Julekrans av småkaker

Ingredienser

• 240 g usaltet smør, romtemperert
• 2,4 dl sukker
• 1/2 ts kosher salt
• 1 stort egg, romtemperert
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 7,1 dl hvetemel
• 1/2 ss bakepulver
• 1/4 ts malt kardemomme
• 1/4 ts malt kanel
• 1/4 ts malt nellik
• En god klype malt allehånde
• 120 g usaltet smør, romtemperert
• 3 dl sukker
• En klype kosher salt
• 3 1/2 store eggehviter
• 1/2 ts vaniljebønnepasta
• 2,4 dl pluss 2 ss kake-mel
• Skall av 1 middels stor appelsin
• 240 g usaltet smør, romtemperert
• 7 ss sukker
• 1/4 ts kosher salt
• 1/2 ts vaniljeekstrakt
• Skall og saft av 1 lime
• 4,7 dl hvetemel
• 6 ss usøtet kokosflak
• Melis, til dypping
• 7 ss usaltet smør, romtemperert
• 1,2 dl sukker
• 3 store eggehviter
• 1,8 dl pluss 1 ss hvetemel
• Skall av 1/2 sitron
• 455 g melis, pluss mer til å drysse over
• 3 ss marengspulver
• Ca. 6 ss romtemperert vann

