Sopp- og purresuppe med persilleboller
Oppskrift på en smakfull soppsuppe med purre og ferske persille dumplings, perfekt som forrett eller varmende vinterrett
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid45 min
Forberedelse15 min
Steketid30 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Denne deilige suppen tar deg rett tilbake til Toscana med sine jordnære smaker av porcini-sopp og frisk purre. Den komplekse soppsmaken trekkes ut ved å la de tørkede porcini-soppene trekke i varm buljong, før de kombineres med finhakkede crimini-sopper for en fyldig tekstur. De sprø persille-bollene legger en lekker kontrast til den kremet, velsmakende suppen.
Ingredienser
4 porsjoner
- 4,7 dl vann
- 21 gram tørkede porcini-sopper*
- 3 1/2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje, delt
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 450 gram crimini (baby bella) sopp, skivet
- 1 teskje finhakket frisk timian
- Fin sjøsalt
- 3 spiseskjeer tørr sherry
- 3,6 dl hakket løk
- 7,1 dl tynne skiver av purre (bare den hvite og lysegrønne delen; omtrent 2 store)
- 19 dl lett grønnsaksbuljong eller god kvalitet hermetisert grønnsaksbuljong (for eksempel Swanson)
- En klype cayennepepper
- 1,8 dl (målt litt mindre) lett cottage cheese
- 6 spiseskjeer (3/4 av en neve) smør, romtemperert, delt
- 2 store egg, romtempererte
- 2,4 dl hvetemel, delt
- 1 teskje finhakket sjøsalt
- En klype malt muskatnøtt
- 0,6 dl finrevet parmesanost
- 1,8 dl finhakket frisk italiensk persille
Ingredienser
4 porsjoner
- 4,7 dl vann
- 21 gram tørkede porcini-sopper*
- 3 1/2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje, delt
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 450 gram crimini (baby bella) sopp, skivet
- 1 teskje finhakket frisk timian
- Fin sjøsalt
- 3 spiseskjeer tørr sherry
- 3,6 dl hakket løk
- 7,1 dl tynne skiver av purre (bare den hvite og lysegrønne delen; omtrent 2 store)
- 19 dl lett grønnsaksbuljong eller god kvalitet hermetisert grønnsaksbuljong (for eksempel Swanson)
- En klype cayennepepper
- 1,8 dl (målt litt mindre) lett cottage cheese
- 6 spiseskjeer (3/4 av en neve) smør, romtemperert, delt
- 2 store egg, romtempererte
- 2,4 dl hvetemel, delt
- 1 teskje finhakket sjøsalt
- En klype malt muskatnøtt
- 0,6 dl finrevet parmesanost
- 1,8 dl finhakket frisk italiensk persille
Fremgangsmåte
- 1For suppen: Kok opp 2 kopper vann og porcini-sopp i en liten kjele. Fjern fra varmen, dekk til, og la det trekke i 20 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre soppen til arbeidsflaten; skjær den i tynne skiver. Sett kokingvannet til side. Varm 2 spiseskjeer olje i en tung, stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett hvitløk; rør i 30 sekunder. Tilsett crimini-sopp og timian; strø over havsalt og stek til soppen er brunet, ofte omrørt, i ca. 12 minutter. Tilsett sherry; rør til væsken er absorbert, ca. 1 minutt. Sett soppskivene til side. Varm 1 1/2 spiseskjeer olje i en annen tung, stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk; kok til den er gjennomsiktig og begynner å bli brun, ofte omrørt, i ca. 6 minutter. Tilsett purre; skru ned varmen til middels, strø over havsalt, og stek til grønnsakene er myke og gylne, ofte omrørt, i ca. 15 minutter. La buljongen småkoke i en stor kjele over middels høy varme. Hell i det reserverte kokingvannet fra soppen, og la sedimentet bli igjen. Tilsett alle soppen, løkblandingen og cayennepepper. La det småkoke i 1 minutt for å varme opp. Smak til med salt. FORBEREDELSER: Kan lages 1 dag i forveien. Avkjøl, dekk til, og oppbevar i kjøleskap.
- 2Kok opp 2 kopper vann og porcini-sopp i en liten kjele. Fjern fra varmen, dekk til, og la det trekke i 20 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre soppen til arbeidsflaten; skjær den i tynne skiver. Sett kokingvannet til side.
- 3Varm 2 spiseskjeer olje i en tung, stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett hvitløk; rør i 30 sekunder. Tilsett crimini-sopp og timian; strø over havsalt og stek til soppen er brunet, ofte omrørt, i ca. 12 minutter. Tilsett sherry; rør til væsken er absorbert, ca. 1 minutt. Sett soppskivene til side.
