Frisk squashrelish for sommeren

Ingredienser

• 1.4-1.6 kg zucchini eller gul squash, skåret i 0.6 cm skiver
• 1.8-2 kg gul løk, tynne skiver
• 1.2 dl kosher-salt
• 1.2 dl sukker
• 4.7 dl hvit destillert eddik
• 4.7 dl eplecidereddik
• 2 ts sennepsfrø
• 1.75 ts sellerifrø
• 1.75 ts malt gurkemeie
• 1 pakke tørr pektin

Slik gjør du:

1. Tøm grønnsakene: Legg squash og løk lagvis i en stor, ikke-reaktiv bolle, og salt hvert lag med kosher-salt. La det stå i vasken i 3 timer. Tøm ut væsken fra squash og løk, overfør til en stor sil og skyll godt under kaldt vann. Plasser en bolle over grønnsakene, og tilsett et par bokser med tomater eller det du har for hånden for å veie ned bollen og presse ut så mye vann som mulig.
2. Forbered glassene og lokkene: Vask alle glass og lokk grundig med såpe og vann, og skyll godt. Fyll din hermetikk-kjele med nok vann til å dekke glassene med minst 2.5 cm, og la det småkoke. Bruk en klype til hermetikk, og senk glassene forsiktig ned i vannet, vipp dem slik at de fylles med det varme vannet. I en liten kjele, hold noe vann varmt, men ikke kokende; legg lokkene i vannet. Ha en ekstra kjele med vann på kok.
3. Lag laken: Kok opp sukker, eddik, sennep, sellerifrø og gurkemeie i en stor, ikke-reaktiv kjele eller nederlandsk ovn. Tilsett squash og løk. Kok opp igjen under forsiktig omrøring. Ta av varmen og la det avkjøle.
4. Lag sylten: Overfør sylteagurkene i porsjoner til en food processor, og puls til de er finhakket og jevnt fordelt. Ha den moste sylten tilbake i en kjele og kok opp igjen. Tilsett pektin, rør til det er helt oppløst, og kok opp igjen i 1 minutt.
5. Fyll og forsegle glassene: Bruk hermetikk-klypen til å ta glassene ut av kjelen, og hell vannet forsiktig tilbake i kjelen. Sett glassene ved siden av sylten i kjelen. Skru opp varmen til maks. Bruk en øse til å helle sylten i glassene gjennom en hermetikkfunnel, og la det være 1.25 cm luftrom øverst. Bruk en ren pinne eller tannpirker rundt innsiden av glasset for å fjerne eventuelle luftlommer. Tørk kantene på glassene med en fuktig papirserviett. Sett på lokkene og skru på ringene til de er akkurat fingerstramme.
6. Forsegle glassene: Bruk hermetikk-klypen til å forsiktig flytte glassene tilbake i kjelen, og pass på at de står oppreist. Når alle glassene er i kjelen, skal det være minst 2.5 cm vann som dekker dem; tilsett mer vann fra kjelen om nødvendig. Kok opp vannet og la det koke i 10 minutter.
7. Ta ut og avkjøl: Bruk hermetikk-klypen til å forsiktig ta glassene ut av kjelen, og plasser dem på et kjøkkenhåndkle eller en avkjølingsrist, igjen oppreist. Ikke sett varme glass direkte på kalde overflater. La dem avkjøle uten å bli forstyrret i minst 12 timer. Hvis noen av glassene ikke tetter seg når de er avkjølt, gjenta prosessen eller oppbevar dem i kjøleskapet og bruk umiddelbart.
8. Merk og oppbevar: Sett en etikett på lokket eller siden av glasset med datoen for hermetisering. Fjern ringene og oppbevar glassene på et kjølig, mørkt sted i opptil ett år. Oppbevar i kjøleskapet etter åpning.