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: en kjøkkentang (valgfritt); en kjøkkenmaskin med visp; sprøyteposer utstyrt med en størrelse 3 eller 4 rund tipp (stor) og en størrelse 0 rund tipp (liten); en 30 g kakeskje; en Silpat eller silikon bakeplate.
2. For krydret sukkerkake:
3. Forvarm ovnen til 175 °C.
4. Pisk smøret i en kjøkkenmaskin utstyrt med visp på middels hastighet til det er mykt og har konsistens som majones, ca. 3 minutter. Bruk en kjøkkentang til forsiktig å varme opp bollen om nødvendig.
5. Tilsett sukker og salt, og fortsett å piske på middels hastighet, skrap ned sidene av bollen etter behov, til det er lyst og luftig, ca. 5 minutter. Tilsett egg og vanilje, og pisk på middels hastighet til det er godt innarbeidet, ca. 3 minutter.
6. Senk hastigheten på mikseren til laveste innstilling, tilsett mel, bakepulver, kardemomme, kanel, nellik og allehånde, og bland godt sammen.
7. Form deigen til en grov ball på et ark bakepapir. Legg et annet ark bakepapir oppå, og kjevle ut deigen til ca. 0,6 cm tykkelse. Hold deigen mellom de to arkene, plasser på et stekebrett, og la den avkjøle til den er fast, ca. 10 minutter i fryseren.
8. Fjern det øverste bakepapiret, og legg det tilbake på toppen. Snu deigen over, og fjern det nederste bakepapiret. Kutt deigen i ønsket form: For denne kransen, kutt en 20 cm sirkel, og deretter en 13 cm sirkel i midten for å lage en ring. Sett til side, kjevle ut igjen, og bruk eventuelle rester til å steke av til andre formål.
9. Overfør stekebrettet til ovnen og stek kake-ringen til den er stiv, 7–10 minutter. La den avkjøle helt.
10. For langues de chats (katte-tunger):
11. Forvarm ovnen til 175 °C.
12. Pisk smøret i en kjøkkenmaskin utstyrt med visp på middels hastighet til det er mykt og har konsistens som majones, ca. 3 minutter. Bruk en kjøkkentang til forsiktig å varme opp bollen om nødvendig.
13. Tilsett sukker og salt, og fortsett å piske på middels hastighet, skrap ned sidene av bollen etter behov, til det er lyst og luftig, ca. 5 minutter. Gradvis tilsett eggehviter og vaniljebønnepasta, og pisk på middels hastighet til det er helt innarbeidet.
14. Senk hastigheten på mikseren til laveste innstilling, tilsett mel og appelsinskall, og bland godt sammen til en tykk røre.
15. Fyll en sprøytepose utstyrt med en størrelse 3 eller 4 rund tipp med deigen. Sprøyt kakene på tre bakepapirkledde stekebrett. Kakene skal være ca. 2,5 cm lange og med ca. 2,5 cm mellomrom; du skal kunne plassere 3 rader med 9–10 kaker på hvert brett.
16. Stek to brett av gangen, og roter dem halvveis, til kakene akkurat begynner å bli brune i kantene, 5–7 minutter. La dem avkjøle. Kakene vil bli sprøere når de avkjøles. Gjenta med resten av brettene. (Gir 60–70 kaker)
17. For kokos-lime russiske tekaker:
18. Forvarm ovnen til 150 °C.
19. Pisk smøret i en kjøkkenmaskin utstyrt med visp på middels hastighet til det er mykt og har konsistens som majones, ca. 3 minutter. Bruk en kjøkkentang til forsiktig å varme opp bollen om nødvendig.
20. Tilsett sukker og salt, og fortsett å piske på middels hastighet, skrap ned sidene av bollen etter behov, til det er lyst og luftig, ca. 5 minutter. Tilsett vaniljeekstrakt og limejuice, og pisk på middels hastighet til det er godt innarbeidet.
21. Senk hastigheten på mikseren til laveste innstilling, og tilsett limezest, mel og kokos, og bland godt sammen, skrap av og til.
22. Bruk en 30 g kakeskje til å forme deigen med ca. 3,8 cm mellomrom på et bakepapirkledd stekebrett. Stek til de er stivnet, ca. 15 minutter. Kakene skal være lett brune i kantene, og føles myke, men faste. La dem avkjøle i 2 minutter på brettet, og dypp deretter hver kake i melis, slik at de dekkes helt. Legg dem tilbake på brettet for avkjøling. (Gir 24–30 kaker)
23. For hippen tuile:
24. Forvarm ovnen til 175 °C.
25. Pisk smøret i en kjøkkenmaskin utstyrt med visp på middels hastighet til det er glatt og kremaktig, ca. 3 minutter. Tilsett sukker og pisk til det er lyst og luftig, ca. 5 minutter, skrap ned sidene ofte. Tilsett eggehvitene litt etter litt, og pisk til det er godt blandet.
26. Senk hastigheten på mikseren til laveste innstilling, tilsett mel og sitronzest, og bland til det er godt innarbeidet. Røren skal minne om kakerøre.
27. Fyll en sprøytepose utstyrt med en størrelse 0 tipp med deigen. La den hvile i kjøleskapet til den er fast, ca. 20 minutter.
28. Sprøyt ut ønskede former (for eksempel misteltein til kransen) på et bakepapirkledd stekebrett med Silpat eller silikon bakeplate. Røren vil være stiv; løsne den litt ved å kna på posen med hendene. La de sprøytede tuile-kakene hvile til de er faste, ca. 10 minutter. Dette er en svært viktig prosess for at kakene skal beholde formen.
29. Stek til tuilene er gyldne, ca. 5 minutter. La dem avkjøle helt før du tar kakene av brettet. Tuilene vil bli sprøere når de avkjøles.
30. For royal icing:
31. Visp sammen melis og marengspulver i en miksebolle til det er godt blandet. Bruk en kjøkkenmaskin med visp, og tilsett vannet gradvis, 1 ss om gangen, og pisk på lav hastighet til glasuren er blank og glatt.
32. Fyll en sprøytepose med ca. 1/2 kopp royal icing, og klipp av tuppen for å sprøyte tynne linjer. Sett resten av royal icingen til side i bollen.
33. For montering:
34. Legg den krydrede sukkerkakekransen på en flat overflate. Dypp den ene enden av en langues de chats i royal icingen, og legg den langs kransen; gjenta to ganger til slik at det blir tre på tvers. Fortsett å feste kakene, og overlapp endene slik at de danner et shingel-lignende mønster rundt hele kransen; royal icingen skal kun berøre den delen av kakene som er festet til kransens base, og skal ikke synes.
35. Sprøyt langs kantene og ned midten av hippen tuile-mistelteinene for å fremheve dem. La det tørke.
36. Fest bladene og russiske tekaker til kransen med royal icing for å lage dekorative misteltein- og bærarrangementer. Når alt er ferdig, dryss over med melis for å ligne snø.