Sommersalat med squash, rød quinoa og valnøtter

Ingredienser

4porsjoner

1 dl rød eller annen quinoa, skylt i en finmasket sil og avrent

2 ts kosher-salt, pluss mer til smak

450 g assortert squash (sommergresskar)

2 ss finrevet Parmesan, pluss 0.5 dl skåret i tynne skiver med en potetskreller

1 ts finrevet sitronzest

2 ss fersk sitronjuice

1 ss sherryeddik

6 ss ekstra virgin olivenolje

Nykvernet svart pepper

0.5 dl flatbladet persille, blader

0.5 dl valnøtter, ristet

0.25 dl ferske basilikumblader, revet eller revet i biter

Ingredienser

4porsjoner

1 dl rød eller annen quinoa, skylt i en finmasket sil og avrent

2 ts kosher-salt, pluss mer til smak

450 g assortert squash (sommergresskar)

2 ss finrevet Parmesan, pluss 0.5 dl skåret i tynne skiver med en potetskreller

1 ts finrevet sitronzest

2 ss fersk sitronjuice

1 ss sherryeddik

6 ss ekstra virgin olivenolje

Nykvernet svart pepper

0.5 dl flatbladet persille, blader

0.5 dl valnøtter, ristet

0.25 dl ferske basilikumblader, revet eller revet i biter

Slik gjør du:

Kok opp quinoa og 10 dl vann i en middels stor kjele. Krydre med salt, dekk til, reduser varmen til middels-lav, og la det småkoke til quinoaen er mør, men ikke grøtete, ca. 12–15 minutter.

Sil av vannet; ha quinoaen tilbake i den varme kjelen. Dekk til og la det stå i 15 minutter.

Fjern lokket; luft opp med en gaffel og la det avkjøle.

Skjær squash i ca. 3 mm tykke skiver, noen på langs og noen på tvers.

Overfør til en stor bolle, krydre med 2 ts salt, og vend godt slik at det blir dekket. La det stå til det er litt visnet, ca. 15 minutter.

Skyll squashen under kaldt vann og la det renne godt av. Tørk med tørkepapir.

Visp sammen revet parmesan, sitronzest, sitronjuice og eddik i en middels bolle.

Rør inn oljen gradvis med en visp. Krydre dressingen med salt og pepper.

Bland squash, quinoa, persille, valnøtter og basilikum i en stor bolle.

Hell dressingen over og vend forsiktig slik at det blir jevnt dekket. Pynt med skivet parmesan.

Om denne retten

Sommersalat med squash, quinoa og valnøtter er en middels krevende oppskrift i kategorien tilbehør som du kan lage på omtrent 30 minutter. Hovedingrediensene inkluderer kosher-salt, pluss mer til smak, assortert squash (sommergresskar), finrevet sitronzest. Oppskriften gir 4 porsjoner.

Et godt tilbehør kan løfte hele måltidet. Denne oppskriften er enkel å kombinere med ulike hovedretter.

Tips og Varianter

1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.

2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.

3Rull sitronen på benken med håndflaten før du presser den — det gir mer juice.

4Smak til underveis og juster krydder etter egen preferanse.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Sommersalat med squash, quinoa og valnøtter?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sommersalat med squash, quinoa og valnøtter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Sommersalat med squash, quinoa og valnøtter?▼

Total tilberedningstid for Sommersalat med squash, quinoa og valnøtter er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Sommersalat med squash, quinoa og valnøtter vanskelig å lage?▼

Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.

Hvor mange kalorier er det i Sommersalat med squash, quinoa og valnøtter?▼

En porsjon av Sommersalat med squash, quinoa og valnøtter inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.