Sopp- og estragon-saus
Oppskrift på en rik og smakfull sopp- og estragonjus som passer perfekt som saus til kjøtt eller grønnsaker. Enkel å lage og full av aroma.
Om denne retten
Denne sopp- og estragon-sausen er en smaksrik og elegant rett som tar klassiske soppsmakerfull høyde. De mørke, dype smakene av porcini, cremini og shiitake sopper, kombinert med den friske estragonen, skaper en kompleks og balansert saus som passer perfekt til en rekke retter. Oppskriften har sine røtter i fransk kjøkkenkunst, men det er de norske skogens delikate sopper som virkelig gjør denne sausen spesiell.
Ingredienser
- 2 unse tørkede porcini-sopper
- 4,7 dl kokende vann
- 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør
- 1 stor sjalottløk, hakket (ca. 1,2 dl)
- 3 store hvitløksfedd, hakket
- 225 gram ferske crimini (baby bella) sopper, stilker fjernet, skiver av sopphattene
- 225 gram ferske shiitakesopper, stilker fjernet, skiver av sopphattene
- 1 teskje hakket fersk timian
- 1 teskje hakket fersk salvie
- 2,4 dl tørr vermut eller tørr hvitvin
- 10,1 dl Ultimate Turkey Stock eller lavsalt kyllingbuljong, delt opp
- 1,2 dl crème fraîche
- 5 teskjeer maisstivelse
- 1 1/2 teskjeer hakket fersk estragon
- Ingrediensinfo: Tørkede porcini-sopper og crème fraîche fås kjøpt på mange dagligvarebutikker og spesialforretninger.
Ingredienser
- 2 unse tørkede porcini-sopper
- 4,7 dl kokende vann
- 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør
- 1 stor sjalottløk, hakket (ca. 1,2 dl)
- 3 store hvitløksfedd, hakket
- 225 gram ferske crimini (baby bella) sopper, stilker fjernet, skiver av sopphattene
- 225 gram ferske shiitakesopper, stilker fjernet, skiver av sopphattene
- 1 teskje hakket fersk timian
- 1 teskje hakket fersk salvie
- 2,4 dl tørr vermut eller tørr hvitvin
- 10,1 dl Ultimate Turkey Stock eller lavsalt kyllingbuljong, delt opp
- 1,2 dl crème fraîche
- 5 teskjeer maisstivelse
- 1 1/2 teskjeer hakket fersk estragon
- Ingrediensinfo: Tørkede porcini-sopper og crème fraîche fås kjøpt på mange dagligvarebutikker og spesialforretninger.
Fremgangsmåte
- 1Legg tørkede porcini i en stor bolle. Hell over 2 kopper kokende vann. La det stå til det er mykt, og rør av og til, omtrent 1 time. Bruk en hullsleiv til å overføre porcini til en liten bolle. La porcini avkjøle, og hakk dem deretter. Hell porcini-laken i en middels stor bolle, og la sedimentet bli igjen. Smelt smør i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett sjalottløk og hvitløk. Rør i 15 sekunder. Tilsett ferske sopp, timian og salvie. Surr til soppen er mør, ca. 6–7 minutter. Overfør soppen til en bolle. Tilsett vermut i pannen; kok opp i 3 minutter, og skrap opp de brune bitene. Tilsett 4 kopper kraft, fersk soppsaus, porcini og porcini-lake. Kok opp i 10 minutter. Visp inn crème fraîche. Rør ut 1/4 kopp kraft og maisstivelse i en bolle for å løse opp, og bland det inn i sausen. Kok til sausen dekker skjeen, ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper. FORBEREDELSER: Kan lages 1 dag i forveien. Avkjøl, dekk til og sett i kjøleskapet. Varm opp før servering. Visp inn estragon i sausen og server.
Tips og Varianter
- 1Legg porcini-soppene i vann i god tid før tilberedning, slik at de får tid til å myke seg opp ordentlig.
- 2Vær tålmodig og la sausen koke litt lengre for å la smakene utvikle seg fullt ut.
- 3Sørg for å visp inn estragonen helt til slutt, slik at den friske, urteaktige smaken kommer tydelig fram.
Serveringsforslag
Denne rike og smaksrike sausen er perfekt å servere sammen med saftige kjøttkutt, som for eksempel en saftig kotellett eller mørbrad. Velg gjerne en hvitvinssaus med en tørr og frisk stil for å balansere soppsmakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sopp- og estragon-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sopp- og estragon-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sopp- og estragon-saus?▼
Total tilberedningstid for Sopp- og estragon-saus er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sopp- og estragon-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sopp- og estragon-saus?▼
En porsjon av Sopp- og estragon-saus inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
