Slakterens biff
Lær hvordan du lager en perfekt butcher's biff med vår enkle oppskrift. Ideell for en smakfull middag, med tips for saftig og mørt kjøtt.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid35 min
Forberedelse15 min
Steketid20 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Slakterens biff er en kulinarisk opplevelse som tar oss rett til hjertet av den norske steikekulturen. Denne rike og smaksfulle retten kombinerer den utmerket tilberedte biffen med en kremet puré av søt og myk pastinakk, som tilfører en unik og balansert sødme. Sammen med de ovnsbakte tomatene og den ferske aspargesgarnityren skaper dette en rett som både frister øyet og gir en utrolig smaksopplevelse.
Ingredienser
4 porsjoner
- 905 gram pastinakk, skrelt og hakket
- 19 dl (2 liter) melk
- 1 spiseskje honning
- Kasjersalt
- Nykvernet svart pepper
- 6 store Roma-tomater
- 2 spiseskjeer druekjerneolje
- 1 teskje kasjersalt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- Kasjersalt
- 30 aspargesstenger
- 3 spiseskjeer druekjerneolje
- Nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer druekjerneolje
- 2 spiseskjeer kasjersalt
- 1 spiseskje nykvernet svart pepper
- Seks teres major-biffer à 225 gram (også kalt skulderfilet eller petit filet)
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 4,7 dl demi-glace, oppskrift følger
- 0,6 dl druekjerneolje
- 3630 gram kalvben (helst ledd)
- 56,9 dl (6 liter) isvann
- 225 gram løk, grovhakket
- 115 gram gulrøtter, skrelt og grovhakket
- 115 gram selleri, grovhakket
- 170 gram tomatpuré
- 5 kvister fersk timian
- 1 laurbærblad
- 19 dl (2 liter) rødvin
- Kasjersalt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
4 porsjoner
- 905 gram pastinakk, skrelt og hakket
- 19 dl (2 liter) melk
- 1 spiseskje honning
- Kasjersalt
- Nykvernet svart pepper
- 6 store Roma-tomater
- 2 spiseskjeer druekjerneolje
- 1 teskje kasjersalt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- Kasjersalt
- 30 aspargesstenger
- 3 spiseskjeer druekjerneolje
- Nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer druekjerneolje
- 2 spiseskjeer kasjersalt
- 1 spiseskje nykvernet svart pepper
- Seks teres major-biffer à 225 gram (også kalt skulderfilet eller petit filet)
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 4,7 dl demi-glace, oppskrift følger
- 0,6 dl druekjerneolje
- 3630 gram kalvben (helst ledd)
- 56,9 dl (6 liter) isvann
- 225 gram løk, grovhakket
- 115 gram gulrøtter, skrelt og grovhakket
- 115 gram selleri, grovhakket
- 170 gram tomatpuré
- 5 kvister fersk timian
- 1 laurbærblad
- 19 dl (2 liter) rødvin
- Kasjersalt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1For puréen av pastinakk: I en liten kjele, kombiner pastinakk og melk og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til pastinakken er mør, ca. 15 minutter. Sil av pastinakken, og spar på melken.
- 2Ha pastinakken i en food processor sammen med honningen og kjør til en glatt puré. Tilsett litt melk for å justere konsistensen (du vil trenge 1 til 2 kopper av væsken). Krydre med salt og pepper.
- 3For de ovnsbakte tomatene: Forvarm ovnen til 230°C (450°F).
- 4Kutt av endene på hver tomat, og del deretter hver tomat i 3 skiver. Ha tomatskivene i en bolle, og vend dem med olje, salt og pepper. Legg tomatskivene på et bakepapirkledd stekebrett og stek til de er møre og kantene er brune, ca. 10–15 minutter.
- 5For aspargesen: Tilsett 3,8 liter (1 gallon) vann og 2 ss kosher salt i en stor kjele, og kok opp. Sett opp en isbad for å sjokkere aspargesen etter blanchering.
- 6Blanchér aspargesen i porsjoner i det kokende vannet i 45 sekunder til ett minutt, og overfør deretter til isbadet. Tørk av aspargesen med et kjøkkenpapir og sett til side.
