Sopp- og butternut squash-empanadas
Oppskrift på sopp and butternut squash empañadas, perfekte som forrett eller snacks. Enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid45 min
Forberedelse20 min
Steketid25 min
Porsjoner8
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Disse empanadasene tar deg rett til hjertet av den autentiske meksikanske gastronomien. Kombinasjonen av den søte og nøtteaktige butternut squash-fylllingen og den deilige, krydrede tomatillos-sausen bringer en eksplosjon av smaker som vil gi dine smaksløker en uforglemmelig opplevelse.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 2,4 dl terningkastet (1/4-tommers) smørnut squash
- 2. 1,2 dl finhakket hvit løk
- 3. 6 små hvitløksfedd, finhakket
- 4. 0,6 dl olivenolje
- 5. 2 (2- til 3-tommers) ferske jalapeño-chili, frø og ribber fjernet, chili finhakket
- 6. 450 gram ferske eksotiske sopp, som kantareller, porcini eller piggsvin (alle av samme type, ikke en blanding), trimmet og grovhakket
- 7. 1/2 teskje salt
- 8. 0,8 dl kyllingkraft
- 9. 1 tørket pasilla de Oaxaca-chili*
- 10. 3 hvitløksfedd, uten skrell
- 11. 450 gram ferske tomatillos, fjernet skall og skyllet, delt i fire
- 12. 0,6 dl finhakket hvit løk
- 13. 0,6 dl vann
- 14. 1/2 teskje salt
- 15. 1/3 av Café Azul sin paideig (ca. 450 gram)
- 16. 1 stort egg, lett pisket med 1 spiseskje vann
- 17. 2 teskjeer grovt havsalt
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 2,4 dl terningkastet (1/4-tommers) smørnut squash
- 2. 1,2 dl finhakket hvit løk
- 3. 6 små hvitløksfedd, finhakket
- 4. 0,6 dl olivenolje
- 5. 2 (2- til 3-tommers) ferske jalapeño-chili, frø og ribber fjernet, chili finhakket
- 6. 450 gram ferske eksotiske sopp, som kantareller, porcini eller piggsvin (alle av samme type, ikke en blanding), trimmet og grovhakket
- 7. 1/2 teskje salt
- 8. 0,8 dl kyllingkraft
- 9. 1 tørket pasilla de Oaxaca-chili*
- 10. 3 hvitløksfedd, uten skrell
- 11. 450 gram ferske tomatillos, fjernet skall og skyllet, delt i fire
- 12. 0,6 dl finhakket hvit løk
- 13. 0,6 dl vann
- 14. 1/2 teskje salt
- 15. 1/3 av Café Azul sin paideig (ca. 450 gram)
- 16. 1 stort egg, lett pisket med 1 spiseskje vann
- 17. 2 teskjeer grovt havsalt
Fremgangsmåte
- 11. Lag empanadafyll: Kok squash i en liten kjele med kokende, saltet vann til det akkurat er mørt, ca. 2 minutter, og sil deretter av i en sikt. Kok løk og hvitløk i olje i en stor, tykk stekepanne over moderat lav varme, under omrøring, til løken er myk, ca. 3 minutter. Tilsett jalapeños og kok, under omrøring, 1 minutt. Rør inn sopp, salt og buljong, og la det småkoke under lokk til soppen er mør, 5 til 8 minutter. La det småkoke uten lokk, under omrøring av og til, til væsken er fordampet, ca. 3 minutter, og rør deretter inn squash og salt etter smak. La fyllet avkjøles helt.
- 22. Kok squash i en liten kjele med kokende, saltet vann til det akkurat er mørt, ca. 2 minutter, og sil av i en sikt.
- 33. Kok løk og hvitløk i olje i en stor, tykk stekepanne over moderat lav varme, under omrøring, til løken er myk, ca. 3 minutter. Tilsett jalapeños og kok, under omrøring, 1 minutt. Rør inn sopp, salt og buljong, og la det småkoke under lokk til soppen er mør, 5 til 8 minutter. La det småkoke uten lokk, under omrøring av og til, til væsken er fordampet, ca. 3 minutter, og rør deretter inn squash og salt etter smak. La fyllet avkjøles helt.
