Ost- og chilifylte portobellosopp

Ingredienser

• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1.2 dl hvetekim
• 0.6 dl hakket fersk persille
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 3 dl revet mozzarellaost med lavt fettinnhold (ca. 170 g)
• 0.8 dl lett rømme eller fettfri gresk yoghurt
• 1 rød jalapeño, frøet og hakket (valgfritt)
• Olje til spraying
• 4 mellomstore portobellosopp
• 1 ss usaltet smør
• 4 vårløk, skivet
• 1 poblano- eller Anaheim-chili, frøet og grovhakket

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius. Smør en bakeplate med kokespray.
2. Fjern stilkene fra soppene og hakk dem grovt. Skrap ut skivene fra undersiden av sopphattene med en skje; kast dem.
3. Varm opp en stor stekepanne på middels varme. Tilsett smør, halvparten av vårløken, poblano og hvitløk, og la det koke under omrøring til poblanoen er myk, ca. 4 minutter.
4. Tilsett soppstilkene og la det koke under omrøring til de er møre, ca. 3 minutter.
5. Rør inn 0.6 dl hvetekim og la det koke i 1 minutt. Ta av varmen; rør inn persille og smak til med salt og pepper.
6. Fyll sopphattene med en fjerdedel av mozzarella og poblano-blandingen, og legg dem på den forberedte bakeplaten.
7. Strø hver sopphatt med 1 spiseskje hvetekim og spray rikelig med kokespray over.
8. Stek til soppen er mør og hvetekimen er gyllen, ca. 20 minutter.
9. Topp med rømme, jalapeño og resten av vårløken.