Sopp- og spinatsalat med thai-inspirert dressing

Ingredienser

• 1 medium løk, tynne skiver
• 6 ss ferskpresset limesaft (fra ca. 3 lime)
• 2 ss vegetabilsk olje
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 0.8 dl soyasaus
• 3 ss sukker
• 2 jalapeños (helst røde), finhakket
• 4.7 dl fersk basilikum, koriander og mynte, hakket
• 4 portobellosopper, stilker fjernet, skåret i 0.5 cm tykke skiver
• 2 ss ristede hvite sesamfrø
• 450 g spinat, vasket, stilket og grovhakket

Slik gjør du:

1. Skyll løken under kaldt vann, og la den renne godt av.
2. Vend løken med 2 ss limesaft, oljen, 1 ts salt og 0.5 ts pepper i en stor bolle. La stå til den er myk, ca. 5 minutter.
3. I en annen bolle, visp sammen soyasaus, sukker, jalapeños og de resterende 4 ss limesaft.
4. Rør inn de hakkede urtene.
5. Tilsett portobellosoppene og halvparten av sesamfrøene, og vend forsiktig til alt er godt dekket av marinaden.
6. La soppen stå til den er myk, ca. 6 minutter, og vend av og til for å få marinaden godt inn.
7. Overfør halvparten av løken til bollen med soppen.
8. Vend spinaten i den store bollen med den resterende løken.
9. Overfør til et serveringsfat, topp med de marinerte soppene, resten av sesamfrøene og den marinerte løken.
10. Drypp over soppmarinaden og server.