Søndagsbiff med grønnsaker og rødvinssaus

Ingredienser

• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 680 g storfe indrefilet, delt i 4 stk (ca. 170 g) magre, trimmede biffer
• Salt og pepper
• 1 purre, renset
• 2 ss smør, delt i små biter
• 3 hvitløksfedd, knust
• 1 gulrot, i 1,5 cm terninger
• 2 stilker selleri, fra hjertet, med blader, hakket
• 450 g små røde poteter med skall, delt i fire
• 4 kvister frisk timian
• 2 laurbærblader, ferske eller tørkede
• 2 ss hvetemel
• 2,4 dl tørr rødvin
• 4,7 dl god kvalitet storfefond
• 1 stor ss ripsgele, valgfritt (druesyltetøy kan brukes som erstatning)
• Sprøtt brød, til servering

Slik gjør du:

1. Varm opp en dyp, tykkbunnet stekepanne over høy varme, og tilsett deretter 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje.
2. Krydre kjøttet med salt og pepper, og brun kjøttet i 2 minutter på hver side.
3. Kutt purre på langs, og skjær deretter i 1,5 cm skiver på tvers.
4. Vask purren under rennende vann i en sil, og skill alle lagene. La renne godt av.
5. Ta kjøttet ut av pannen, og skru ned varmen til middels høy.
6. Tilsett smør i pannen sammen med purre, hvitløk, gulrot, selleri og poteter.
7. Krydre grønnsakene med salt og pepper.
8. Tilsett timian og laurbærkvister.
9. Surr grønnsakene i 10 minutter.
10. Tilsett mel og kok i 1 minutt.
11. Visp inn rødvin og la det koke i 1 minutt.
12. Visp inn buljong og la det koke opp.
13. Rør inn geléen.
14. Legg kjøttet i pannen.
15. Hvis du skal servere umiddelbart, la det småkoke på middels varme i 7 til 10 minutter.
16. Hvis dette er en forberedelsesrett, fjern retten fra komfyren på dette tidspunktet.
17. Når du skal varme opp igjen, la sausen koke opp og småkoke i 5 til 7 minutter på moderat varme.
18. Ta retten av komfyren, og server hver biff med rikelig med grønnsaker og buljong i flate tallerkener, sammen med sprøtt brød til å dyppe i sausen.