Skotsk laks med sjalottløk-trøffelhonningglasur, lumpkrabbe og grønt eplerisotto, samt kvitjemarmelade
Oppskrift på scottish laks med shallot-truffle honning glasur, risotto med grønne epler, lump krabbe og quince jam – en elegant og smakfull hovedrett.
Om denne retten
Den skotske laksen med sin rike, fete tekstur er et fantastisk utgangspunkt for denne utskjelte retten. Kombinert med den søtsyrlige glaseringen av sjalottløk og trøffelhonning, den kremmete og grønne eplerisottoen, samt den aromatiske kvitjemarmeladen, blir resultatet en smakseksplosjon av smaker og teksturer. Dette er en rett som uten tvil vil imponere både gjester og matglade kokker.
Ingredienser
- 1. 1. 1 kvist quinces, revet
- 2. 1,8 dl sukker
- 3. 2 spiseskjeer Champagne-eddik
- 4. 1 teskje ren vaniljeekstrakt eller 1/2 vaniljestang, delt på langs
- 5. Finrevet skall og saft av 1 sitron
- 6. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 7. 5 sjalottløk, finhakket
- 8. 3 spiseskjeer lett brunt sukker, pakket
- 9. 2 spiseskjeer Champagne-eddik
- 10. 4 spiseskjeer honning
- 11. 1 teskje trøffelolje
- 12. 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 13. Fint havsalt etter smak
- 14. Nykvernet svart pepper etter smak
- 15. 280 gram skotsk laks, uten skinn
- 16. 2,4 dl arborioris, kokt al dente på forhånd
- 17. 2 gram fersk hummerkjøtt, renset
- 18. 1/4 Granny Smith eple, i terninger
- 19. 0,6 dl grønnsaks- eller kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
Ingredienser
- 1. 1. 1 kvist quinces, revet
- 2. 1,8 dl sukker
- 3. 2 spiseskjeer Champagne-eddik
- 4. 1 teskje ren vaniljeekstrakt eller 1/2 vaniljestang, delt på langs
- 5. Finrevet skall og saft av 1 sitron
- 6. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 7. 5 sjalottløk, finhakket
- 8. 3 spiseskjeer lett brunt sukker, pakket
- 9. 2 spiseskjeer Champagne-eddik
- 10. 4 spiseskjeer honning
- 11. 1 teskje trøffelolje
- 12. 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 13. Fint havsalt etter smak
- 14. Nykvernet svart pepper etter smak
- 15. 280 gram skotsk laks, uten skinn
- 16. 2,4 dl arborioris, kokt al dente på forhånd
- 17. 2 gram fersk hummerkjøtt, renset
- 18. 1/4 Granny Smith eple, i terninger
- 19. 0,6 dl grønnsaks- eller kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
Fremgangsmåte
- 11. Lag kværesyltetøyet: I en middels stor kjele, på middels varme, kok opp kværen, sukkeret, eddiken og 1 ½ kopp vann. Tilsett vaniljen (eller skrap ut vaniljefrø), sitronsaft og sitrusskall, senk varmen, dekk til og la småkoke til syltetøyet er tykt og har redusert til halvparten, ca. 25 minutter. La syltetøyet avkjøle i 1 time.
- 22. I en middels stor kjele, på middels varme, kok opp kværen, sukkeret, eddiken og 1 ½ kopp vann. Tilsett vaniljen (eller skrap ut vaniljefrø), sitronsaft og sitrusskall, senk varmen, dekk til og la småkoke til syltetøyet er tykt og har redusert til halvparten, ca. 25 minutter. La syltetøyet avkjøle i 1 time.
- 33. Kok laksen: I en middels stor kjele, på middels varme, varm opp vegetabilsk olje. Krydre laksen med salt og pepper, legg den i pannen, og kok, snu en gang, til den er akkurat gjennomkokt, ca. 3 minutter på hver side. Overfør laksen til en ovnsikker form og dekk til. Rengjør ikke pannen.
- 44. I en middels stor kjele, på middels varme, varm opp vegetabilsk olje. Krydre laksen med salt og pepper, legg den i pannen, og kok, snu en gang, til den er akkurat gjennomkokt, ca. 3 minutter på hver side. Overfør laksen til en ovnsikker form og dekk til. Rengjør ikke pannen.
