Møre short ribs som faller av beinet

Ingredienser

• 6 (ca. 110 g) short ribs av storfe
• Kosher salt og nykvernet svart pepper
• 3 ss druekjerneolje
• 1 liten løk, hakket
• 2.4 dl tørr rødvin
• 0.6 dl balsamicoeddik
• 1 (ca. 400 g) boks hermetiske tomater
• 9.5 dl storfebuljong
• 2 kvister fersk timian
• 1 kvist fersk rosmarin
• 4 briochebrød
• Kicked Up Coleslaw:
• 1 (ca. 450 g) pakke revet coleslaw-blanding
• 1/2 rød løk, skivet tynt
• 2 grønne løk, skivet
• 1 rød jalapeño, frøet og skivet tynt
• 1.8 dl majones
• 2 ss rømme
• 2 ss hvit eddik
• 2 ss sukker
• Flere dråper hot sauce
• 1/2 ts grovkvernet svart pepper
• En klype cayennepepper
• 1/4 ts sellerisalt
• En klype kosher salt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. Krydre short ribs med salt og pepper. I en stor gryte eller jerngryte, varm opp oljen over middels høy varme. Brun ribsene på alle sider til de er godt fargede og litt forkullede. Ta ribsene ut av pannen og legg dem på en tallerken, sett til side.
3. Over middels lav varme, tilsett løken i gryten og kok i 1 til 2 minutter. Tilsett rødvin og eddik, og la væsken redusere til halvparten. Rør inn tomater, kraft og friske urter. Legg ribsene tilbake i gryten og dekk til. Sett i ovnen og kok til kjøttet er mørt og kan deles med en gaffel, ca. 90 minutter.
4. Ta ut av ovnen, overfør ribsene til en stor bolle og riv kjøttet i stykker.
5. For coleslawen: I en stor bolle, bland alle ingrediensene godt. La det stå i kjøleskapet i minst 30 minutter før servering.
6. Monter sandwichene på briochebrød med coleslaw. Skum av fettet fra kokevæsken, sil den over i en serveringsskål og bruk den til dipping av sandwichene.