Smørstekt elgfilet, potetmos med ovnsbakt hvitløk og bacon, sauterte grønnsaker, vill soppsaus med currantgele
Oppskrift på smør ovnsstekt caribou loin servert med kremete potetmos, sprøstekt bacon, smakfulle sauterte grønnsaker og en rik vill soppsaus med en søt touch av currantgelé. Perfekt for en elegant middag.
Om denne retten
Denne spesielle reinsdyrretten tar oss rett tilbake til de ville fjellene i Norge, der elgen og de rike skogene gir oss de fineste råvarene. Saftig, mørt kjøtt, deilige kremsmoothøye poteter og en saus som kombinerer de intense smakene fra ville sopper og den søte currantgeleen - dette er en rett som virkelig feirer nordmenns tradisjoner og naturens rikdom.
Ingredienser
- 4 porsjoner reinsdyrkjøtt (115 gram)
- 2 ½ unser smør
- 6 ½ unser ville sopp
- 2 spiseskjeer currantgelé
- 1 sjalottløk, finhakket
- 2,4 dl kalvesjy
- ¾ kopp rødvin
- Salt og pepper
- 5 store Yukon Gold-poteter
- 1 liten hvitløkhode, ristet og most
- 1 ½ unser smør
- 3 ½ unser bacon, kokt og finhakket
- ½ kopp varm melk
- ¼ pund asparges, skrelt og blansjert
- ¼ pund sukkererter, trimmet og blansjert
- ¼ pund bok choy, blansjert
- ¼ pund grønne bønner, trimmet og blansjert
- Smør til steking
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 4 porsjoner reinsdyrkjøtt (115 gram)
- 2 ½ unser smør
- 6 ½ unser ville sopp
- 2 spiseskjeer currantgelé
- 1 sjalottløk, finhakket
- 2,4 dl kalvesjy
- ¾ kopp rødvin
- Salt og pepper
- 5 store Yukon Gold-poteter
- 1 liten hvitløkhode, ristet og most
- 1 ½ unser smør
- 3 ½ unser bacon, kokt og finhakket
- ½ kopp varm melk
- ¼ pund asparges, skrelt og blansjert
- ¼ pund sukkererter, trimmet og blansjert
- ¼ pund bok choy, blansjert
- ¼ pund grønne bønner, trimmet og blansjert
- Smør til steking
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Cariboufilet med saus: Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 2Legg 70 gram smør og 1 spiseskje vegetabilsk olje i en stor stekepanne og varm opp.
- 3Krydre caribouen med salt og pepper. Brun kjøttet på lav varme.
- 4Ta kjøttet ut av pannen, tilsett ville sopp og sjalottløk.
- 5Etter å ha brunet kjøttet, legg det i en ildfast form og stek i ovnen i 15 minutter.
- 6Det er svært viktig at du serverer dette kjøttet rått eller medium rått.
- 7Deglaser pannen med rødvin.
- 8Tilsett kalvekraft og currantgelé.
- 9Reduser sausen til halvparten.
- 10Smak til med salt og pepper.
- 11Poteter:
- 12Kok opp en stor kjele med saltet vann.
- 13Skrell potetene og kok dem i 20–25 minutter.
- 14Sil av vannet og mos potetene.
- 15Ha dem tilbake i kjelen sammen med 40 gram smør, den moste, ovnsbakte hvitløken, den ovnsbakte baconen og varm melk.
- 16Grønnsaker:
- 17Arbeid i porsjoner, og varm opp grønnsakene i en stor stekepanne over høy varme med smør.
- 18Vend godt og krydre med salt og pepper.
- 19Anretning på tallerkenen:
- 20Legg en quenelle med potetmos på tallerkenen, plasser de blancherte grønnsakene ved siden av, og legg kjøttet oppå.
- 21Øs sausen over kjøttet.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å ikke steke reinsdyrfiletene for lenge, det er svært viktig at de serveres rå eller medium. Bruk gjerne en blanding av forskjellige ville sopper for å få en dybde i smaken på sausen. Skyll currantgeleen grundig før du rører den ut i sausen for å få den perfekt emulgert.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til en høstmiddag med venner. Server den gjerne med et glass god rødvin for å virkelig fremheve de jordnære, skoginspirerte smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Smørstekt elgfilet, potetmos med ovnsbakt hvitløk og bacon, sauterte grønnsaker, vill soppsaus med currantgele?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Smørstekt elgfilet, potetmos med ovnsbakt hvitløk og bacon, sauterte grønnsaker, vill soppsaus med currantgele. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Smørstekt elgfilet, potetmos med ovnsbakt hvitløk og bacon, sauterte grønnsaker, vill soppsaus med currantgele?▼
Total tilberedningstid for Smørstekt elgfilet, potetmos med ovnsbakt hvitløk og bacon, sauterte grønnsaker, vill soppsaus med currantgele er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Smørstekt elgfilet, potetmos med ovnsbakt hvitløk og bacon, sauterte grønnsaker, vill soppsaus med currantgele vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Smørstekt elgfilet, potetmos med ovnsbakt hvitløk og bacon, sauterte grønnsaker, vill soppsaus med currantgele?▼
En porsjon av Smørstekt elgfilet, potetmos med ovnsbakt hvitløk og bacon, sauterte grønnsaker, vill soppsaus med currantgele inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
