Sopp- og timianpajer med potetlokk
Oppskrift på sopp- og timianpajer, deilige småpajer med sopp og timian. Perfekt som forrett eller lett middag, enkel å lage og full av smak.
Foto av KATRIN BOLOVTSOVA på Pexels
Ingredienser
- 5.3 dl hvetemel
- 1.5 ts kosher salt
- 1.2 dl kaldt usaltet smør, skåret i biter
- 1 stort egg, pisket
- 1 ss destillert hvit eddik
- 2 ss olivenolje
- 5 ss usaltet smør, delt
- 1 middels stor løk, hakket
- 1 ss tomatpuré
- 450 g sopp (sjampinjong eller crimini), stilker fjernet, delt i kvarter
- 1.2 dl tørr sherry
- 9.5 dl lavsaltet kyllingkraft
- 0.6 dl tørkede porcini-sopper
- 3 ss hvetemel
- 0.5 fennikkel, hakket
- 2.4 dl røde perleløk, skrellet
- 3 ss usaltet smør, delt
- Kosher salt
- Nykvernet pepper
- 2 kvister timian, pluss blader til servering
- 225 g østers- eller maitake-sopp
- Hvetemel (til arbeidsflate)
- 1 stort egg
- Havsalt med flak
- Åtte ildfaste former à 1.7 dl
Ingredienser
- 5.3 dl hvetemel
- 1.5 ts kosher salt
- 1.2 dl kaldt usaltet smør, skåret i biter
- 1 stort egg, pisket
- 1 ss destillert hvit eddik
- 2 ss olivenolje
- 5 ss usaltet smør, delt
- 1 middels stor løk, hakket
- 1 ss tomatpuré
- 450 g sopp (sjampinjong eller crimini), stilker fjernet, delt i kvarter
- 1.2 dl tørr sherry
- 9.5 dl lavsaltet kyllingkraft
- 0.6 dl tørkede porcini-sopper
- 3 ss hvetemel
- 0.5 fennikkel, hakket
- 2.4 dl røde perleløk, skrellet
- 3 ss usaltet smør, delt
- Kosher salt
- Nykvernet pepper
- 2 kvister timian, pluss blader til servering
- 225 g østers- eller maitake-sopp
- Hvetemel (til arbeidsflate)
- 1 stort egg
- Havsalt med flak
- Åtte ildfaste former à 1.7 dl
Slik gjør du:
- Deig: Visp melet og 1.5 ts salt i en stor bolle. Arbeid inn 1.2 dl smør med fingrene til det bare er små, ertestore biter igjen.
- Bland 1 pisket egg, eddik og 0.8 dl isvann i en liten bolle og drypp det over melet. Arbeid raskt inn med fingrene til en klissete deig dannes.
- Vend ut deigen på en arbeidsflate og press den sammen. Arbeid bare nok til å danne en jevn ball uten tørre områder. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet til den er veldig kald, minst 2 timer.
- Soppgravy: Varm opp olje og 2 ss smør i en middels stor kjele over middels varme. Kok løk, rør av og til, til den er veldig myk, 10–12 minutter.
- Tilsett tomatpuré og kok, rør ofte, til fargen mørkner og puréen dekker løken helt, ca. 1 minutt.
- Tilsett sjampinjong/crimini-sopp og kok, rør av og til, til de er myke og all væske har fordampet, 12–15 minutter.
- Tilsett sherry og kok til nesten all væske har fordampet, ca. 5 minutter.
- Tilsett buljong og porcini-sopp. La det småkoke og reduser til omtrent halvparten (ca. 6 dl), ca. 1 time.
- Sil soppsuppen gjennom en finmasket sil over en middels bolle, press ned på fasthetene; kast fasthetene.
- Varm opp de resterende 3 ss smør i en stor kjele over middels varme. Tilsett fennikkel og perleløk, og kok til de er møre, ca. 5-7 minutter.
- Rør inn 3 ss hvetemel og kok i 1 minutt. Spe gradvis med den silte soppkraften mens du visper, til sausen tykner.
- Smak til med salt og pepper. Tilsett timiankvistene. Hold varmt.
- Forvarm ovnen til 200°C. Kjevle ut deigen på en lett melet arbeidsflate til ca. 3 mm tykkelse. Bruk en rund utstikker eller kniv til å skjære ut 8 sirkler som er litt større enn toppen av ramekinene.
- Fyll ramekinene med soppgravyen. Legg en deigsirkel over hver ramekin og klem kantene forsiktig fast. Pensle deigen med pisket egg og dryss over flaksalt.
- Stek i ovnen i 20-25 minutter, eller til deigen er gyllenbrun og fyllet bobler. La pajene hvile i noen minutter før servering.
- Server varmt, pyntet med ferske timianblader.
Om denne retten
Disse deilige sopp- og timianpajene er en hyllest til nordiske smaker. Inspirert av den rike mattradisjonen i Skandinavia, bruker denne retten lokale, sesongbaserte ingredienser som sopp, timian og perleløk for å skape en harmonisk og smakfull opplevelse. Perfekt som en elegant forrett på et festlig middagsbord, eller som en lett hovedrett.
Tips og Varianter
- 1Bruk en blanding av ulike sopptyper som østers-, kreps- og kantarellsopp for å få mest mulig dybde i smaken.
- 2Vær tålmodig når du lager soppgravyen – la den småkoke i minst én time for at alle smakene skal smelte sammen perfekt.
- 3For en sprøere deig, sørg for at smøret og isvannet er iskaldt når du lager deigen.
Serveringsforslag
Servér pajene varme, pyntet med ferske timianblader. De passer utmerket til et glass musserende vin eller en lettere hvitvin, som kan trekke ut de jordnære og urterike nyansene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sopp- og timianpajer med potetlokk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sopp- og timianpajer med potetlokk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sopp- og timianpajer med potetlokk?▼
Total tilberedningstid for Sopp- og timianpajer med potetlokk er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sopp- og timianpajer med potetlokk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sopp- og timianpajer med potetlokk?▼
En porsjon av Sopp- og timianpajer med potetlokk inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
