Sopp- og Fontina-quiche

Ingredienser

• 1 ferdigkjøpt paibunn (ca. 200 g)
• 2 ss smør
• 1.5 dl hakkede sjalottløk (ca. 3 mellomstore)
• 12 dl skivede assorterte sopp (som kantarell, shiitake uten stilk, østerssopp, crimini og champignon; ca. 350-400 g), store sopp delt i to
• 4 store egg
• 1.5 dl fløte
• 0.75 dl helmelk
• 0.5 ts salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 0.5 ts nyrevet eller malt muskatnøtt
• 3.5 dl (pakket) grovt revet Fontina-ost (ca. 200 g), delt i to deler

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230°C. Rull ut paideigen helt. Trykk den godt ned i bunnen og opp langs sidene av en 23 cm dyp paiform av glass. Stek til den er lett gyllenbrun, og trykk på sidene med baksiden av en skje hvis deigen begynner å gli nedover sidene av formen, ca. 17 minutter. Reduser ovnstemperaturen til 160°C.
2. Smelt smør i en stor, tung stekepanne over middels høy varme. Tilsett sjalottløk; sautér til den begynner å mykne, ca. 2 minutter.
3. Tilsett sopp; dryss over salt og pepper, og sautér til soppen er mør og begynner å bli brun, ca. 8 minutter. Overfør til en tallerken og la det avkjøle litt.
4. Visp sammen egg, fløte, melk, 0.5 ts salt, 0.5 ts pepper og muskatnøtt i en stor bolle for å blande. Rør inn 2.5 dl Fontina-ost og de sauterte soppene.
5. Hell fyllet i paideigen. Strø resten av osten, ca. 1 dl, over quichen. Stek quichen til den er puffet opp, gyllenbrun og akkurat satt i midten, ca. 45 minutter.
6. La den avkjøle i 30 minutter før servering. Skjær i båter.