Laks med trøffelhonningglasur, eplerisotto og kvedemarmelade
En elegant og smakfull hovedrett med skotsk laks, søtsyrlig sjalottløk-trøffelhonningglasur, kremet eplerisotto og aromatisk kvedemarmelade.
Foto av Giovanna Kamimura på Pexels
Ingredienser
- 1 kvist kvede, revet
- 1.8 dl sukker
- 2 ss Champagne-eddik
- 1 ts ren vaniljeekstrakt eller 0.5 vaniljestang, delt på langs
- Finrevet skall og saft av 1 sitron
- 2 ss usaltet smør
- 5 sjalottløk, finhakket
- 3 ss lett brunt sukker, pakket
- 2 ss Champagne-eddik
- 4 ss honning
- 1 ts trøffelolje
- 2 ss vegetabilsk olje
- Fint havsalt etter smak
- Nykvernet svart pepper etter smak
- 280 g skotsk laks, uten skinn
- 2.4 dl arborioris, kokt al dente på forhånd
- 2 g fersk hummerkjøtt, renset
- 0.25 Granny Smith eple, i terninger
- 0.6 dl grønnsaks- eller kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
Ingredienser
- 1 kvist kvede, revet
- 1.8 dl sukker
- 2 ss Champagne-eddik
- 1 ts ren vaniljeekstrakt eller 0.5 vaniljestang, delt på langs
- Finrevet skall og saft av 1 sitron
- 2 ss usaltet smør
- 5 sjalottløk, finhakket
- 3 ss lett brunt sukker, pakket
- 2 ss Champagne-eddik
- 4 ss honning
- 1 ts trøffelolje
- 2 ss vegetabilsk olje
- Fint havsalt etter smak
- Nykvernet svart pepper etter smak
- 280 g skotsk laks, uten skinn
- 2.4 dl arborioris, kokt al dente på forhånd
- 2 g fersk hummerkjøtt, renset
- 0.25 Granny Smith eple, i terninger
- 0.6 dl grønnsaks- eller kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
Slik gjør du:
- Lag kvedemarmeladen:
- I en middels stor kjele, på middels varme, kok opp kvede, sukker, eddik og 3.5 dl vann.
- Tilsett vanilje (eller skrap ut vaniljefrø), sitronsaft og sitronskall.
- Senk varmen, dekk til og la småkoke til marmeladen er tykk og har redusert til halvparten, ca. 25 minutter.
- La marmeladen avkjøle i 1 time.
- Kok laksen:
- I en middels stor kjele, på middels varme, varm opp vegetabilsk olje.
- Krydre laksen med salt og pepper, legg den i pannen, og kok, snu en gang, til den er akkurat gjennomkokt, ca. 3 minutter på hver side.
- Overfør laksen til en ovnsikker form og dekk til. Ikke rengjør pannen.
- Lag sjalottløk-trøffelhonningglasuren:
- Plasser pannen du brukte til laksen over svak varme og smelt smøret.
- Tilsett sjalottløk og sautér, rør ofte, til de er gjennomsiktige, ca. 5 minutter.
- Tilsett sukker og eddik, og kok til sukkeret er oppløst, ca. 1 minutt.
- La avkjøle, og overfør deretter til en blender.
- Tilsett honning og trøffelolje, og puré til det er godt blandet.
- Lag hummer-krabbe- og grønn eplerisotto:
- I en middels stor kjele, på svak varme, kombiner alle ingrediensene.
- Kok, rør ofte, til risottoen begynner å klebe seg til seg selv og blir kremete, ca. 2 minutter.
- Ferdigstill laksen:
- Forvarm grillen.
- Pensle laksen med sjalottløk-trøffelhonningglasuren og plasser den under grillen til den er gjennomvarm, ca. 1 minutt.
- Til servering:
- Fordel risottoen på 4 tallerkener.
- Skjær laksen i fire porsjoner og legg dem oppå risottoen.
- Drypp hver fiskebit med 1 ss kvedemarmelade og server umiddelbart.
Om denne retten
Den skotske laksen med sin rike, fete tekstur er et fantastisk utgangspunkt for denne utsøkte retten. Kombinert med den søtsyrlige glaseringen av sjalottløk og trøffelhonning, den kremete og grønne eplerisottoen, samt den aromatiske kvedemarmeladen, blir resultatet en smakseksplosjon av smaker og teksturer. Dette er en rett som uten tvil vil imponere både gjester og matglade kokker.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til å lykkes med denne retten er å være tålmodig og la hvert ledd i prosessen utvikle sine fulle smaker. Sørg for å koke laksen akkurat til den er gjennomstekt, men fortsatt saftig. Ikke nøl med å justere eddik- og honningbalansen i glasuren for å oppnå den perfekte søtsyrlighet. For risottoen, sørg for å koke risen al dente slik at den holder seg bitesterk mot den kremete konsistensen. Og ikke glem den friske, fruktige kvedemarmeladen – den tilfører en herlig kontrast til de rike, dypere smakene.
Serveringsforslag
Server denne retten med en kjølig, mineralsk hvitvin som kan stå opp mot rettens kraftige smaker. Legg også gjerne et par skiver av den aromatiske kvedemarmeladen ved siden av for å understreke den søtsyrlige tonen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Laks med trøffelhonningglasur, eplerisotto og kvedemarmelade?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Laks med trøffelhonningglasur, eplerisotto og kvedemarmelade. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Laks med trøffelhonningglasur, eplerisotto og kvedemarmelade?▼
Total tilberedningstid for Laks med trøffelhonningglasur, eplerisotto og kvedemarmelade er omtrent 55 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Laks med trøffelhonningglasur, eplerisotto og kvedemarmelade vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Laks med trøffelhonningglasur, eplerisotto og kvedemarmelade?▼
En porsjon av Laks med trøffelhonningglasur, eplerisotto og kvedemarmelade inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
