Solsikkebrød med mango- og kålsalat

Ingredienser

• 1/2 ss tørrgjær
• 2,5 dl kremfløte, varmet
• 2,5 dl soyamelk, varmet
• 2,5 dl smør, smeltet
• 4 eggeplommer, pisket
• 1 ss malt kanel
• 1 stor kastanjekål, kokt og frø fjernet (gresskar)
• 2,5 dl skivede mandler
• 4,5 dl maismel
• 9,5 dl hvetemel
• 1 ss salt
• 3,5 dl brunt sukker
• 2 ss smør
• 1,2 dl chai-grønn te
• 2,5 dl hakket mango
• 1 ts kanel
• 1 ss lønnesirup
• 4,5 dl hakket grønnkål
• 4,5 dl geitost
• 4,5 dl hakket avokado
• 4,5 dl nyhakkede mynteblader
• 7 dl ristede solsikkefrø, delt
• 2,5 dl nyhakket basilikum
• 2,5 dl hakkede tomater
• 2,5 dl revne gulrøtter
• 2,5 dl hakkede rips
• 2,5 dl hakkede macadamianøtter
• 2,5 dl hakkede mandler
• 3 ss fersk sitronsaft
• 1 ss sitronpepper
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 1 ts kanel
• 1 ts brunt sukker
• 8 skiver solsikkeformet kastanjekålbrød (eller annet brød)
• 4 ss smør, smeltet
• Sitronsaft og olivenolje, etter smak
• 2,5 dl mangosmørsaus

Slik gjør du:

1. Til brødet:
2. I en stor bolle, bland gjær, varm fløte og soyamelk. La det stå i et par minutter til gjæren blir skummende.
3. Tilsett smeltet smør og piskede eggeplommer i blandingen. Bland godt.
4. Tilsett kanel og bland godt. Skrap ut gresskarkjøttet fra kastanjekålen og tilsett i blandingen sammen med mandler. Bruk en visp for å blande godt inn.
5. Tilsett maismel og bland godt. Tilsett hvetemel, salt og sukker, og bland godt.
6. Fordel deigen jevnt i to godt smurte brødformer (ca. 20x25 cm). Dekk til og la stå i 30 til 40 minutter for heving.
7. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
8. Stek brødet i den varme ovnen i ca. 1 time. Sjekk om brødet er ferdig ved å tappe på bunnen av brødet for å høre etter en hul lyd. Hvis det ikke er ferdig, stek i noen minutter til.
9. Ovnstemperaturer varierer, så følg med på brødet under stekingen. Ta det ut av ovnen når det er ferdig, og la det hvile i brødformene i 15 minutter. Fjern deretter brødet og la det avkjøle litt før servering.
10. For Mango Smør-sausen:
11. Smelt 2 ss smør i mikrobølgeovn eller i en stekepanne. Lag grønn te og la den trekke i 5 minutter.
12. I en blender, ha det smeltede smøret, grønn teen, mango, 1 ts kanel og lønnesirup. Kjør til det er jevnt og glatt. Server med salater eller på smørbrød.
13. For montering:
14. I en stor bolle, bland alle ingrediensene til salaten (grønnkål, geitost, avokado, mynteblader, basilikum, tomater, gulrøtter, rips, macadamianøtter, mandler, sitronsaft, sitronpepper, vaniljeekstrakt, 1 ts kanel, 1 ts brunt sukker) unntatt 2,5 dl solsikkefrø, og bland godt. Sett de 2,5 dl solsikkefrøene til side.
15. Legg brødskivene på tallerkener og fordel salatblandingen jevnt over dem. Drypp lett med sitron og olivenolje over salaten.
16. Dekk med en annen brødskive (om du lager smørbrød). Smelt de resterende 4 ss smør. Drypp 1 ss smeltet smør over midten av toppen på hver brødskive.
17. Ta de ekstra 2,5 dl solsikkefrøene og strø jevnt over det smeltede smøret på midten av toppen av brødet. Server gjerne med Mango Smør-saus, og pynt tallerkenen etter ønske.