- 4Varm 1 1/2 spiseskjeer olje i en annen tung, stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk; kok til den er gjennomsiktig og begynner å bli brun, ofte omrørt, i ca. 6 minutter. Tilsett purre; skru ned varmen til middels, strø over havsalt, og stek til grønnsakene er myke og gylne, ofte omrørt, i ca. 15 minutter.
- 5La buljongen småkoke i en stor kjele over middels høy varme. Hell i det reserverte kokingvannet fra soppen, og la sedimentet bli igjen. Tilsett all sopp, løkblandingen og cayennepepper. La det småkoke i 1 minutt for å varme opp. Smak til med salt. FORBEREDELSER: Kan lages 1 dag i forveien. Avkjøl, dekk til, og oppbevar i kjøleskap.
- 6For persille-tyttebær: Mos cottage cheese i en liten foodprocessor til den er glatt. Bruk en elektrisk mikser til å piske inn 3 spiseskjeer smør og egg i en middels bolle. Tilsett cottage cheese, 1/2 kopp mel, 1 teskje havsalt og muskatnøtt; pisk på lav hastighet bare for å blande. Rør inn 1/2 kopp mel, ost og persille. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Bruk en teskje til å forme små biter av deig, omtrent som kirsebær. Hold skjeen rett over det kokende vannet, og bruk en annen skje til å skyve deigen ned i vannet. Arbeid raskt og gjenta ca. 10 ganger. Når dumplingene flyter opp til overflaten, la dem småkoke til de er gjennomkokte, 2 1/2 til 3 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre dumplingene til en stor tallerken. Gjenta med resten av deigen. FORBEREDELSER: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
- 7Smelt 3 spiseskjeer smør i en stor stekepanne over middels varme. Arbeid i 2 omganger, og legg dumplingene i pannen. Stek til de er brune på steder, 2 til 3 minutter per side. La suppen småkoke. Fordel dumplingene i brede, flate boller. Fordel suppen i bollene og server.
- 8Mos cottage cheese i en liten foodprocessor til den er glatt. Bruk en elektrisk mikser til å piske inn 3 spiseskjeer smør og egg i en middels bolle. Tilsett cottage cheese, 1/2 kopp mel, 1 teskje havsalt og muskatnøtt; pisk på lav hastighet bare for å blande. Rør inn 1/2 kopp mel, ost og persille.
- 9Kok opp en stor kjele med saltet vann. Bruk en teskje til å forme små biter av deig, omtrent som kirsebær. Hold skjeen rett over det kokende vannet, og bruk en annen skje til å skyve deigen ned i vannet. Arbeid raskt og gjenta ca. 10 ganger. Når dumplingene flyter opp til overflaten, la dem småkoke til de er gjennomkokte, 2 1/2 til 3 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre dumplingene til en stor tallerken. Gjenta med resten av deigen. FORBEREDELSER: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
- 10Smelt 3 spiseskjeer smør i en stor stekepanne over middels varme. Arbeid i 2 omganger, og legg dumplingene i pannen. Stek til de er brune på steder, 2 til 3 minutter per side.
- 11La suppen småkoke. Fordel dumplingene i brede, flate boller. Fordel suppen i bollene og server.
- 12Finnes i frukt- og grønnsaksavdelingen i mange supermarkeder, samt i spesialforretninger for matvarer og italienske markeder.
- 13Finnes i frukt- og grønnsaksavdelingen i mange supermarkeder, samt i spesialforretninger for matvarer og italienske markeder.
Tips og Varianter
- 1Ikke gå glipp av smakene som skjuler seg i de tørkede porcini-soppene - la dem trekke i det kokende vannet i 20 minutter for maksimal aroma.\nIkke rør for mye i løk og purre mens de stekes - la dem få lov til å karamellisere og utvikle søthet.\nTill med en klype cayennepeppper for en diskret varmeeffekt som løfter alle smakene.
Serveringsforslag
De sprø, smørbrune persille-bollene er et perfekt tilbehør til denne suppen. Server den gjerne sammen med et glass tørr, hvit italiensk vin for en autentisk Toscana-opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sopp- og purresuppe med persilleboller?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sopp- og purresuppe med persilleboller. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sopp- og purresuppe med persilleboller?▼
Total tilberedningstid for Sopp- og purresuppe med persilleboller er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sopp- og purresuppe med persilleboller vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sopp- og purresuppe med persilleboller?▼
En porsjon av Sopp- og purresuppe med persilleboller inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
