Fennikel- og tomatpølsekaker med kremet polenta

Ingredienser

• 680 g benfri svinekjøtt fra skulderen (Boston butt), skåret i terninger på 2 cm
• 115 g svinefett, skåret i 1,5 cm terninger
• 0,6 dl isvann
• 3 ss hakkede, avrente soltørkede tomater i olje
• 2 store hvitløksfedd, finhakket
• 1 ss fersk basilikum, hakket
• 2 ts fennikelpulver eller nykvernet fennikelfrø
• 1 1/2 ts grovt kosher-salt
• 1/2 ts sukker
• 1/2 ts nykvernet svart pepper
• 1 ss olivenolje (eller mer)
• 1,2 dl finhakket løk
• 0,6 dl finhakket gulrot
• 2 store hvitløksfedd, finhakket
• 2,4 dl tørr hvitvin
• 7,1 dl hermetiske hakkede tomater i juice (fra to bokser à 410 g)
• 2 ss hakket fersk basilikum, pluss litt til pynt
• Kremet polenta
• Ferskrevet parmesanost

Slik gjør du:

1. For pølsekaker: Legg halvparten av svinekjøttet og halvparten av fettet i en foodprosessor. Bruk pulsfunksjonen for å blende til kjøttet er malt til en grov tekstur (omtrent 0,5 cm terninger). Skrap det over i en stor bolle. Gjenta med resten av svinekjøttet og fettet.
2. Tilsett alle de resterende pølseingrediensene i bollen sammen med kjøttet, og bland forsiktig med hendene til alt er godt blandet.
3. Med våte hender former du pølsene til 10 ovale kaker, hver ca. 2 cm tykk. Legg dem på en tallerken dekket med plastfolie. Dekk til og la dem kjøle ned i minst 2 timer, og opp til 1 dag.
4. For saus: Varm 1 ss olivenolje i en stor, tykkbunnet stekepanne over middels høy varme. Tilsett pølsekakene og stek til de er brune, ca. 4 minutter på hver side. Overfør pølsekakene til et lite stekebrett.
5. Hell av alt unntatt 2 ss fett fra pannen (eller tilsett olivenolje for å få totalt 2 ss). Tilsett løk og gulrot og stek til de er myke, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk og stek i 1 minutt til.
6. Tilsett hvitvin og la det koke inn til væsken er nesten borte, ca. 3-5 minutter. Tilsett hakkede tomater med juice og 2 ss basilikum. La det småkoke uten lokk til sausen tykner, og knus tomatene med baksiden av en gaffel, ca. 10 minutter.
7. Legg pølsekakene og eventuell saft tilbake i sausen. Dekk til og la det småkoke over middels varme til pølsekakene er gjennomstekte og møre, og snu dem av og til, ca. 15 minutter. Krydre sausen med salt og pepper.
8. FORBEREDELSE: Kan lages 1 dag i forveien. La det avkjøle, dekk til og sett i kjøleskapet. Varm opp under lokk på lav varme før servering.
9. Fordel polenta i en stor, flat bolle. Legg pølsekakene og sausen oppå. Strø over ost og ekstra hakket basilikum. Server, og pass på å servere mer ost ved siden av.