Slakterens salat med Ravigote-saus
Lær hvordan du lager en smakfull butcher's salat med ravigote-saus. En enkel oppskrift perfekt for forrett eller lett måltid.
Om denne retten
Denne salaten er en hyllest til norske slakterhåndverk og tradisjonelle smaker. De møre brisketbitene, dampede poteter og gulrøtter danner en base for den friske og urterike ravigote-sausen - en elegant smaksbalanse av salt, syrlig og krydder. Perfekt som en spesiell forrett til en hyggelig middag med venner.
Ingredienser
- 1815 gram storfeknoke med bein, kuttet i store biter (hver ca. 5 cm tykk)
- 1 til 565 gram storfekoteletter med bein
- 2 store purre, bare den hvite og lysegrønne delen, delt på langs
- 2 store selleristilker, delt i to
- 1 stor gulrot, skrelt
- 12 hele svarte pepperkorn
- 8 hele allehånde-bær
- 6 store kvister fersk timian
- 5 store kvister fersk italiensk persille
- 1 tyrkisk laurbærblad
- 3 hvitløksfedd, skrelt
- 28,4 dl (eller mer) kaldt vann
- 1,4 kg mellomstore Yukon Gold-poteter, skrelt og delt i fire
- 8 store gulrøtter, skrelt og delt i 5 cm biter
- Ravigote-saus
Ingredienser
- 1815 gram storfeknoke med bein, kuttet i store biter (hver ca. 5 cm tykk)
- 1 til 565 gram storfekoteletter med bein
- 2 store purre, bare den hvite og lysegrønne delen, delt på langs
- 2 store selleristilker, delt i to
- 1 stor gulrot, skrelt
- 12 hele svarte pepperkorn
- 8 hele allehånde-bær
- 6 store kvister fersk timian
- 5 store kvister fersk italiensk persille
- 1 tyrkisk laurbærblad
- 3 hvitløksfedd, skrelt
- 28,4 dl (eller mer) kaldt vann
- 1,4 kg mellomstore Yukon Gold-poteter, skrelt og delt i fire
- 8 store gulrøtter, skrelt og delt i 5 cm biter
- Ravigote-saus
Fremgangsmåte
- 1For braisert storfe: Plasser storfebras i bunnen av en veldig stor gryte. Topp med purre, selleri og gulrot. Strø krydder, urter og hvitløk over. Hell i 12 kopper kaldt vann (eller mer om nødvendig for å dekke). Strø lett med salt. Kok opp på middels høy varme, og la det småkoke forsiktig. Skru ned varmen til middels lav. La det småkoke uten lokk til kjøttet er veldig mørt, juster varmen etter behov for å opprettholde småkoking og unngå at det koker, i 2 ¾ til 3 timer. Krydre buljongen med ekstra salt og pepper. FORHANDSVARE: Kan lages 1 dag i forveien. La det avkjøle i 1 time ved romtemperatur. Sett det i kjøleskapet uten lokk til det er kaldt, deretter dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Skum av eventuelt fett og varm opp igjen før servering.
- 2Plasser storfebras og ribbe i bunnen av en veldig stor gryte. Topp med purre, selleri og gulrot. Strø krydder, urter og hvitløk over. Hell i 12 kopper kaldt vann (eller mer om nødvendig for å dekke). Strø lett med salt. Kok opp på middels høy varme, og la det småkoke forsiktig. Skru ned varmen til middels lav. La det småkoke uten lokk til kjøttet er veldig mørt, juster varmen etter behov for å opprettholde småkoking og unngå at det koker, i 2 ¾ til 3 timer. Krydre buljongen med ekstra salt og pepper. FORHANDSVARE: Kan lages 1 dag i forveien. La det avkjøle i 1 time ved romtemperatur. Sett det i kjøleskapet uten lokk til det er kaldt, deretter dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Skum av eventuelt fett og varm opp igjen før servering.
- 3For dampede grønnsaker: Damp poteter til de er møre, i 18 til 20 minutter; overfør til en stor bolle. Damp gulrøtter til de er møre, i 8 til 10 minutter; tilsett i bollen med potetene. Sett til side i dampkoker. FORHANDSVARE: Kan lages 2 timer i forveien. La stå ved romtemperatur. Damp poteter og gulrøtter på nytt til de er gjennomvarme, ca. 8 minutter. Bruk tenger til å overføre kjøttet til arbeidsflate. Skjær kjøttet i tykke skiver eller del det i biter. Anrett det varme kjøttet på et stort fat. Anrett de dampede grønnsakene ved siden av. Server med Sauce Ravigote.
- 4Damp poteter til de er møre, i 18 til 20 minutter; overfør til en stor bolle. Damp gulrøtter til de er møre, i 8 til 10 minutter; tilsett i bollen med potetene. Sett til side i dampkoker. FORHANDSVARE: Kan lages 2 timer i forveien. La stå ved romtemperatur. Damp poteter og gulrøtter på nytt til de er gjennomvarme, ca. 8 minutter.
- 5Bruk tenger til å overføre kjøttet til arbeidsflate. Skjær kjøttet i tykke skiver eller del det i biter. Anrett det varme kjøttet på et stort fat. Anrett de dampede grønnsakene ved siden av. Server med Sauce Ravigote.
Tips og Varianter
- 1Bruk et stort kjøtt med ben for maksimal smak i buljongkoket - det gir en dyp og rik saftighet.
- 2La kjøttet koke svært mørt før skjæring - dette gir en mør og sømløs struktur.
- 3Damp potetene og gulrøttene rett før servering for en optimal fast-mør konsistens.
Serveringsforslag
Server den velduftende salaten med et glass frisk, tørr hvitvin som løfter frem de urterike og syrlige tonene i ravigote-sausen. Avslutt med et knasende krutongtilbehør for en perfekt teksturbalanse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Slakterens salat med Ravigote-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Slakterens salat med Ravigote-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Slakterens salat med Ravigote-saus?▼
Total tilberedningstid for Slakterens salat med Ravigote-saus er omtrent 20 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Slakterens salat med Ravigote-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Slakterens salat med Ravigote-saus?▼
En porsjon av Slakterens salat med Ravigote-saus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
