Sopp- og epazotesuppe
Oppskrift på en velsmakende soppsuppe med epazote, perfekt som forrett eller lett måltid. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne sopp- og epazotesuppen er en smakfull og uvanlig forrett som bringer sammen de dype, jordiske smakene av sopp og det litt sitrusaktige, krydrede epazotekryddet. Opprinnelig fra Mexico, er epazote et ukjent krydder for mange nordmenn, men det løfter denne suppen til nye høyder med sin unikhet.
Ingredienser
- 8 ss usaltet smør (1 stang)
- 1 stor løk, hakket
- 1 purre, bare de hvite og lysegrønne delene, vasket og tynne skiver
- 2 mellomstore selleristenger, vasket og tynne skiver
- 3 hvitløksfedd, tynne skiver
- 450 g østerssopp, renset og finhakket
- 1 ½ ts salt
- 1 ts nykvernet svart pepper
- ½ kopp tørr hvitvin
- 2 liter grønnsaksbuljong, oppskrift følger, eller vann
- 1 ss tørket epazote eller 2–3 kvister fersk epazote (eller 2 ts tørket oregano pluss 2–3 kvister fersk mynte)
- 1 ½ kopper melk
- ½ kopp rømme
- Saften av 1 lime, til pynt
- Sprøstekt, julienne-skåret purre til pynt (valgfritt)
- 2 tomater
- 1 løk, skrelt
- 1 purre, trimmet og vasket
- 2 sjalottløk, skrelt
- 4 hvitløksfedd, skrelt
- 2 selleristenger, vasket
- 1 gulrot, trimmet og skrelt
- 1 gallon vann
- 1 liten bunt persille
- 1 ts tørket timian
- 2 laurbærblad
- 3 hele nellik
- 2 ss knust svart pepper
- 1 sellerirot, trimmet og skrubbet (valgfritt)
- 2 ss salt, etter smak
- 1 fennikkelefse (valgfritt)
Ingredienser
- 8 ss usaltet smør (1 stang)
- 1 stor løk, hakket
- 1 purre, bare de hvite og lysegrønne delene, vasket og tynne skiver
- 2 mellomstore selleristenger, vasket og tynne skiver
- 3 hvitløksfedd, tynne skiver
- 450 g østerssopp, renset og finhakket
- 1 ½ ts salt
- 1 ts nykvernet svart pepper
- ½ kopp tørr hvitvin
- 2 liter grønnsaksbuljong, oppskrift følger, eller vann
- 1 ss tørket epazote eller 2–3 kvister fersk epazote (eller 2 ts tørket oregano pluss 2–3 kvister fersk mynte)
- 1 ½ kopper melk
- ½ kopp rømme
- Saften av 1 lime, til pynt
- Sprøstekt, julienne-skåret purre til pynt (valgfritt)
- 2 tomater
- 1 løk, skrelt
- 1 purre, trimmet og vasket
- 2 sjalottløk, skrelt
- 4 hvitløksfedd, skrelt
- 2 selleristenger, vasket
- 1 gulrot, trimmet og skrelt
- 1 gallon vann
- 1 liten bunt persille
- 1 ts tørket timian
- 2 laurbærblad
- 3 hele nellik
- 2 ss knust svart pepper
- 1 sellerirot, trimmet og skrubbet (valgfritt)
- 2 ss salt, etter smak
- 1 fennikkelefse (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1Smelt smøret i en stor kjele eller gryte over middels høy varme. Surr løken til den er myk og dyp gyllen, 12 til 15 minutter. Rør inn purre, selleri, hvitløk og sopp, sammen med salt og pepper. Kok opp, og rør ofte, til soppen er gyllenbrun, 15 til 20 minutter.
- 2Hell i vinen og kok opp. La det småkoke til all væsken er fordampet. Tilsett deretter grønnsaksbuljong eller vann og epazote (eller oregano og mynte). Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke i ca. 12 minutter. Overfør til en foodprocessor eller blender og kjør til en jevn puré.
- 3Ha det tilbake i kjelen og tilsett melk og rømme. Varm opp over middels lav varme, og rør ofte, til det er gjennomvarmt; ikke la det koke. Hell suppen i boller og pynt med fersk limejuice og sprø stekte purre hvis ønskelig.
- 4Grovhakk alle grønnsakene og legg dem i en stor kjele. Hell på vann til det dekker, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke, fjern skum og urenheter fra toppen. Tilsett krydderne. La det småkoke uten lokk i omtrent 2 timer. Sil av og oppbevar i kjøleskapet i opptil en uke eller frys ned.
Tips og Varianter
- 1- Bruk en blanding av østerssopp, sjampinjonger og andre sopparter for dybde i smaken.
- 2- Epazote kan være vanskelig å finne, så du kan bruke en blanding av tørket oregano og fersk mynte som et godt alternativ.
- 3- Ha litt ekstra rømme i suppen for en ekstra kremet konsistens.
Serveringsforslag
Server suppen varm, toppet med sprø stekte purrestrimler og en sprut fersk limejuice. Den passer utmerket som en forfriskende start på et meksikansk inspirert måltid, sammen med for eksempel en frisk, grønn salat og et glass kald hvitvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sopp- og epazotesuppe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sopp- og epazotesuppe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sopp- og epazotesuppe?▼
Total tilberedningstid for Sopp- og epazotesuppe er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sopp- og epazotesuppe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sopp- og epazotesuppe?▼
En porsjon av Sopp- og epazotesuppe inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
