt som mulig. Sett i kjøleskapet i minst 8 timer, eller over natten.
7. Rett før servering, smelt de resterende 2 ss smør i en middels stor stekepanne, og kok de halverte soppene til de er møre, ca. 5 minutter. Krydre med salt og pepper.
8. Fjern terrinen fra kjøleskapet, og snu den opp ned på et lite serveringsfat. Omgi med de kokte sopp-halvdelene og timianblader. Server med ristet brød, vannkjeks eller en hvilken som helst enkel kjeks.