Sopp- og Gruyère-brødpudding

Ingredienser

• Smørefritt spray til formen
• 2 ss olivenolje
• 450 g assorterte ferske sopp (f.eks. crimini, sjampinjong, shiitake), i tynne skiver
• 2.4 dl hakket løk
• 1.2 dl tørkede porcini-sopper, brutt i biter
• 2 ss hakket fersk estragon
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 0.6 dl Madeira
• 4.7 dl helmelk
• 4 store egg
• 0.5 ts salt
• 0.5 ts malt svart pepper
• 12 skiver hvitt brød, uten skorper
• 1.8 dl revet Gruyère-ost
• 1.8 dl ferskrevet Parmesanost

Slik gjør du:

1. Spray en ildfast form (ca. 33x23x5 cm) med non-stick spray.
2. Varm olivenolje i en stor non-stick stekepanne over middels høy varme.
3. Tilsett ferske sopp og løk; surr i 3 minutter.
4. Tilsett tørkede porcini-sopper; surr til soppen er brun, ca. 8 minutter.
5. Bland inn estragon og finhakket hvitløk; krydre med salt og pepper. Overfør blandingen til en middels stor bolle.
6. Tilsett Madeira i samme panne; kok opp til det er redusert til halvparten, under omrøring, i ca. 1 minutt.
7. Visp melk og egg i en stor bolle for å blande godt.
8. Visp inn den reduserte Madeiraen, 0.5 ts salt og 0.5 ts pepper i eggeblandingen.
9. Legg 6 skiver brød i bunnen av den forberedte formen.
10. Topp brødet med soppblandingen, halvparten av Gruyère-osten og halvparten av Parmesanosten.
11. Dekk med de resterende 6 skivene brød.
12. Hell eggeblandingen over; press forsiktig for å sørge for at brødet trekker til seg væsken.
13. Dekk formen til og sett i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 3 timer.
14. Forvarm ovnen til 175°C.
15. Strø resten av Gruyère-osten og Parmesanosten over brødpuddingen.
16. Stek uten å dekke til til brødpuddingen er puffet opp og toppen er gyllenbrun, ca. 40 minutter.