Empanadas med sopp og butternut squash
Oppskrift på smakfulle empanadas med sopp og butternut squash, perfekte som forrett eller snacks. Enkel å lage og full av smak.
Foto av Christian Bolaños på Pexels
Ingredienser
- 2.4 dl terninger av butternut squash (ca. 0.5 cm)
- 1.2 dl finhakket hvit løk
- 6 små hvitløksfedd, finhakket
- 0.6 dl olivenolje
- 2 ferske jalapeño-chili (ca. 5-7 cm), frø og ribber fjernet, finhakket
- 450 g ferske eksotiske sopp (f.eks. kantareller, porcini), trimmet og grovhakket
- 0.5 ts salt
- 0.8 dl kyllingkraft
- 1 tørket pasilla de Oaxaca-chili
- 3 hvitløksfedd, uten skall
- 450 g ferske tomatillos, fjernet skall og skyllet, delt i fire
- 0.6 dl finhakket hvit løk
- 0.6 dl vann
- 0.5 ts salt
- 450 g paideig (f.eks. Café Azul)
- 1 stort egg, lett pisket med 1 ss vann
- 2 ts grovt havsalt
Ingredienser
- 2.4 dl terninger av butternut squash (ca. 0.5 cm)
- 1.2 dl finhakket hvit løk
- 6 små hvitløksfedd, finhakket
- 0.6 dl olivenolje
- 2 ferske jalapeño-chili (ca. 5-7 cm), frø og ribber fjernet, finhakket
- 450 g ferske eksotiske sopp (f.eks. kantareller, porcini), trimmet og grovhakket
- 0.5 ts salt
- 0.8 dl kyllingkraft
- 1 tørket pasilla de Oaxaca-chili
- 3 hvitløksfedd, uten skall
- 450 g ferske tomatillos, fjernet skall og skyllet, delt i fire
- 0.6 dl finhakket hvit løk
- 0.6 dl vann
- 0.5 ts salt
- 450 g paideig (f.eks. Café Azul)
- 1 stort egg, lett pisket med 1 ss vann
- 2 ts grovt havsalt
Slik gjør du:
- Lag empanadafyll:
- Kok squash i en liten kjele med kokende, saltet vann til det akkurat er mørt, ca. 2 minutter. Sil av i en sikt.
- Kok løk og hvitløk i olje i en stor, tykk stekepanne over middels lav varme, under omrøring, til løken er myk, ca. 3 minutter.
- Tilsett jalapeños og kok, under omrøring, 1 minutt.
- Rør inn sopp, salt og buljong. La det småkoke under lokk til soppen er mør, 5 til 8 minutter.
- La det småkoke uten lokk, under omrøring av og til, til væsken er fordampet, ca. 3 minutter.
- Rør deretter inn squash og smak til med salt. La fyllet avkjøles helt.
- Lag saus:
- Varm en tørr takke eller tykk stekepanne (helst støpejern) over middels lav varme til den er varm.
- Rist pasilla de Oaxaca-chili, trykk ned med tang, i 15 til 20 sekunder på hver side. Del chilien på langs og fjern stilk, ribber og frø.
- Varm takken over middels høy varme til den er varm, og rist hvitløk til den er lett svartnet, 2 til 3 minutter på hver side. La hvitløken avkjøles litt og skrell den.
- La tomatillos, løk, vann, chili, hvitløk og salt småkoke i en stor kjele, under lokk, til tomatillos er veldig møre, ca. 20 minutter. La det avkjøles litt.
- Fjern en chili-halvdel og sett til side. Purér sausen i en blender til den er glatt (vær forsiktig når du blender varme væsker).
- Tilsett så mye av den reserverte chili-halvdelen som nødvendig for å oppnå ønsket styrke. Ha sausen tilbake i kjelen og smak til med salt.
- Form og stek empanadas:
- Forvarm ovnen til 200°C.
- Del deigen i 8 like store deler (ca. 57 g hver) og form hver del til en disk.
- Kjevle ut én del på en lett melet overflate til en 15–18 cm runding (ca. 3 mm tykk).
- Legg ca. 0.8 dl fyll midt på hver runding, og pensle kantene lett med eggeblandingen.
- Brett deigen i to for å danne en halvmåne, og forsegl kantene ved å trykke dem sammen. Pynt kantene dekorativt med en gaffel.
- Legg empanadaen på et bakepapirkledd stekebrett. Gjør det samme med resten.
- Pensle empanadene lett med resten av eggeblandingen og dryss over 0.5 ts havsalt på hver.
- Stek midt i ovnen i 25–30 minutter til de er gyldne.
- Mens empanadene steker, varm opp sausen igjen.
- Del hver empanada i to med en tagget kniv og server med ca. 3 ss saus rundt.
Om denne retten
Disse empanadasene tar deg rett til hjertet av den autentiske meksikanske gastronomien. Kombinasjonen av den søte og nøtteaktige butternut squash-fyllingen og den deilige, krydrede tomatillos-sausen gir en eksplosjon av smaker som vil gi dine smaksløker en uforglemmelig opplevelse.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferske, eksotiske sopper for å gi fyllet rikelig med umami og dybde i smaken.
- 2Skjær tomatillos i fire deler for å få best mulig resultat når du lager sausen.
- 3La empanadafyllet avkjøles helt før du bruker det, for å unngå at deigen blir for myk.
Serveringsforslag
Servér disse søtlige og krydrede empanadasene med et glass iskald Negra Modelo for en autentisk meksikansk opplevelse. En frisk salat med avokado, rødløk og limejuice vil også være et velbalansert tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Empanadas med sopp og butternut squash?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Empanadas med sopp og butternut squash. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Empanadas med sopp og butternut squash?▼
Total tilberedningstid for Empanadas med sopp og butternut squash er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Empanadas med sopp og butternut squash vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Empanadas med sopp og butternut squash?▼
En porsjon av Empanadas med sopp og butternut squash inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
