Sopes med chorizo, refried bønner og en syrlig coleslaw

Ingredienser

• 4.7 dl maisolje
• 9.5 dl masa harina
• 6 dl kyllingkraft
• 2 ss malt spisskummen
• 2 ts salt
• 2 lenker meksikansk chorizo
• 0.6 dl hakket gul løk
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 7.1 dl kokte pintobønner
• Salt og nykvernet svart pepper
• 6 lime, presset saften ut
• 2 jalapeños, finhakket med frø
• 1 ss fennikelfrø
• 1 agurk, juliennestrimlet
• 0.5 hodekål, revet
• 1 bunt koriander, hakket
• 1 rød løk, tynne skiver
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2 chiles de arbol
• 2 ss olivenolje
• 0.6 dl hakket gul løk
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 3 Roma-tomater, terninger
• Salt og nykvernet svart pepper
• Limebåter, til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Hell oljen i en stor gryte og varm opp til 175 grader Celsius.
2. For sopesene: Bland masa harina, kyllingkraft, spisskummen og salt, og form en myk deig. Ta en liten ball av deigen og form små "suppeboller" på omtrent 10 cm i diameter. Gjenta til all deigen er brukt. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett og stek i ovnen i 5 minutter, bare for å sette deigen. Sett til side til de skal friteres.
3. For bønnene: I mellomtiden, ta ut pølsen av skinnet og del den opp. Varm opp en stekepanne på middels høy varme, tilsett pølsen, og bryt den opp i pannen. Stek til fettet begynner å frigjøres, ca. 5 minutter. Tilsett løk og hvitløk i pannen og la det surre i 3 til 5 minutter. Tilsett pintobønnene og stek i ytterligere 5 minutter. Bruk en potetmoser til å mose bønnene inn i chorizoblandingen, og pass på å skrape bunnen av pannen. Bland godt og la det koke i ytterligere 5 minutter til alt er godt blandet. Smak til med salt og pepper. Hold det varmt på lav varme, pass på at det ikke brenner seg i bunnen.
4. For slawen: I en tørr panne, rist fennikelfrøene til de er aromatiske, og sett til side. I en bolle, bland limesaft, jalapeños, agurk, kål, koriander og løk. Krydre med salt og pepper, og tilsett den ristede fennikelen. La det stå og trekke slik at smakene setter seg.
5. For chilisausen: I en tørr panne, rist chiliene til de er aromatiske, fjern dem og sett til side. Sett pannen tilbake på middels varme, tilsett olivenolje, løk og hvitløk. La det surre til løken er gjennomsiktig, ca. 5 minutter. Finhakk chiliene og tilsett dem sammen med tomatene. Krydre med salt og pepper, og la det småkoke i ca. 10 minutter. La blandingen avkjøles litt, og hell den deretter i en blender for å kjøre til en jevn saus.
6. For montering: Forsiktig, legg sopesene i den varme oljen, to av gangen, og friter til de er gyldne, ca. 3 minutter. Ta dem opp og legg dem på et stekebrett med papirhåndklær. Gjenta med resten av sopesene.
7. Ta en sope og legg på chorizo- og bønnestuing, deretter slawen, og hell tomat- og chilisausen over. Server med limebåter som garnityr, hvis ønskelig.