Pizza med sopp og tre oster

Ingredienser

• 1 pakke tørrgjær
• 1 ts sukker
• 2.4 dl lunkent vann
• 1 ss kosher-salt
• 2 ss ekstra jomfrolivolje, pluss mer til pensling
• 7.1 dl 00-mel, pluss mer til utbaking
• 3 ss ekstra jomfrolivolje
• 2 skiver prosciutto, skåret i strimler
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 2 kvister fersk rosmarin, nåler tatt av stilken
• 450 g assorterte ville sopp (f.eks. crimini, portobello, shiitake og østerssopp), grovhakket
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 (113 g) pølser med geitost
• 4.7 dl revet fontina
• 1.2 dl nyrevet pecorino

Slik gjør du:

1. I en bolle til en elektrisk kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok, bland gjær, sukker og lunkent vann. Rør forsiktig for å løse opp. La blandingen stå til gjæren aktiveres og begynner å skumme, ca. 5 til 10 minutter.
2. Sett maskinen på lav hastighet og tilsett salt og 2 ss olivenolje. Tilsett melet litt etter litt, og bland på laveste hastighet til alt melet er innarbeidet. Når deigen begynner å samle seg, øk hastigheten til middels. Stopp maskinen av og til for å skrape deigen av eltekroken.
3. Kjenn på deigen ved å klemme en liten mengde sammen: er den smuldrete, tilsett mer vann; er den klissete, tilsett mer mel – én ss om gangen. Bland til deigen samler seg til en ball, ca. 5 minutter.
4. Ta deigen ut på en lett melet overflate og brett den over seg selv noen ganger. Kna til den er glatt og elastisk. Form deigen til en rund ball og legg den i en lett oljet bolle, vend den for å dekke den med olje. Dekk til med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle og la den heve på et lunt sted til den har doblet seg i størrelse, ca. 1 time.
5. Sett en pizzastein i ovnen og forvarm den til 250 grader Celsius.
6. Smør en stekepanne med olivenolje og varm opp på middels varme. Når oljen blir uklar, tilsett prosciuttostrimlene, og rør for å trekke ut fett og smak fra skinken. Tilsett hvitløk og rosmarin, og stek i ett minutt til det dufter godt.
7. Legg i soppene, kok opp og rør til de har sluppet ut væske og er pent brunet, ca. 5 minutter. Krydre med salt og pepper. Ta av varmen.
8. Når deigen er puffet opp og luftig, ta den ut på en lett melet arbeidsflate. Rull og strekk deigen til en sylinder og del den i tre like store deler. Dekk til og la hvile i 10 minutter, slik at den blir lettere å kjevle ut.
9. Rull ut eller trykk ut en del av deigen til en 30 cm runding, ca. 3 mm tykk. Dryss mel på en pizzaspade og skyv den under pizzadeigen.
10. Pensle kanten med et tynt lag olivenolje. Smuldre geitosten jevnt utover bunnen, fordel de stekte soppene rundt, og topp med revet fontinaost.
11. Skyv pizzaen over på den varme steinen i ovnen og stek i 12 til 15 minutter, til bunnen er gyllen og sprø, og osten bobler.
12. Før du skjærer opp pizzaen i skiver, riv pecorino over hele herligheten! Gjenta med resten av deigen.