Søndagssaus med braciola og kjøttboller

Ingredienser

• 450 g storfekjøtt av flatbiff, skåret i 0,5 cm tykke skiver eller 450 g magert svinekjøtt, skåret i 0,5 cm tykke skiver
• 1 hvitløksfedd, skrelt
• 1 ss ferskrevet Pecorino Romano
• 1 ss hakket italiensk persille
• Salt og pepper
• 2,5 dl olivenolje
• 450 g malt magert storfekjøtt
• 225 g malt kalvekjøtt
• 225 g malt svinekjøtt
• 2 egg
• 2,5 dl ferskrevet Pecorino Romano
• 1,5 ss hakket italiensk persille
• 0,5 hvitløksfedd, finhakket, valgfritt
• Salt og pepper
• 4,5 dl brødsmuler
• 4,5 dl lunkent vann
• 2,5 dl olivenolje
• 450 g storfekjøtt i stykke, magert
• 450 g svinekjøtt i stykke, magert
• 450 g sterk eller søt italiensk pølse
• 1,2 dl olivenolje
• 4 hvitløksfedd, skrelt
• 3 ss tomatpuré
• 0,6 dl vann
• 3 bokser (à 990 g) San Marzano plommetomater
• Salt og pepper
• Braciola (fra oppskriften ovenfor)
• Kjøttboller (fra oppskriften ovenfor)

Slik gjør du:

1. Braciola:
2. Bank kjøttskivene mellom to ark bakepapir med en kjøttkvern eller annet tungt kjøkkenutstyr til de er tynnere.
3. Gni hver kjøttskive inn med hvitløksfeddet. Strø over like mye ost og persille på hver skive. Tilsett salt og pepper etter smak.
4. Rull kjøttet tett sammen som en sigar, og bind det med kjøttnor for å holde det rullet under kokingen.
5. Varm opp olje i en stor kjele på høy varme. Legg kjøttrullene i og stek i ca. 6 minutter, eller til de er jevnt brune. Sett kjøttet til side for sausen.
6. Kjøttboller:
7. Bland storfe, kalv og svin i en stor bolle. Tilsett egg, ost, persille, hvitløk, salt og pepper etter smak. Bruk hendene til å blande ingrediensene godt.
8. Tilsett brødsmuler i blandingen. Hell sakte i vann, litt om gangen, til blandingen er fuktig.
9. Form kjøttblandingen til baller, ca. 6-7 cm i diameter.
10. Varm opp olje i en stor stekepanne. Oljen skal være veldig varm, men ikke ryke. Legg kjøttbollene i pannen og stek i porsjoner.
11. Når den ene siden er brunet og litt sprø, snu dem og stek på den andre siden. Ta dem ut av pannen og la dem renne av på tørkepapir.
12. Søndagssaus:
13. I en stor kjele, varm opp olje på middels varme. Tilsett hvitløk og rør for å dekke med oljen. Stek kjøttet i små porsjoner i ca. 5 minutter, til det er pent brunt på alle sider. Ta kjøttet ut av pannen og sett til side.
14. Når hvitløksfeddene er blitt brune, fjern og kast dem.
15. Bland tomatpuré og vann, og rør det inn i oljen. Rør konstant og kok i 2-3 minutter.
16. Tilsett tomatene og saften, skru opp varmen og kok opp. Mål opp to bokser med kaldt vann med en tomatboks, og tilsett i pannen. Kok opp igjen.
17. Legg kjøtt og svin tilbake i sausen, og smak til med salt og pepper. Kok opp og la det koke i 5 minutter.
18. Skru ned varmen og dekk delvis til. La det småkoke i ca. 2 timer, av og til omrøring, til kjøttet nesten faller fra hverandre og sausen er tykk.
19. En time før sausen er ferdig, tilsett braciola av storfe eller svin og pølse. Samtidig tilsetter du kjøttbollene.
20. For servering: Ta kjøttet ut av sausen. Server sausen over pasta, og kjøttet på et eget fat.