Sopp- og timianpotetpajer
Oppskrift på sopp timian pot pies, deilige småpajer med sopp og timian. Perfekt som forrett eller lett middag, enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
De deilige soppognpotetpajene er et autentisk nordisk smaksunivers i seg selv. Inspirert av den rike mattradisjonen i Skandinavia, bruker denne retten lokale, sesongrelaterte ingredienser som sopp, timian og perleløk for å skape en harmonisk og kompromissløs smaksopplevelse. Perfekt som en elegant forrett på et festlig middagsbord.
Ingredienser
- 1. 5,3 dl hvetemel
- 1 1/2 teskje kosher salt
- 1,2 dl (1 stang) kaldt usaltet smør, skåret i biter
- 1 stort egg, pisket for å blande
- 1 spiseskje destillert hvit eddik
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 5 spiseskjeer usaltet smør, delt
- 1 middels stor løk, hakket
- 1 spiseskje tomatpuré
- 450 gram sopp (knapp- eller crimini-sopp), stilker fjernet, delt i kvarter
- 1,2 dl tørr sherry
- 9,5 dl lavsaltet kyllingkraft
- 0,6 dl tørkede porcini-sopper
- 3 spiseskjeer hvetemel
- 1/2 fennikkelefse, hakket
- 2,4 dl røde perleløk, skrellet
- 3 spiseskjeer usaltet smør, delt
- Kosher salt, nykvernet pepper
- 2 kvister timian, pluss blader til servering
- 225 gram østers- eller maitake-sopp
- Hvetemel (til arbeidsflate)
- 1 stort egg
- Havsalt med flak
- Åtte ramekiner à 6 oz.
Ingredienser
- 1. 5,3 dl hvetemel
- 1 1/2 teskje kosher salt
- 1,2 dl (1 stang) kaldt usaltet smør, skåret i biter
- 1 stort egg, pisket for å blande
- 1 spiseskje destillert hvit eddik
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 5 spiseskjeer usaltet smør, delt
- 1 middels stor løk, hakket
- 1 spiseskje tomatpuré
- 450 gram sopp (knapp- eller crimini-sopp), stilker fjernet, delt i kvarter
- 1,2 dl tørr sherry
- 9,5 dl lavsaltet kyllingkraft
- 0,6 dl tørkede porcini-sopper
- 3 spiseskjeer hvetemel
- 1/2 fennikkelefse, hakket
- 2,4 dl røde perleløk, skrellet
- 3 spiseskjeer usaltet smør, delt
- Kosher salt, nykvernet pepper
- 2 kvister timian, pluss blader til servering
- 225 gram østers- eller maitake-sopp
- Hvetemel (til arbeidsflate)
- 1 stort egg
- Havsalt med flak
- Åtte ramekiner à 6 oz.
Fremgangsmåte
- 1Deig: Visp melet og salt i en stor bolle. Arbeid inn smør med fingrene til det bare er små, ertestore biter igjen. Bland egg, eddik og 1/3 kopp isvann i en liten bolle og drypp det over melet; arbeid raskt inn med fingrene til en klisset deig dannes. Vend ut deigen på en arbeidsflate og press den sammen, arbeid bare nok til å danne en jevn ball uten tørre områder. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet til den er veldig kald, minst 2 timer.
- 2Visp melet og saltet i en stor bolle. Arbeid inn smør med fingrene til det bare er små, ertestore biter igjen. Bland egg, eddik og 1/3 kopp isvann i en liten bolle og drypp det over melet; arbeid raskt inn med fingrene til en klisset deig dannes.
- 3Vend ut deigen på en arbeidsflate og press den sammen, arbeid bare nok til å danne en jevn ball uten tørre områder. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet til den er veldig kald, minst 2 timer.
- 4Soppgravy: Varm opp olje og 2 ss smør i en middels stor kjele over middels varme. Kok løk, rør av og til, til den er veldig myk, 10–12 minutter. Tilsett tomatpuré og kok, rør ofte, til fargen mørkner og puréen dekker løken helt, ca. 1 minutt. Tilsett soppknappene og kok, rør av og til, til de er myke og alt væske har fordampet, 12–15 minutter. Tilsett sherry og kok til nesten all væske har fordampet, ca. 5 minutter. Tilsett buljong og porcini-sopp. La det småkoke og reduser til omtrent halvparten (ca. 2 1/2 kopper), ca. 1 time. Sil soppsuppen gjennom en finmasket sil over en middels bolle, press ned på fasthetene; kast fasthetene. Varm opp de resterende 3 ss smør i en stor kjele over
Tips og Varianter
- 1Bruk en blanding av ulike sopptyper som østers-, kreps- og cantarellsopp for å få mest mulig dybde i smaken.
- 2Vær tålmodig når du lager soppgravyen - la den småkoke i minst én time for at alle smakene skal smelte sammen perfekt.
- 3Dekk pajbunnen med bakepapir og tyngde som tåler å stå i ovnen, slik at den holder formen under baking.
Serveringsforslag
Servér pajene varme, pyntet med ferske timianblader. De passer utmerket til et glass mousserende vin eller et lettere hvitvin, som kan trekke ut de jordnære og urterike nyansene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sopp- og timianpotetpajer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sopp- og timianpotetpajer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sopp- og timianpotetpajer?▼
Total tilberedningstid for Sopp- og timianpotetpajer er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sopp- og timianpotetpajer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sopp- og timianpotetpajer?▼
En porsjon av Sopp- og timianpotetpajer inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
