Slakterens salat med braisert storfe og ravigotesaus
Lær hvordan du lager en smakfull slakterens salat med mørt braisert storfe, dampede grønnsaker og en frisk ravigotesaus. Perfekt som forrett eller lett måltid.
Foto av Shameel mukkath på Pexels
Ingredienser
- 1.8 kg storfeknoke med bein, kuttet i store biter (ca. 5 cm tykke)
- 500 g storfekoteletter med bein
- 2 store purre, bare den hvite og lysegrønne delen, delt på langs
- 2 store selleristilker, delt i to
- 1 stor gulrot, skrelt
- 12 hele svarte pepperkorn
- 8 hele allehånde-bær
- 6 store kvister fersk timian
- 5 store kvister fersk italiensk persille
- 1 laurbærblad
- 3 hvitløksfedd, skrelt
- 3 liter kaldt vann (eller mer for å dekke)
- 1.4 kg mellomstore Yukon Gold-poteter, skrelt og delt i fire
- 8 store gulrøtter, skrelt og delt i 5 cm biter
- Ravigotesaus
Ingredienser
- 1.8 kg storfeknoke med bein, kuttet i store biter (ca. 5 cm tykke)
- 500 g storfekoteletter med bein
- 2 store purre, bare den hvite og lysegrønne delen, delt på langs
- 2 store selleristilker, delt i to
- 1 stor gulrot, skrelt
- 12 hele svarte pepperkorn
- 8 hele allehånde-bær
- 6 store kvister fersk timian
- 5 store kvister fersk italiensk persille
- 1 laurbærblad
- 3 hvitløksfedd, skrelt
- 3 liter kaldt vann (eller mer for å dekke)
- 1.4 kg mellomstore Yukon Gold-poteter, skrelt og delt i fire
- 8 store gulrøtter, skrelt og delt i 5 cm biter
- Ravigotesaus
Slik gjør du:
- Plasser storfeknoke og storfekoteletter i bunnen av en veldig stor gryte.
- Topp med purre, selleri og gulrot. Strø krydder, urter og hvitløk over.
- Hell i 3 liter kaldt vann (eller mer om nødvendig for å dekke kjøttet). Strø lett med salt.
- Kok opp på middels høy varme, og la det småkoke forsiktig. Skru ned varmen til middels lav.
- La det småkoke uten lokk til kjøttet er veldig mørt, juster varmen etter behov for å opprettholde småkoking og unngå at det koker, i 2 timer og 45 minutter til 3 timer.
- Krydre buljongen med ekstra salt og pepper.
- FORBEREDELSE PÅ FORHÅND: Kan lages 1 dag i forveien. La det avkjøle i 1 time ved romtemperatur. Sett det i kjøleskapet uten lokk til det er kaldt, deretter dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Skum av eventuelt fett og varm opp igjen før servering.
- Damp poteter til de er møre, i 18 til 20 minutter. Overfør til en stor bolle.
- Damp gulrøtter til de er møre, i 8 til 10 minutter. Tilsett i bollen med potetene.
- FORBEREDELSE PÅ FORHÅND: Kan lages 2 timer i forveien. La stå ved romtemperatur. Damp poteter og gulrøtter på nytt til de er gjennomvarme, ca. 8 minutter.
- Bruk en tang til å overføre kjøttet til en arbeidsflate. Skjær kjøttet i tykke skiver eller del det i biter.
- Anrett det varme kjøttet på et stort fat. Anrett de dampede grønnsakene ved siden av.
- Server med ravigotesaus.
Om denne retten
Denne salaten er en hyllest til tradisjonelle smaker og godt håndverk. De møre braiserte storfebitene, dampede poteter og gulrøtter danner en solid base for den friske og urterike ravigotesausen – en elegant smaksbalanse av salt, syrlig og krydder. Perfekt som en spesiell hovedrett til en hyggelig middag med venner.
Tips og Varianter
- 1Bruk kjøtt med bein for maksimal smak i buljongkoket – det gir en dyp og rik saftighet.
- 2La kjøttet koke svært mørt før skjæring – dette gir en mør og sømløs struktur.
- 3Damp potetene og gulrøttene rett før servering for en optimal fast-mør konsistens.
Serveringsforslag
Server den velduftende salaten med et glass frisk, tørr hvitvin som løfter frem de urterike og syrlige tonene i ravigotesausen. Avslutt med et knasende krutongtilbehør for en perfekt teksturbalanse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Slakterens salat med braisert storfe og ravigotesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Slakterens salat med braisert storfe og ravigotesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Slakterens salat med braisert storfe og ravigotesaus?▼
Total tilberedningstid for Slakterens salat med braisert storfe og ravigotesaus er omtrent 200 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Slakterens salat med braisert storfe og ravigotesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Slakterens salat med braisert storfe og ravigotesaus?▼
En porsjon av Slakterens salat med braisert storfe og ravigotesaus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
