Kremet sopp- og sjalottquiche

Ingredienser

• 3.6 dl hvetemel
• 1 ts salt
• 1 ts sukker
• 1.2 dl (113 g) kaldt usaltet smør, skåret i 1.25 cm terninger
• 1 stort egg
• 1 ts kaldt vann
• 1 stor eggehvite, lett pisket
• 1.5 ss usaltet smør
• 0.8 dl hakket sjalottløk (ca. 2 mellomstore)
• 225 g sopp, skåret i 0.6 cm skiver
• 5 ts hakket fersk timian, delt
• 1.8 dl kremfløte
• 2 store egg
• En klype salt
• En klype malt svart pepper
• 2 grønne løk (kun de hvite og lysegrønne delene), tynne skiver
• 2 ss finrevet Gruyère-ost

Slik gjør du:

1. For paideigen:
2. Bland mel, salt og sukker i en foodprosessor.
3. Tilsett smør; bruk puls-funksjonen til det dannes en grov deig.
4. Visp ett egg og en teskje kaldt vann i en liten bolle; tilsett dette i melblandingen.
5. Bruk puls-funksjonen til det dannes fuktige klumper.
6. Overfør deigen til arbeidsflaten og kna forsiktig til den samler seg, ca. 4 ganger.
7. Form til en ball; trykk den flatt til en skive.
8. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 1 time. Deigen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 1 dag. Hold den kald.
9. Smør en rund, bølget paiform med løs bunn på 24 cm i diameter.
10. Kjevl ut deigen på en lett melet overflate til en 30 cm rund leiv.
11. Overfør deigen til formen, og trykk den ned i bunnen og opp langs sidene.
12. Trim eventuelt overskudd.
13. La den hvile i kjøleskapet i 1 time.
14. Forvarm ovnen til 200°C.
15. Smør et stort stykke aluminiumsfolie og trykk det, med den smørsiden ned, over paideigen.
16. Fyll med paivekter eller tørkede bønner.
17. Stek i 20 minutter.
18. Fjern folien og vektene.
19. Bruk en gaffel til å prikke hull i bunnen av paideigen over hele (ca. 10 steder).
20. Stek til den er gyllen, ca. 10 minutter.
21. Pensle lett med eggehvite.
22. Avkjøl. Paibunnen kan forberedes opp til 6 timer i forveien. La den stå i romtemperatur før bruk.
23. For fyllet:
24. Smelt 1.5 ss smør i en stor stekepanne over middels varme.
25. Tilsett sjalottløk og sopp; stek til soppen er myk og væsken har fordampet, ca. 8-10 minutter.
26. Rør inn 3 ts timian.
27. La blandingen avkjøles litt.
28. I en stor bolle, visp sammen kremfløte, 2 store egg, en klype salt og en klype malt svart pepper.
29. Rør inn sopp- og sjalottblandingen, grønn løk og Gruyère-ost.
30. Fordel fyllet jevnt i den forstekte paibunnen.
31. Stek quichen i den forvarmede ovnen (200°C) i 30-35 minutter, eller til fyllet er stivnet og toppen er gyllenbrun.
32. La quichen hvile i 10 minutter før servering.
33. Dryss over resterende 2 ts fersk timian før servering.