Smør- og pekannøtt-toffeeterte

Ingredienser

• 3 dl hvetemel, pluss ekstra til utbaking
• 2 ss sukker
• 0.5 ts salt
• 115 g kaldt usaltet smør, skåret i små biter
• 1 stort eggeplomme
• 3 store egg
• 2.4 dl lett pakket brunt sukker
• 1.8 dl lys maissirup
• 6 ss usaltet smør, smeltet og avkjølt
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 1 ts smøraroma
• Saften av 0.5 sitron
• 0.5 ts salt
• 3.6 dl grovhakkede pekannøtter
• 1.2 dl toffeebiter

Slik gjør du:

1. Lag bunnen: Kjør mel, sukker og salt i en foodprosessor til det er godt blandet.
2. Tilsett smøret og kjør til det er i små, ertestore biter.
3. Visp eggeplommen med 0.6 dl isvann; tilsett 2 ss i foodprosessoren og kjør et par ganger.
4. Tilsett resten av eggeblandingen og kjør et par ganger til, til deigen akkurat samler seg, men fortsatt er smuldrete.
5. Hell deigen ut på et stykke plastfolie; form til en disk og pakk inn.
6. Sett i kjøleskapet til den er fast, minst 1 time eller over natten.
7. Forvarm ovnen: Sett et bakepapirkledd stekebrett midt i ovnen og forvarm til 220°C i 30 minutter.
8. I mellomtiden, kjevle ut deigen til en 30 cm runding på en lett melet overflate.
9. Legg deigen forsiktig i en 23 cm paiform.
10. Brett det overhengende deig under seg selv og lag en dekorativ kant med fingrene eller en gaffel.
11. Sett i kjøleskapet til den er fast, ca. 30 minutter.
12. Lag fyllet: Visp egg, brunt sukker, maissirup, smeltet smør, vaniljeekstrakt, smøraroma, sitronsaft, salt, pekannøtter og toffeebiter i en stor bolle til det er godt blandet.
13. Hell fyllet i den avkjølte bunnen.
14. Flytt paiformen til det varme stekebrettet og skru ned ovnstemperaturen til 175°C.
15. Stek til bunnen er dyp gyllen, og fyllet er stivnet rundt kantene, men fortsatt gyngende i midten, i 55 minutter til 1 time.
16. (Dekk til kanten med aluminiumsfolie hvis den blir for raskt brun.)
17. Flytt paiformen til en rist og la den avkjøle helt.