Sprø potetpannekaker (Latkes)

Ingredienser

• 0.6 dl fin, tørr brødsmuler
• 1 ss kosher-salt
• 2 ts bakepulver
• 0.1 ts finmalt svart pepper
• 1.4 kg russetpoteter (3-4 stk), skrelt
• 450 g løk (ca. 3 mellomstore)
• 1 stort egg
• 2 ss (eller mer) smult (kyllingfett), andefett eller vegetabilsk olje
• 2 ss (eller mer) vegetabilsk olje

Slik gjør du:

1. Plasser en metallrist på et bakepapirkledd stekebrett; dekk med to lag papirhåndklær.
2. Bland brødsmuler, salt, bakepulver og pepper i en liten bolle.
3. Bruk de store hullene på et rivjern eller en foodprosessor, riv poteter og løk.
4. Overfør til et stort kjøkkenhåndkle. Samle endene av håndkleet i hver hånd og vri over vasken, klem ut så mye væske som mulig.
5. Åpne håndkleet; rist blandingen for å løsne den. Klem ut igjen (overskudd av fuktighet vil føre til bløte latkes).
6. Overfør potetblandingen til en stor bolle; tilsett brødsmuleblandingen og egget. Bland med hendene for å kombinere godt.
7. Forvarm ovnen til 220°C.
8. Varm opp 2 ss smult og 2 ss olje i en stor stekepanne over middels høy varme.
9. Slipp en liten mengde av latkesblandingen i pannen. Hvis fettet syder rundt kantene, er det klart (ikke la det ryke).
10. Arbeid i 5 omganger og tilsett mer smult og olje etter behov for å opprettholde ca. 3 mm fett. Legg små skjeer med blanding i pannen, trykk forsiktig med baksiden av skjeen eller en stekespade for å flate dem litt.
11. Stek latkes, og snu pannen av og til, til de er gyldne og gjennomstekte, ca. 2 minutter på hver side. (Du må kanskje av og til plukke ut løse potetbiter fra oljen hvis de begynner å brenne.)
12. Overfør latkes til den forberedte risten og la renne av.
13. Fjern papirhåndklærne og stek latkes i ovnen til de er gjennomvarme og sprø igjen, ca. 5 minutter.