Sopp- og vårgrønnsaksrisotto
Oppskrift på kremet sopp- og vårgrønnsaksrisotto, perfekt for en smakfull og sunn middag i vårsesongen. Enkel å lage og full av friske smaker.
Om denne retten
Denne skreddersydde risottoen er et smakfullt ekteskap mellom skogenes delikate sopper og de syrlige vårgløttene fra naturen. Den er en hyldest til årstidenes gangtakt, der de friske grønnsakene gir risottoen en uventet friskhetsboost. Prøv denne risottoen når du vil imponere gjestene med et elegant, men samtidig hjemmekoselig måltid.
Ingredienser
- 115 gram tynne asparges
- 16,6 dl vann
- 3 teskjeer kosher salt, pluss 2 teskjeer til vannet
- Nykvernet svart pepper
- 1,2 dl usaltet smør
- 225 gram blandede sopp, skivet
- 1 sjalottløk, hakket
- 3,6 dl Arborio-ris
- 1,2 dl tørr vermut
- 3 til 4 rikelige kvister fersk timian eller sitrontimian
- 1 til 2 teskjeer finrevet sitronskall
- 1,2 dl revet parmesanost
- 140 gram (2,4 dl) frosne erter, tint
- 2 spiseskjeer ferskpresset sitronjuice
Ingredienser
- 115 gram tynne asparges
- 16,6 dl vann
- 3 teskjeer kosher salt, pluss 2 teskjeer til vannet
- Nykvernet svart pepper
- 1,2 dl usaltet smør
- 225 gram blandede sopp, skivet
- 1 sjalottløk, hakket
- 3,6 dl Arborio-ris
- 1,2 dl tørr vermut
- 3 til 4 rikelige kvister fersk timian eller sitrontimian
- 1 til 2 teskjeer finrevet sitronskall
- 1,2 dl revet parmesanost
- 140 gram (2,4 dl) frosne erter, tint
- 2 spiseskjeer ferskpresset sitronjuice
Fremgangsmåte
- 1Kutt asparges rett under tipsene, deretter i en vinkel på 1/4-tommers intervaller, og kast den trevlete delen nederst. Sett til side.
- 2Kok opp vann og tilsett 2 teskjeer salt. La det småkoke på lav varme.
- 3Varm 2 spiseskjeer smør i en stor stekepanne over middels høy varme, og tilsett sopp. Kok, rør av og til, til sopp er sprø og brunet. Krydre med 1/2 teskje salt og pepper etter smak, og sett til side.
- 4I en stor kjele, tilsett ytterligere 2 spiseskjeer smør over middels høy varme, og la det bli lett brunt og nøtteaktig. Tilsett sjalottløk og kok til den er gjennomsiktig, ca. 2 minutter. Tilsett risen og rør slik at den blir dekket av smør og får en blank overflate, ca. 1 minutt. Rør inn resten av saltet, 2 1/2 teskjeer. Hell i vermut og kok, rør kontinuerlig med en tresleiv, til væsken er absorbert av risen. Tilsett timian. Hell i ca. 1/2 kopp av det småkokende vannet og rør konstant til risen igjen har absorbert væsken, og juster varmen for å opprettholde en forsiktig småkoking. Fortsett å helle i ca. 1/2 kopp vann av gangen, rør mellom tilsetningene og la risen absorbere væsken før du tilsetter mer.
- 5Når risen har absorbert omtrent halvparten av vannet (ca. 10 minutter inn i kokingen), rør inn sitrzest. Fortsett å røre og tilsett vann, i ytterligere 5 minutter. Tilsett asparges. Når risen er mør, men fortsatt al dente, etter ca. 20 minutters koketid, slutt å tilsette vann. Rør inn resten av smøret og osten kraftig. Tilsett sopp, erter og sitronsaft, og rør bare til det er gjennomvarmt. Ta av varmen. La risottoen hvile i et minutt eller så før servering. Fordel i 4 varme boller, kvern rikelig med pepper over hver, og server.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at sopp og asparges får rikelig med stekekraft for å utvikle smak - ikke pakk for tett i pannen.
- 2Bruk tørr hvitvin eller vermouth for den perfekte syrlighet som balanserer den kremete risottoen.
- 3Kjør risottoen til risen er mør, men fremdeles har litt tyggemotstand - den endelige konsistensen blir perfekt når du rører inn de siste ingrediensene.
Serveringsforslag
Server den dampende varme risottoen i dype tallerkener, og pynt med ekstra ferske urter og et glass tørr, aromatisk hvitvin. Den aspargesgrønne fargen og de gulnende soppene gjør denne retten til et virkelig syn for øyet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sopp- og vårgrønnsaksrisotto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sopp- og vårgrønnsaksrisotto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sopp- og vårgrønnsaksrisotto?▼
Total tilberedningstid for Sopp- og vårgrønnsaksrisotto er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sopp- og vårgrønnsaksrisotto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sopp- og vårgrønnsaksrisotto?▼
En porsjon av Sopp- og vårgrønnsaksrisotto inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