- 7For biffen: Varm en stekepanne over høy varme til den begynner å ryke. Avhengig av størrelsen på pannen (og hvor mange porsjoner du skal koke), tilsett 1 til 1 ½ ss rapsolje.
- 8Krydre biffene med salt og pepper, og stek dem på hver side i 3–4 minutter (terningkjøttet er trekantformet). Når alle kjøttstykkene er stekt, legg dem i en panne og tilsett smør. La kjøttet hvile i 10 minutter, og pensle med smør under hviletiden.
- 9For å fullføre aspargesen: Varm en sautépanne over høy varme, tilsett rapsolje og sautér aspargesen i 2–3 minutter. Krydre med salt og pepper.
- 10Til anretting: Fordel pastinakkpuréen på 6 tallerkener, og dra den fra den ene siden til den andre av tallerkenen. Legg tre tomatskiver i en rad over puréen. Skjær hver biff i 5 skiver og legg dem oppå tomatskivene. Hell 60–90 ml (2–3 oz) demi-glace over og rundt hver tallerken. Plasser 5 aspargesstykker opp mot siden av hver biff.
- 11Forvarm ovnen til 230°C (450°F).
- 12Hell oljen i en metallrist og sett den i den forvarmede ovnen i 3–5 minutter for å varme opp og kondisjonere risten med olje. Fordel beinene på risten og stek til de er brune, ca. 30–45 minutter, og snu beinene av og til for jevn bruning.
- 13Overfør beinene til en stor nok kraftkjele (ca. 6 liter) sammen med isvann og mer. Bruk tang for å overføre beinene slik at du unngår å få med fett i kraften. Tilsett isvannet i kjelen og kok opp. La kraften småkoke i 4 timer på lav varme. Skum av eventuelt fett og urenheter på overflaten av kraften av og til.
- 14Mens kraften koker, fjern alt unntatt ca. 0,6 dl (1/4 kopp) fett fra stekebrettet. Varm opp brettet igjen over høy varme på komfyren. Tilsett løk og gulrøtter, og la det surre til det er gyllent og karamellisert. Tilsett selleri og la det surre i ytterligere 10 minutter. Rør inn tomatpuré, timian og laurbærblad, og la det koke under omrøring til tomatpuréen får en mursteinsrød farge, ca. 15 minutter. Hell i 2,5 dl (1 kopp) rødvin og rør det inn i grønnsaksblandingen.
- 15Tilsett grønnsaksblandingen i kraften etter de 4 timene. Kok opp igjen og la det småkoke i ytterligere 2 timer.
- 16I en egen kjele, kok opp de resterende 7 kopper (ca. 1,65 liter) rødvin og la det redusere til halvparten, ca. 15–20 minutter.
- 17Når kraften har kokt i 6 timer, sil den gjennom en fin sil (chinois) og bland den silte kraften med den reduserte rødvinen. Kok opp igjen, skru ned varmen til kraftig småkoking, og la den koke til den har en konsistens som dekker borsiden av en skje og er ca. 2 liter (8 kopper) i volum, opptil 1 time. Krydre med salt og pepper, og sil sausen gjennom en chinois igjen.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at biffene får god farge på begge sider for å skape en nydelig karamellisert skorpe.
- 2La biffene hvile i 10 minutter etter steking for at de skal bli møre og saftige.
- 3Stek aspargesen raskt i panne for å beholde den sprøe teksturen.
Serveringsforslag
Server slakterens biff med et godt glass kraftig rødvin for å komplementere den intense smaken i retten. En frisk salat med sitrusfrukt vil også passe utmerket som tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Slakterens biff?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Slakterens biff. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Slakterens biff?▼
Total tilberedningstid for Slakterens biff er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Slakterens biff vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Slakterens biff?▼
En porsjon av Slakterens biff inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Svinekjøtt braisert i melk
hovedrettenkel oppskrift
Fyllet kielbasa
hovedrettenkel oppskrift
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
hovedrettenkel oppskrift
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
enkel oppskrift
California Sherry Chicken
enkel oppskrift
Ruby Drive Sloppy Joes
enkel oppskrift