- 55. Lag shallot-trøffelhonningglaze: Plasser pannen du brukte til laksen over svak varme og smelt smøret. Tilsett shallotene og sautér, rør ofte, til de er gjennomsiktige, ca. 5 minutter. Tilsett sukker og eddik, og kok til sukkeret er oppløst, ca. 1 minutt. La avkjøle, og overfør deretter til en blender. Tilsett honning og trøffelolje, og puré til det er godt blandet.
- 66. Plasser pannen du brukte til laksen over svak varme og smelt smøret. Tilsett shallotene og sautér, rør ofte, til de er gjennomsiktige, ca. 5 minutter. Tilsett sukker og eddik, og kok til sukkeret er oppløst, ca. 1 minutt. La avkjøle, og overfør deretter til en blender. Tilsett honning og trøffelolje, og puré til det er godt blandet.
- 77. Lag hummer-krabbe- og grønn eples risotto: I en middels stor kjele, på svak varme, kombiner alle ingrediensene og kok, rør ofte, til risottoen begynner å klebe seg til seg selv og blir kremete, ca. 2 minutter.
- 88. I en middels stor kjele, på svak varme, kombiner alle ingrediensene og kok, rør ofte, til risottoen begynner å klebe seg til seg selv og blir kremete, ca. 2 minutter.
- 99. Ferdigstill laksen: Forvarm grillen. Pensle laksen med shallot-trøffelhonningglazéen og plasser den under grillen til den er gjennomvarm, ca. 1 minutt.
- 1010. Forvarm grillen. Pensle laksen med shallot-trøffelhonningglazéen og plasser den under grillen til den er gjennomvarm, ca. 1 minutt.
- 1111. Til servering: Fordel risottoen på 4 tallerkener. Skjær laksen i fire porsjoner og legg dem oppå risottoen. Drypp hver fiskebit med 1 spiseskje kværesyltetøy og server umiddelbart.
- 1212. Fordel risottoen på 4 tallerkener. Skjær laksen i fire porsjoner og legg dem oppå risottoen. Drypp hver fiskebit med 1 spiseskje kværesyltetøy og server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til å lykkes med denne retten er å være tålmodig og la hvert ledd i prosessen utvikle sine fulle smaker. Sørg for å koke laksen akkurat til den er gjennomstekt, men fortsatt saftig. Ikke nøl med å justere eddik- og honningbalansen i glasuren for å oppnå den perfekte søtsyrlighet. For risottoen, sørg for å koke risen al dente slik at den holder seg bitesterk mot den kremmete konsistensen. Og ikke glem den friske, fruktlige kvitjemarmeladen - den tilfører en herlig kontrast til de rike, dypere smakene.
Serveringsforslag
Server denne retten med et kjølig, mineralsk hvitvin som kan stå opp mot rettens kraftige smaker. Legg også gjerne et par skiver av den aromatiske kvitjemarmeladen ved siden av for å understreke den søtsyrlige tonen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Skotsk laks med sjalottløk-trøffelhonningglasur, lumpkrabbe og grønt eplerisotto, samt kvitjemarmelade?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Skotsk laks med sjalottløk-trøffelhonningglasur, lumpkrabbe og grønt eplerisotto, samt kvitjemarmelade. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Skotsk laks med sjalottløk-trøffelhonningglasur, lumpkrabbe og grønt eplerisotto, samt kvitjemarmelade?▼
Total tilberedningstid for Skotsk laks med sjalottløk-trøffelhonningglasur, lumpkrabbe og grønt eplerisotto, samt kvitjemarmelade er omtrent 55 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Skotsk laks med sjalottløk-trøffelhonningglasur, lumpkrabbe og grønt eplerisotto, samt kvitjemarmelade vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Skotsk laks med sjalottløk-trøffelhonningglasur, lumpkrabbe og grønt eplerisotto, samt kvitjemarmelade?▼
En porsjon av Skotsk laks med sjalottløk-trøffelhonningglasur, lumpkrabbe og grønt eplerisotto, samt kvitjemarmelade inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
