Kremet fettuccine med mais og bacon

Ingredienser

• Salt
• 450 g fettuccine
• Ekstra jomfru olivenolje, til drypping
• 6 skiver røkt bacon, hakket
• 6 maiskolber, skrelt
• 3 sjalottløk, finhakket
• 1 liten rød paprika, renset og hakket
• Nykvernet svart pepper
• 2.5 dl fløte eller matfløte
• 1.2 dl kyllingkraft eller tørr hvitvin
• 2 ss hakkede ferske timianblader
• Noen dråper hot sauce eller 1-2 klyper cayennepepper
• 2.5 dl revet Parmigiano-Reggiano eller Pecorino Romano
• 1.2 dl revet søt basilikum eller 0.6 dl hakket estragonblad

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med vann over middels varme. Salt vannet, tilsett pastaen og kok til den er al dente.
2. I mellomtiden, varm opp en stor stekepanne med en skvett ekstra virgin olivenolje over middels til middels høy varme. Tilsett baconet og kok i noen minutter til det er sprøtt.
3. Sett en liten bolle opp-ned i en stor bolle, støtt maiskolbene på den lille bollen og skrap av kornene.
4. Tilsett tre fjerdedeler av maiskornene og eventuelt maisvæsken i pannen med baconet.
5. Tilsett sjalottløk og rød paprika, og krydre rikelig med salt og pepper etter smak.
6. Kok til grønnsakene er møre, ca. 5–6 minutter.
7. Tilsett resten av maiskornene og fløten i en food processor og kjør til en jevn puré.
8. Hell kraften eller vinen i mais- og grønnsaksblandingen, og la det småkoke på lav varme i ett minutt for å redusere.
9. Rør inn timian og maiskremblandingen og kok i 3–4 minutter, ofte omrøring, for å tykne.
10. Tilsett hot sauce eller cayennepepper og krydre med salt og pepper etter smak.
11. Sil av pastaen og ha den i en stor serveringsskål. Hell sausen over, tilsett et par never ost, ca. 1.2 dl, og vend godt.
12. Topp med revet basilikum eller hakket estragon, og server resten av osten ved bordet.