Smørkaramellbrødpudding med kaffesaus

Ingredienser

• 12 skiver hjemmelaget hvitt brød, ca. 340 g, uten skorpe
• 6 ss usaltet smør
• 3,5 dl lyst brunt sukker, godt pakket
• 2 ss vann
• 7,1 dl helmelk
• 0,5 ts vanlig salt
• 2 store egg
• 2 store eggeplommer
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 1 oppskrift Vaniljesaus, se oppskrift nedenfor
• 1 ss instant espressopulver
• 4,7 dl helmelk
• 1 vaniljestang, delt på langs
• 5 store eggeplommer
• 0,8 dl sukker
• 1/8 ts vanlig salt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C og smør 6 (3 dl) ramekiner eller en grunne 2-liters keramikk- eller glassbakeform.
2. Legg et rent kjøkkenhåndkle i bunnen av en stor kjele eller stekepanne som er stor nok til å romme ramekinene eller formen.
3. Kok opp en stor kjele med vann. (Håndkleet vil forhindre at ramekinene treffer bunnen av pannen under stekingen.)
4. Fordel brødet i ett lag på et bakepapirkledd stekebrett og sett det i ovnen til det er lett tørket, ca. 7 minutter.
5. La det avkjøle.
6. Kutt brødet i 1,25 cm terninger og fordel jevnt i ramekinene eller i den forberedte formen.
7. Bland smør, sukker og 2 ss vann i en stor kjele.
8. Rør over lav varme til det er glatt og bobler i kantene, ca. 10 minutter.
9. Tilsett 4,7 dl av helmelken og saltet.
10. Øk varmen til middels høy og kok nesten opp.
11. Visp egg og eggeplommer med den gjenværende helmelken og vaniljen i en stor bolle til det er godt blandet.
12. Hell langsomt den varme blandingen av melk og egg i, mens du visper kontinuerlig.
13. Fordel blandingen jevnt over ramekinene eller formen.
14. Plasser de fylte ramekinene eller formen på håndkleet i pannen.
15. Sett pannen på midterste rille i ovnen og hell forsiktig nok vann i pannen til det når omtrent midt på sidene av formene.
16. Stek til de er gylne og faste i midten, 35–40 minutter for ramekiner, 40–45 minutter for 2-liters formen.
17. Overfør til avkjølingsrist og la avkjøle.
18. Lag vaniljesaus etter anvisning.
19. Rør inn espressopulveret i sausen mens den er varm.
20. La den avkjøle og kjøle ned før servering sammen med puddingen.
21. Alternativt:
22. 1 halvliter vaniljeis, myknet i kjøleskapet over natten.
23. Bland melk og vaniljebønne i en liten kjele.
24. Varm over middels høy varme til små bobler dannes rundt kanten.
25. Ta av varmen, dekk til og la melken trekke i 10 minutter.
26. Skrap ut frøene fra bønnen i melken.
27. Skyll og tørk bønnen, og bruk den til noe annet (for eksempel å legge den i sukkerposen din, slik at den blir til vaniljesukker).
28. Visp eggeplommer med sukker og salt i en stor varmebestandig bolle til det er tykt og lyst, 3–4 minutter.
29. Rør inn den varme melken.
30. Sett eggekremen tilbake i pannen og rør over lav varme til den er lett tykkere eller til en finger trukket over en tresleiv dyppet i sausen etterlater et merke (omtrent 70 °C).
31. Ikke la den koke, da vil sausen skille seg.
32. Sil over i en stor bolle og avkjøl til romtemperatur.
33. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet til den er godt avkjølt, minst 2 timer.
34. Gir: 4,7 dl