- 44. Lag saus: Varm en tørr takke eller tykk stekepanne (helst støpejern) over moderat lav varme til den er varm, og rist pasilla de Oaxaca-chili, trykk ned med tang, i 15 til 20 sekunder på hver side. Del chilien på langs og fjern stilk, ribber og frø. Varm takken over moderat høy varme til den er varm, og rist hvitløk til den er lett svartnet, 2 til 3 minutter på hver side. La hvitløken avkjøles litt og skrell den. La tomatillos, løk, vann, chili, hvitløk og salt småkoke i en stor kjele, under lokk, til tomatillos er veldig møre, ca. 20 minutter, og la det avkjøles litt. Fjern en chili-halvdel og sett til side, og puré sausen i en blender til den er glatt (vær forsiktig når du blender varme væsker), og tilsett så mye av den reserverte chili-halvdel som nødvendig for å oppnå ønsket styrke. Ha sausen tilbake i kjelen og smak til med salt.
- 55. Varm en tørr takke eller tykk stekepanne (helst støpejern) over moderat lav varme til den er varm, og rist pasilla de Oaxaca-chili, trykk ned med tang, i 15 til 20 sekunder på hver side. Del chilien på langs og fjern stilk, ribber og frø.
- 66. Varm takken over moderat høy varme til den er varm, og rist hvitløk til den er lett svartnet, 2 til 3 minutter på hver side. La hvitløken avkjøles litt og skrell den.
- 77. La tomatillos, løk, vann, chili, hvitløk og salt småkoke i en stor kjele, under lokk, til tomatillos er veldig møre, ca. 20 minutter, og la det avkjøles litt. Fjern en chili-halvdel og sett til side, og puré sausen i en blender til den er glatt (vær forsiktig når du blender varme væsker), og tilsett så mye av den reserverte chili-halvdel som nødvendig for å oppnå ønsket styrke. Ha sausen tilbake i kjelen og smak til med salt.
- 88. Form og stek empanadas: Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Del deigen i 8 like store deler (ca. 57 gram hver) og form hver del til en disk. Kjevle ut én del på en lett melet overflate til en 15–18 cm runding (ca. 3 mm tykk). Legg ca. 1/3 kopp (ca. 80 ml) fyll midt på hver runding, og pensle kantene lett med eggeplomme. Brett deigen i to for å danne en halvmåne, og forsegl kantene ved å trykke dem sammen. Pynt kantene dekorativt med en gaffel, og legg empanadan på et bakepapirkledd stekebrett med en spade. Gjør samme med resten. Pensle empanadene lett med resten av eggeplommen og dryss over 1/4 teskje havsalt på hver. Stek midt i ovnen i 25–30 minutter til de er gyldne. Mens empanadene steker, varm opp sausen igjen. Del hver empanada i to med en serrated kniv og server med ca. 3 ss saus rundt.
- 99. Forvarm ovnen til 200°C (400°F).
- 1010. Del deigen i 8 like store deler (ca. 57 gram hver) og form hver del til en disk. Kjevle ut én del på en lett melet overflate til en 15–18 cm runding (ca. 3 mm tykk). Legg ca. 1/3 kopp fyll midt på hver runding, og pensle kantene lett med eggeplomme. Brett deigen i to for å danne en halvmåne, og forsegl kantene ved å trykke dem sammen. Pynt kantene dekorativt med en gaffel, og legg empanadan på et bakepapirkledd stekebrett. Gjør samme med resten. Pensle empanadene lett med resten av eggeplommen og dryss over 1/4 teskje havsalt på hver. Stek midt i ovnen i 25–30 minutter til de er gyldne.
- 1111. Mens empanadene steker, varm opp sausen igjen. Del hver empanada i to med en serrated kniv og server med ca. 3 ss saus rundt.
- 1212. Kan kjøpes i latino-markeder og Kitchen/Market (telefon 888-468-4433).
- 1313. Kan kjøpes i latino-markeder og Kitchen/Market (telefon 888-468-4433).
- 1414. Kan kjøpes i latino-markeder og Kitchen/Market (telefon 888-468-4433).
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferske, eksotiske sopper for å gi fylleten rikelig med umami og dybde i smaken.
- 2Skjær tomatillos i fire deler for å få best mulig resultat når du lager sausen.
- 3La empanadafyllet avkjøles helt før du bruker det, for å unngå at deigen blir for myk.
Serveringsforslag
Servér disse søtlige og krydrede empanadasene med et glass isskald Negra Modelo for en autentisk meksikansk opplevelse. En frisk salat med avokado, rødløk og limejuice vil også være et velbalansert tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sopp- og butternut squash-empanadas?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sopp- og butternut squash-empanadas. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sopp- og butternut squash-empanadas?▼
Total tilberedningstid for Sopp- og butternut squash-empanadas er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sopp- og butternut squash-empanadas vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sopp- og butternut squash-empanadas?▼
En porsjon av Sopp- og butternut squash-empanadas inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
