Smørkaramell- og pekannøttterte med whiskykrem

Ingredienser

• 4.1 dl hvetemel
• 0.8 dl sukker
• 0.5 ts fint havsalt
• 115 g kaldt usaltet smør, skåret i 0.5 cm terninger
• 2 ss kremfløte
• 1 stort eggeplomme
• 85 g usaltet smør
• 1.8 dl (pakket) gyldent brunt sukker
• 1.2 dl kremfløte
• 4 store eggeplommer
• 2 ss hvetemel
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 store eggehviter, romtempererte
• 0.25 ts fint havsalt
• 3 dl pekannøtter, ristet og grovhakket, delt
• 2.4 dl kald kremfløte
• 1 ss (pakket) gyldent brunt sukker
• 1 til 2 ss whisky

Slik gjør du:

1. Til tertedeigen:
2. Blend mel, sukker og havsalt i en foodprosessor. Tilsett smør; bruk pulsfunksjonen til blandingen ligner grovt mel.
3. Visp kremfløte og eggeplomme i en liten bolle. Tilsett kremblandingen i foodprosessoren; bruk pulsfunksjonen til det dannes fuktige klumper.
4. Samle deigen til en ball; trykk den flatt til en skive. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time. Deigen kan lages 1 dag i forveien og oppbevares kjølig. La deigen mykne litt ved romtemperatur før utbaking.
5. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate til en runding på ca. 35 cm. Overfør til en 23 cm terteform med løs bunn.
6. Trykk deigen godt ned i bunnen og opp langs sidene av formen. Trim overhenget, slik at ca. 0.5 cm deig stikker opp over kanten. Prikk bunnen med en gaffel.
7. Frys tertedeigen til den er fast, ca. 10–15 minutter.
8. Forvarm ovnen til 175°C. Dekk bunnen med aluminiumsfolie og fyll med tørkede bønner eller tertevekter.
9. Stek bunnen til sidene er satt og lett gyldne, ca. 35 minutter. Fjern folie og bønner. Fortsett å steke til bunnen er gyllen og gjennomstekt, ca. 15 minutter til.
10. Avkjøl bunnen i formen på en rist. Oppretthold ovnstemperaturen.
11. Til fyllet:
12. Stek smør i en tykk liten stekepanne over middels høy varme til det begynner å bli brunt, ca. 2.5 minutter.
13. Tilsett brunt sukker og kremfløte, og kok opp under visping. Kok i 1 minutt.
14. Overfør smørblandingen til en middels bolle og avkjøl til lunkent, rør av og til, ca. 30 minutter.
15. Visp eggeplommer og mel i en annen middels bolle. Visp inn vanilje.
16. Tilsett gradvis eggeplommeblandingen i smørblandingen; visp til fyllet er jevnt.
17. Bruk en elektrisk mikser til å piske eggehviter og havsalt i en stor bolle til myke topper dannes.
18. Vend eggehvitene forsiktig inn i fyllet i 2 omganger.
19. Fordel 2.4 dl ristede pekannøtter over bunnen av terten; hell fyllet jevnt over pekannøttene. Strø over 0.6 dl pekannøtter.
20. Stek terten til fyllet er stivnet i midten og toppen er dypbrun, 26–28 minutter.
21. Overfør terten til en rist og avkjøl i minst 2 timer. Terten kan lages 2 dager i forveien. Avkjøl helt, dekk til og oppbevar ved romtemperatur.
22. Til whiskykremen:
23. Pisk kremfløte, brunt sukker og 1 ss whisky i en stor bolle til myke topper dannes. Tilsett eventuelt 1 ss whisky til for mer smak.
24. Fjern sidene fra terteformen. Skjær terten i båter og server med whiskykremen.