S'mores søtpotetostekake

Ingredienser

• 18 stk sjokoladegrahamkjeks
• 170 g usaltet smør, smeltet
• 0.6 dl sukker
• En klype kosher-salt
• 900 g kremost, romtemperert
• 4.7 dl sukker
• 425 g søtpotetpuré (eller 3.6 dl hjemmelaget)
• 0.6 dl rømme
• 6 store egg, romtempererte, lett pisket
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 1.5 ts malt kanel
• 1 ts kosher-salt
• 1.8 dl semi-søt sjokoladechips
• 1.2 dl kremfløte
• 7.1 dl mini-marshmallows
• Non-stick kokespray

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: En 25 cm rund springform.
2. Til bunnen: Juster et ovnsstativ til midterposisjon og forvarm ovnen til 160°C.
3. Legg grahamkjeksene i en food processor og puls til de er finhakket, ca. 6 dl.
4. Pensle en 25 cm rund springform med litt av smøret. Bland det resterende smøret, grahamkjeks-smulene, 0.6 dl sukker og en klype salt i en middels stor bolle og rør sammen.
5. Trykk kjekssmulene ned i bunnen og opp 2.5 cm opp på sidene av formen. Bruk baksiden av et målebeger eller et drikkeglass for å presse bunnen godt og jevnt inntil kantene.
6. Stek til bunnen er lett sprø og satt, ca. 15–20 minutter. La den avkjøle helt.
7. Sett deretter formen på et stort stykke aluminiumsfolie og pakk folien rundt bunnen og opp sidene. Plasser springformen i en langpanne.
8. Til fyllet: Kok opp en stor kjele med vann.
9. Pisk kremosten i en bolle med en flat visp (paddle attachment) til den er glatt.
10. Tilsett resten av sukkeret og pisk til det er lett og luftig, skrap ned sidene av bollen og vispen etter behov, ca. 2 minutter.
11. Rør inn søtpotetpuré, rømme, egg, vanilje, malt kanel og salt, og pisk til det er godt blandet.
12. Hell fyllet over den avkjølte bunnen.
13. Hell forsiktig kokende vann i langpannen slik at det når halvveis opp på sidene av springformen, pass på å unngå å få vann i selve formen.
14. Stek til kantene på ostekaken er satt, men midten fortsatt beveger seg litt når du rister på formen, ca. 2 timer.
15. Slå av ovnen og åpne døren i 1 minutt for å slippe ut noe varme. Lukk ovnsdøren og la ostekaken stå i ovnen i ytterligere 1 time.
16. Ta forsiktig ut ostekaken av langpannen, fjern folien og avkjøl på en avkjølingsrist.
17. Bruk en tynn kniv eller en spatel til å løsne kaken fra sidene av formen (dette hjelper også med å redusere sprekker i toppen når den avkjøles).
18. Dekk formen med plastfolie og sett ostekaken i kjøleskapet i minst 8 timer eller over natten.
19. Til s'mores-toppingen: Når ostekaken er helt avkjølt, ha sjokoladeknapper i en middels stor bolle.
20. Varm opp fløten i en liten kjele over middels varme til den nesten når kokepunktet, ca. 2–3 minutter.
21. Hell den varme fløten over sjokoladen og la stå i 1 minutt, rør deretter sammen til det er helt glatt. La det avkjøle til romtemperatur.
22. Plasser en rist i midten av ovnen og forvarm grillen (broileren) til høy.
23. Fordel mini-marshmallows jevnt over toppen av ostekaken (det er greit om noen overlapper).
24. Sett kaken på et stekebrett og grill til marshmallows er lett gyldne, ca. 1 minutt. Hold ovnsdøren litt på gløtt og roter formen etter behov for jevn bruning.
25. Bruk en tynn kniv eller en spatel til å løsne kaken fra sidene av formen. Lås opp ringen og fjern den.
26. Spray begge sider av en skarp kniv med non-stick spray og skjær kaken i 10 jevne skiver, spray kniven mellom hver skjæring for å unngå at de klissete marshmallows setter seg fast.
27. Drypp hver skive med den avkjølte sjokoladesausen og server.