Ingredienser
- 56 g tørkede porcini-sopper
- 4.7 dl kokende vann
- 0.6 dl usaltet smør
- 1 stor sjalottløk, hakket (ca. 1.2 dl)
- 3 store hvitløksfedd, hakket
- 225 g ferske crimini (baby bella) sopper, stilker fjernet, skivet
- 225 g ferske shiitakesopper, stilker fjernet, skivet
- 1 ts hakket fersk timian
- 1 ts hakket fersk salvie
- 2.4 dl tørr vermut eller tørr hvitvin
- 10.1 dl kalkunbuljong eller lavsalt kyllingbuljong, delt
- 1.2 dl crème fraîche
- 5 ts maisstivelse
- 1.5 ts hakket fersk estragon
Ingredienser
- 56 g tørkede porcini-sopper
- 4.7 dl kokende vann
- 0.6 dl usaltet smør
- 1 stor sjalottløk, hakket (ca. 1.2 dl)
- 3 store hvitløksfedd, hakket
- 225 g ferske crimini (baby bella) sopper, stilker fjernet, skivet
- 225 g ferske shiitakesopper, stilker fjernet, skivet
- 1 ts hakket fersk timian
- 1 ts hakket fersk salvie
- 2.4 dl tørr vermut eller tørr hvitvin
- 10.1 dl kalkunbuljong eller lavsalt kyllingbuljong, delt
- 1.2 dl crème fraîche
- 5 ts maisstivelse
- 1.5 ts hakket fersk estragon
Slik gjør du:
- Legg tørkede porcini i en stor bolle. Hell over 4.7 dl kokende vann. La det stå til det er mykt, og rør av og til, omtrent 1 time.
- Bruk en hullsleiv til å overføre porcini til en liten bolle. La porcini avkjøle, og hakk dem deretter.
- Hell porcini-laken i en middels stor bolle, og la sedimentet bli igjen.
- Smelt smør i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett sjalottløk og hvitløk. Rør i 15 sekunder.
- Tilsett ferske sopp, timian og salvie. Surr til soppen er mør, ca. 6–7 minutter. Overfør soppen til en bolle.
- Tilsett vermut i pannen; kok opp i 3 minutter, og skrap opp de brune bitene.
- Tilsett 9.5 dl buljong, den stekte soppen, porcini og porcini-lake. Kok opp i 10 minutter.
- Visp inn crème fraîche.
- Rør ut 0.6 dl buljong og maisstivelse i en bolle for å løse opp, og bland det inn i sausen.
- Kok til sausen dekker skjeen, ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper.
- Visp inn estragon i sausen og server. Sausen kan lages 1 dag i forveien. Avkjøl, dekk til og sett i kjøleskapet. Varm opp før servering.
Om denne retten
Denne sopp- og estragonsausen er en smaksrik og elegant rett som tar klassiske soppsmaker til nye høyder. De mørke, dype smakene av porcini, cremini og shiitake sopper, kombinert med den friske estragonen, skaper en kompleks og balansert saus som passer perfekt til en rekke retter. Oppskriften har sine røtter i fransk kjøkkenkunst, men de delikate soppene gjør denne sausen spesiell.
Tips og Varianter
- 1Legg porcini-soppene i vann i god tid før tilberedning, slik at de får tid til å myke seg opp ordentlig.
- 2Vær tålmodig og la sausen koke litt lengre for å la smakene utvikle seg fullt ut.
- 3Sørg for å vispe inn estragonen helt til slutt, slik at den friske, urteaktige smaken kommer tydelig fram.
Serveringsforslag
Denne rike og smaksrike sausen er perfekt å servere sammen med saftige kjøttkutt, som for eksempel en saftig kotelett eller mørbrad. Den passer også utmerket til kylling eller som en vegetarisk saus til grønnsaker. Velg gjerne en tørr og frisk hvitvin for å balansere soppsmakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rik sopp- og estragonsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rik sopp- og estragonsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rik sopp- og estragonsaus?▼
Total tilberedningstid for Rik sopp- og estragonsaus er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rik sopp- og estragonsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rik sopp- og estragonsaus?▼
En porsjon av Rik sopp- og estragonsaus inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
