Snapper- og grouper-escabeche

Ingredienser

• 1 fersk sitron
• 1 ss olivenolje
• 1 rød paprika, stilk og frø fjernet, kuttet i julienne
• 1 gul paprika, stilk og frø fjernet, kuttet i julienne
• 1 grønn paprika, stilk og frø fjernet, kuttet i julienne
• 1 middels stor rødløk, hakket
• 1 ts chiliflak
• 1 boks (ca. 450 g) hermetiske tomater med kraft
• 1 ss balsamicoeddik
• 1 ss sterk saus (anbefalt: Tabasco)
• 8 vårløk, bare de hvite og de milde grønne delene, skåret på skrå
• 1 liter rapsolje, ca., til å fritere fisken
• 2.4 dl mel
• 2 ts salt
• 0.5 ts malt svart pepper
• 1 ts hvitløkspulver
• 4 (170 g) fileter av rød snapper
• 4 (170 g) fileter av grouper

Slik gjør du:

1. Plasser sitronen i en liten bolle og varm den i mikrobølgeovnen i noen minutter for å frigjøre de essensielle oljene. Sitronen vil være varm når den kommer ut av mikrobølgeovnen, så sett den til side til den er akkurat kald nok til å håndtere.
2. Varm opp olivenoljen på middels høy varme i en middels stor stekepanne. Stek de røde, gule og grønne paprikaene.
3. Tilsett løk og chiliflak, og stek til de begynner å mykne.
4. I en blender, purér hakkede tomater, balsamicoeddik og sterk saus. Mens blenderen går, press sitronsaften ut av den mikrobølgeoppvarmede sitronen (etter å ha fjernet frøene) gjennom åpningen, ved å klemme den.
5. Hell denne blandingen over i pannen med paprika og løk, og kok opp på middels varme, slik at det reduseres til omtrent halvparten. Ta av varmen og la det avkjøle til romtemperatur.
6. Varm opp oljen i frityrgryten til 190 °C, eller følg instruksjonene fra produsenten for lignende matvarer.
7. Bland mel, salt, svart pepper og hvitløkspulver. Vend snapper- og grouperfiletene i denne blandingen, og rist av overflødig.
8. Dypp fisken i varm olje og frityr til den er gyllenbrun. Legg den deretter på tørkepapir for å renne av.
9. Anrett fisken langs hver side av et langt fat, og skje escabechen ned midt på. Pynt med vårløk.