Solefilet Baumanière
Lær hvordan du lager elegante filets de sole baumaniere med vår enkle oppskrift. Perfekt for en sofistikert forrett eller hovedrett på spesielle anledninger.
Om denne retten
Solefilet Baumanière er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer kokte reker med skall, tørr vermut, Salt, cayennepepper og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 1. 455 gram kokte reker med skall
- 2. 1,8 dl tørr vermut
- 3. 1 hel sole, delt i 4 fileter, med svart skinn og hode fjernet
- 4. Salt, cayennepepper
- 5. 1 1/2 ss smør, smeltet
- 6. 1,5 dl fiskekraft til pochering
- 7. 1 laurbærblad
- 8. En kvist timian
- 9. En klype safran
- 10. 12 blåskjell
- 11. 0,6 dl tørr hvitvin
- 12. 2,4 dl krem, varm
- 13. 3 eggeplommer
- 14. 1 ts brandy
Ingredienser
- 1. 455 gram kokte reker med skall
- 2. 1,8 dl tørr vermut
- 3. 1 hel sole, delt i 4 fileter, med svart skinn og hode fjernet
- 4. Salt, cayennepepper
- 5. 1 1/2 ss smør, smeltet
- 6. 1,5 dl fiskekraft til pochering
- 7. 1 laurbærblad
- 8. En kvist timian
- 9. En klype safran
- 10. 12 blåskjell
- 11. 0,6 dl tørr hvitvin
- 12. 2,4 dl krem, varm
- 13. 3 eggeplommer
- 14. 1 ts brandy
Fremgangsmåte
- 1Plasser rekeskall på en bakeplate i en ovn på 150 °C (300 °F) i 30 minutter for å tørke. Ta ut. Hell 1/2 kopp tørr vermut i en kasserolle på svak varme, tilsett fiskefiletene og krydre med salt og cayennepepper. Dekk til kasserollen og pochér fisken i 5 minutter. Legg rekeskallene i en blender sammen med 1/4 kopp tørr vermut og det smeltede smøret. Kjør til en tykk pasta er oppnådd. Plasser solefiletene på en oppvarmet serveringsfat og hold dem varme. Sett rekeskallpastaen i toppen av et dobbeltkoker over svak varme, og tilsett 5/8 kopp fiskekraft, laurbærblad, timian og en klype safran. La blandingen trekke i 5 minutter. Ha blåskjellene i en panne på høy varme med tørr hvitvin, og dekk til. Kok i noen minutter, rist pannen av og til. Fjern blåskjellene fra skjellene. Sil rekeskallblandingen over varm krem og bland godt. Bland eggeplommene med litt av sausen, og rør deretter inn resten av sausen. Varm forsiktig opp til den tykner, og tilsett brandy. Pynt fisken med skrellede blåskjell og kokte reker, og dekk med sausen.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 3Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
- 4Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
- 5Ikke overkok rekene — de er ferdige når de er rosa og C-formet. Overkokte reker blir gummiaktige.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Solefilet Baumanière?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Solefilet Baumanière. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Solefilet Baumanière?▼
Total tilberedningstid for Solefilet Baumanière er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Solefilet Baumanière vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Solefilet Baumanière?▼
En porsjon av Solefilet Baumanière inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Karrifriterte potetkaker
Potet-soufflé
Friterte fennikel
