Sommergrønnsaksragout med eksotisk karrisaus

Ingredienser

• 3 ss vegetabilsk olje, delt
• 1 liten løk, hakket (ca. 2,5 dl)
• 1 liten gulrot, skrelt og hakket
• 1 stilk sitrongress, grovhakket og banket lett
• 2,5 cm fersk ingefær, skrelt og i tynne skiver
• 1 lite Granny Smith-eple, skrelt og finhakket (ca. 2,5 dl)
• 2 ss karripulver (helst Madras)
• 2,5 ss hvetemel
• 4,7 dl fersk gulrotjuice
• 680 g auberginer (ca. 2 mellomstore), skrelt og skåret i 2,5 cm terninger
• 5 ss vegetabilsk olje, delt
• 455 g assorterte sommergresskar (som squash, gul crookneck og pattypan), skåret i 2,5 cm biter
• 455 g grønne bønner, haricots verts og/eller gule voksbønner, trimmet og skåret i 5 cm lange stykker
• 4 maiskolber, kornene skåret av
• 1 boks (425–450 g) kikerter, drenert
• 4,7 dl (pakket) ruccola
• 0,6 dl fersk basilikum, revet i biter

Slik gjør du:

1. For karrisausen:
2. Varm opp 1 ss olje i en stor kjele over middels varme.
3. Tilsett løk, gulrot, sitrongress og ingefær; sauter til det er lett mykt, men ikke brunt, ca. 5 minutter.
4. Tilsett eple og karripulver; sauter til grønnsakene er møre, ca. 8 minutter.
5. Tilsett de resterende 2 ss olje, deretter mel, og rør i 1 til 2 minutter.
6. Hell gradvis i gulrotjuice, og rør konstant med visp til det begynner å koke.
7. Skru ned varmen til middels-lav, og la det småkoke uten lokk til sausen er litt tykkere og har redusert til ca. 6 dl, ca. 20 minutter.
8. Sil sausen gjennom en fin sil over en bolle, og press på grønnsakene for å få ut mest mulig væske; kast grønnsakene i silen.
9. Smak til med salt og nykvernet pepper.
10. Karrisausen kan lages én dag i forveien. La den avkjøle litt, dekk til og sett i kjøleskapet. Varm opp før bruk.
11. For grønnsakene:
12. Forvarm ovnen til 200°C.
13. Legg auberginekuber i en stor bolle. Tilsett 3 ss olje og vend godt slik at de dekkes. Strø over salt.
14. Fordel auberginekubene i ett jevnt lag på et stort bakepapirkledd stekebrett.
15. Vend squash og de resterende 2 ss olje i samme bolle. Krydre med salt og pepper.
16. Fordel squash i ett jevnt lag på et annet stort bakepapirkledd stekebrett.
17. Stek til squash og aubergine er lett gyldne og møre, og snu dem av og til, ca. 25 minutter for squash og 40 minutter for aubergine.
18. Ta ut stekebrettene med grønnsakene og sett til side.
19. Fyll en stor bolle med vann og is.
20. Kok bønnene i en stor kjele med kokende, saltet vann til de er akkurat sprø møre, 2 til 4 minutter, avhengig av størrelsen på bønnene.
21. Bruk tang til å overføre bønnene til en bolle med isvann for å avkjøle. Sil av vannet.
22. Hold kokende vann i samme kjele; tilsett maiskornene. Kok til maisen er akkurat mør, ca. 5 minutter. Sil av vannet. La det avkjøle litt.
23. Grønnsakene kan lages 4 timer i forveien. Bland alle grønnsakene på et stort bakepapirkledd stekebrett. La stå i romtemperatur.
24. Ferdigstilling:
25. Forvarm ovnen til 200°C.
26. Bland kikerter inn i grønnsakene; stek til de er gjennomvarme, ca. 15 minutter.
27. Bland de varme grønnsakene med den varme karrisausen i en stor bolle.
28. Smak til med salt og pepper.
29. Rør inn ruccola og basilikum.